腊八蒜为什么不绿？

腊八蒜变绿需要具备两个条件：一是要用低温储藏过的大蒜，因为低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件。二是醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。如果腊八蒜没变绿，肯定是缺少了其中一个条件。腊八蒜变绿需要哪些条件？
1、蒜酶
蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。
2、低温
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件。
3、醋
泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
腊八蒜为什么不绿？
从上面可知，为什么有些人泡的腊八蒜不绿了，这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件，因为只有储藏的大蒜经过低温处理，才能发生如此变化(并不是说，浸泡时需要低温哦)。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。或者没有用到足够的醋来促进大蒜变绿 。
所以说，腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的，这时的蒜应该是冻过了。
不过，现在的大蒜大多都是冷库储存，所以更容易泡出绿色吧。