河南的烩面为什么好吃？在家可以如何制作？

河南的烩面为什么好吃？在家可以如何制作？

河南羊肉烩面做法：

配料：羊骨、羊腿、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉。

配料：葱姜、八角、香料、草、茴香和盐。

一、熬汤、煮肉

1.羊肉和羊骨用清水切好，放入清水中浸泡1分钟左右捞起冲洗干净。

2.姜和葱切片，加上八角、香料、草和茴香，用纱布包起来做成调料包。

3.锅内放入水、羊肉、羊骨头，用沸水煮开，撇去泡沫，放入调料包中，小火煨2-3次至羊肉软烂。调料包加盐，放凉备用。

二、制作面团坯

1.往面粉里加一勺盐，搅拌均匀。慢慢加水，揉搓软硬面团。盖上保鲜膜，醒发20分钟。然后揉10分钟。盖上保鲜膜，醒发20分钟。重复3-4次。

2.揉面，搓厚条剂，擀成每面约1厘米厚的单面薄片，抹色拉油覆盖保鲜膜，醒发20分钟。

三、配料准备

1.粉丝用水软化。

2、黄花菜木耳泡软木耳撕

3.海带浸泡，洗净切丝。

4.鹌鹑蛋熟皮

5.羊肉片

四、以上工序全部完成：拉面、煮面。

1.把锅放在羊肉汤里煮。加入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐搅拌均匀。

2.取一片面团，用双手揉搓。轻轻揉面，面宽约1厘米。将面团反复放入锅中。把面条放进锅里。将面条放入锅中，向粉丝中加入盐和调味面条。煮，就是锅里放糖、蒜和辣椒酱。

五、提示：

1.面团做好了，放点盐反复揉醒。3-4条油条比较韧。

2.把羊肉汤煮开，放一些鸡骨头，增加汤的香味。

3.羊肉泡面一定要加酱油醋或者味道打折。

六、河南烩面最重要的是面，面拉得好不好是很关键的。喜欢细的，可以拉的又细又长，喜欢宽的，可以拉得又薄又宽。在河南，烩面是做得最快的一种快餐了，“要想快，烩面拽”。羊肉汤+拉好的烩面+豆芽、海带、木耳、鹌鹑蛋、豆腐片、香菜、菠菜（各地做法不一样，配的蔬菜也不一样）一般情况下，汤子做得好，拉面拉得好，就好吃了。