好的海参如何辨别

　　1、糖干海参

　　把活海参除净肠子并洗净，水煮3～10分钟，捞出稍晾后，再埋进白糖里，让海参的热量把白糖慢慢融化，等到海参在融化的糖液里泡3～5天后（目的是让海参充分吸收糖），才捞出来冲净表面的糖，再送入通风的烤房，烘烤六七天后，糖干海参就做出来了。

　　做糖干海参，加糖多少是可以控制的，如果加的糖多，泡的时间长的话，海参里的糖分就会占到总重量的30%以上，涨发泡软后，就会有3%～5%的海参变成烂参，别说用水煮，就是用手轻轻一捏也会碎掉。

　　2、盐干海参

　　把活海参去肠洗净，水煮10分钟后，捞出放入饱和的盐水里泡3～5天（让海参充分地吸收盐），捞出洗掉表面的盐分后，再放到烘干箱里烘干，这样盐干海参就做成了。

　　海参在盐水里边泡的时间越长，体内的盐分就越多，那当然也就“压秤”（较重）。

　　3、淡干海参

　　把活海参去肠洗净，水煮3~10分钟后，捞出来经过脱水处理，然后换淡水煮泡。最后至少经过30天的自然晾晒，才能得到成品。品质好的淡干海参在经过涨发后，每一千克干品能得到15千克涨发品。

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　　如何鉴别优质的海参？

　　我们去买干海参时，一般都容易被商贩误导——真的以为海参的外观颜色越黑、就越好。其实，市场上常见的那种又黑又亮的海参叫糖干海参，糖干海参严重的破坏了海参本身的营养成分，对人体没有任何的好处。

　　虽然出售糖干海参已属违法行为，但我们还是要懂得去鉴别其是否为糖干海参，一般可按以下四种方法去鉴别：

　　1、看

　　糖干海参颜色黑，外观亮。

　　2、舔

　　用舌头舔一下，有甜味的就是糖干海参。

　　3、掰

　　在用手掰糖干海参时，因为夏天气温高，里面又含糖，所以是软的；冬天则硬而脆。

　　4、掂

　　把糖干海参放手上，上下一掂，有明显的坠手感。

　　盐干海参鉴别方法：

　　盐干海参若是在-20℃～-5℃的环境下存放，一年也不会变质。由于加工时掺入了盐所以颜色为白色，而且海参肉质较薄，最重要的是涨发率低，营养价值也比较低。

　　淡干海参颜色不统一，但品质是最好的

　　从外观上看，有的淡干海参呈褐色，有的浑身乌黑发亮，还有的白花花的颜色不统一。但其实海参的颜色不会影响其营养效果，褐色的海参可能是活海参本身带着褐色，一般不懂的人，都会以颜色来评定海参的好坏。这是不正确的做法。

　　其实，干海参的颜色并不重要，优质海参不一定就是表面黑亮。有的海参通体白花花的，看上去不好看，其实它们才是营养价值最高的。淡干海参因为在制作过程中不添加任何成分，所以干制后的外观颜色没有那么好看。但只有淡干海参所含的营养物质，才能达到养生滋补的目的。

　　淡干海参的鉴别方法：

　　由于加工过程不添加任何杂质，海参体形肥满，肉质厚实，参刺挺直无残缺，腹部切口整齐，体内洁净无杂质，无异味。

　　所以大家在购买海参的时候，不能单一的以颜色来判定海参的好坏，要认准加工工艺，选择最有营养的淡干海参。品质优等的海参肉壁厚实，口感筋道，尤其涨发率是非常高的。