糖醋蒜的配方比例

糖醋蒜是一道经典的家常腌菜，制作关键在于糖、醋、蒜的比例和腌制方法。以下是传统糖醋蒜的详细配方比例及步骤：

基础配方（以1斤新鲜蒜头为例）
蒜头：500克（选择紫皮新蒜为佳，蒜瓣饱满、未发芽）

米醋/白醋：300毫升（米醋口感柔和，白醋更清冽）

白糖：150克（喜甜可增至200克）

盐：10克（用于初步杀水去辛辣）

清水：100毫升（可选，用于稀释醋的酸度）

步骤详解
处理蒜头：

剥去外层老皮，保留1~2层嫩皮，切去根部（保留底部以防散瓣）。
用淡盐水浸泡蒜头2小时，去除辛辣味，捞出沥干水分。
熬制糖醋汁：

锅中加入醋、白糖、盐和清水（如用），小火煮沸至糖完全融化，晾凉备用。
装罐腌制：

将蒜头放入无水无油的密封罐中，倒入冷却的糖醋汁（需完全没过蒜头）。
密封后置于阴凉处，常温腌制20~30天即可食用（期间避免开盖）。
关键细节
醋的选择：米醋颜色微黄，成品琥珀色；白醋则透亮，口感更酸脆。

糖的调整：红糖可替换白糖，风味更醇厚，但色泽较深。

保存时间：腌制1个月后风味最佳，冷藏可保存半年以上。
按此比例制作的糖醋蒜酸甜爽脆，佐餐开胃。注意容器和工具需严格消毒，避免污染。