炒菜火候有什么讲究？

炒菜火候有什么讲究？
旺火。旺火又成大火，急火或者武火，火焰会伸出锅边，一般来说火色呈蓝白色，烹煮的速度快，可保留材质的新鲜及口感的软嫩，适合生炒滑炒爆炒等烹调方式。

中火。中火又称文武火或慢火。火力介于旺火及小火之间，火光呈蓝色，红色火焰较低，光度明亮，一般适合鱼烹煮酱汁较多的食物使食物入味，如熟炒油炸等均合适。

小火，小火又称文火或温火，火柱不会伸出锅边火焰小，火光一般成蓝橘色，光度较暗，且热度较低，一般适合于烹煮，慢熟或不易煮烂。烂的菜适合干炒，烧，煮等烹饪。

微火。微火又称烟火，火焰微弱，火色纯蓝色，一般适合于需长时间炖煮的菜，使食物有入口即化的口感，适合的烹调方法有炖闷煨等。

综上所述。我们煮菜的时候，选择的火候要根据食物的特点以及我们想要食物的性质来选择，做同一个菜的时候，也不可能说一个火候用到底，我们可以交替使用，例如说先大火爆炒，之后再用小火慢慢的焖熟。