1.大白菜有光菜（即剥光外叶的净菜）和毛菜（连外叶上市的菜），叶帮有白帮和青帮之分。

　　2.选购后随时取用的，可选光菜；要贮藏的，应选青帮毛菜，青帮菜一般较耐藏，如青麻叶、城阳青，贮藏后组织软化，品质更佳。

　　3.毛菜在贮藏过程中，外叶可以起保护作用，减少贮藏中的损耗。凡包心结实，无黄叶、无老帮、无灰心、无夹叶菜、无虫蛀，根削平，棵头均匀者，即为合格品。

　　1.新鲜的螃蟹体表花纹清晰，黏液透明，甲壳坚硬而有光泽，颜色黑里透青，外表没有杂泥，脚毛长而挺，腹部和鳌足内侧呈乳白色，眼睛光亮，蟹鳃清晰干净，呈青白色，无异味，步足僵硬。

　　2.变质的螃蟹有异味，蟹腹中央沟两侧有灰斑、黑斑或黑点，步足松懈并与背面呈垂直状态。腐烂的螃蟹甲壳内可出现流动的黄色粒状物。

　　购买橄榄时应挑选个大、色青绿或绿中带黄、肉厚、外呈圆形，大小适中，表面无褐黄斑者为上好。

　　橄榄又名青果、吉祥果，是我国南方的特产果品。质脆味香，回味无穷，深受人们喜爱。

　　橄榄营养丰富，果肉中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及抗坏血酸等人体必须的营养成分。其中橄榄脂肪酷似人奶的油脂，极易被人体吸收。橄榄能生津止渴、开胃，治喉痛，消酒毒。

　　市场上常见的橄榄品种有白橄。其中，檀香榄，果实圆形，果皮光滑呈绿色或深绿色，肉脆味美，香气浓郁，宜鲜食。

　　1.猪腰榄：果皮浓绿，肉细、质脆，味甜而不涩，宜鲜食。

　　2.汕头白榄：皮光滑，丝中微黄，肉细，味甜且凉爽，宜鲜食。

　　3.茶溶榄：肉细，味微涩，咀嚼后满口生甜回味无穷，宜鲜食。

　　4.惠圆：果实圆形，果皮绿色平滑，肉厚质粗硬，香味淡，涩味浓，宜加工成甜榄或咸榄食用。

　　1.色泽。新鲜的葡萄果梗青鲜，果粉呈灰白色，玫瑰香葡萄果皮呈紫红色，牛奶葡萄果皮向阳面呈锈色，龙眼葡萄果皮呈琥珀色，不新鲜的葡萄果梗霉锈，果粉残缺，果皮呈青棕色或灰黑色，果面润湿。

　　2.形态。新鲜并且成熟适度的葡萄，果粒饱满，大小均匀，青子和瘪子较少；反之则果粒不整齐，有较多青子和瘪子混杂。葡萄成熟度不足，品质差。

　　3.果穗。新鲜的葡萄用手轻轻提起时，果粒牢固，落子较少。如果粒纷纷脱落，则表明不够新鲜。

　　4.尝味。品质好的葡萄，果浆多而浓，味甜，且有玫瑰香或草莓香；品质差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，无香气，具有明显的酸味。

　　看有无伤口，因远道送来，有的会造成碰压伤，这样的瓜不耐贮存。

　　生哈密瓜水分多、味淡，如同黄瓜味。所以要挑选八成熟以上的熟瓜，其特征是：瓜皮有鲜明的色彩或花纹；瓜柄基部产生离层，自然落蒂柄瓜皮网纹明显或产生裂纹；如果瓜体变软、香味浓郁，说明已充分成熟，食用最佳。

　　1.观察表皮。如果表皮上有疤痕，则疤痕越老哈密瓜越甜，如果疤痕裂开，虽然外表不美观，但这种哈密瓜甜蜜度较高，口感好。

　　2.凭嗅觉。如果哈密瓜的味道闻起来清香，那么这种哈密瓜质量较好。

　　3.看颜色。如果哈密瓜面的颜色呈现金黄色，用手摸上去不太软说明质量好；如果过软说明哈密瓜熟得比较过。

　　1.不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其他的鲜艳时要慎选。深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花薹类蔬菜也属于深绿色叶菜，如绿菜花、油菜薹等。

　　2.不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素，会长成畸形。

　　3.不买气味异常的蔬菜。不法商贩为使蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。

　　4.认识食品标签。按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式，可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质，绿色食品蔬菜不用任何中高毒物质，无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。是不是某一类蔬菜，要看有没有相应的产品质量认证标签，而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜，如果知道品牌和产地，看起来很新鲜，也可以放心购买。

　　5.买冷柜菜更放心。蔬菜贵在新鲜。

　　采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量会迅速上升。所以，蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失，降低营养素的损失。因此，冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。

　　如果没有冷柜存放，则不妨到人流量大的超市购买，因为菜卖得快会相对新鲜。

　　不要经常被处理的“特价菜”所吸引，风味、口感和营养都变差的蔬菜，其实是不值得购买的。

　　鱼是餐桌上一道必不可少的大菜，如何选择一条健康美味的鱼也成了值得我们研究的问题，那么就从下面几点来判断鱼的品质吧！

　　1.看泳姿：健康鱼的泳姿应该是轻松流畅的。如果发现眼前的鱼有一头沉和倾斜的姿态，则说明该鱼不健康。

　　2.看鱼身：健康鱼的身体应该是完整和匀称的。特点是鱼鳞外观紧密、排列整齐；鱼身无白斑、无伤痕、形态正常、无变形。

　　3.看鱼眼：健康鱼的眼睛应该是清亮通透、饱满外凸的。如果发现鱼眼内有淤血或鱼眼内陷则说明该鱼已经不新鲜了。

　　拿蒸鱼做比较，如果是活鱼现蒸的话，在将鱼蒸熟出锅后鱼眼应该是突出的。而死了一段时间的鱼在蒸熟之后鱼眼依旧是内陷的。

　　4.看鱼鳃：新鲜的鱼鱼鳃鲜红无异味。

　　如果鱼鳃呈现暗红或灰褐色则说明鱼已经不是很新鲜了。

　　5.看鱼腹：新鲜的鱼腹部不会十分膨胀，肛门也会内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内的繁殖产生了大量的气体，会使鱼腹膨胀、肛门外凸。

　　6.看鱼肉：健康鱼的肉体应该是紧实而有弹性的。用手指按一下，如果觉得鱼肉部分很紧，并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回弹，则说明该鱼十分新鲜。

　　反之，则说明该鱼已经死了一段时间了。

　　据现代研究表明，羊肉肉质与牛肉相似，但是肉味较浓，肉质细嫩，而且脂肪和胆固醇含量相对牛肉、猪肉来说较少，适当食用可以补肾壮阳、补虚温中，对一般虚证有治疗和补益效果，最适宜冬季食用。不过羊肉性温热，不宜经常食用，暑热天和发热患者更要慎食。另外，因为羊肉价格较贵，所以市场上有不少假羊肉，挑选时要睁大眼睛，才能挑出质量乘的真羊肉。

　　了解最常见的问题羊肉

　　1.注水羊肉

　　注水羊肉同注水猪肉、牛肉一样，都容易造成体内毒素积蓄，引起麻痹、中毒甚至患病、死亡等。

　　2.假羊肉

　　用鸭肉、鸡肉等比较便宜的肉冒充羊肉。为了让这些肉有羊肉味，有些不法厂家、商贩会使用羊肉膏。羊肉膏是一种食品添加剂，即香精，对身体没有多大危害，但是由于潜在危害不明显，所以国家不允许在生鲜肉类中添加香精。同时，添加羊肉膏的假冒羊肉无法保证肉品的质量，容易引起致病菌等微生物超标，对身体健康不利。

　　学会挑选质量上乘的羊肉

　　1.闻味道

　　新鲜的羊肉有正常的气味，较次的羊肉有一股氨味或酸味。假羊肉容易味道过度。

　　2.看触感

　　新鲜的羊肉有弹性，指压后凹陷立即恢复。劣质羊肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复。变质肉无弹性。另外，还要摸黏度，新鲜的羊肉表面微干或微湿润，不粘手。次新鲜羊肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手。变质羊肉严重粘手，外表极干燥。其中有些注水严重的肉也完全不粘手，不过可以见到外表呈水湿样，不结实。

　　3.看表皮

　　看羊肉皮有无红点，无红点是优质单肉，有红点是劣质羊肉。

　　4.看颜色

　　新鲜的单肉有光泽，其肌肉红色均匀。质量较次的羊肉，肉色稍暗。

　　新鲜的羊肉脂肪洁白或呈淡黄色，劣质的羊肉脂肪缺乏光泽，变质的羊肉脂肪呈绿色。

　　5.看纹理

　　羊肉的纹理比较多，排成条纹状，脂肪和瘦肉粘在一起，但是加了羊肉膏的假羊肉就不一定了。比如用鸭肉做的假羊肉纹理较少，脂肪跟瘦肉界限分明。

　　6.看包装

　　这一点主要是针对有包装的羊肉卷等半成品羊肉来说的，一般外包装上会有配料表，如果注明含有猪肉、鸭肉等成分，说明是合成肉。

　　7.看解冻情况

　　这一点主要是针对冷冻肉来说的，假羊肉化冻后，红肉和白肉很容易分离，而真羊肉红肉和白肉粘连得很紧密，很难分开。

　　香蕉果柄短，弯曲呈月牙状，果皮上有5~6个棱；芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈“圆缺状”，其果柄较长，果皮上有3个棱。

　　香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，果肉呈乳白色，横断面近圆形；芭蕉果皮呈灰黄色，成熟后无褐色斑点，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形。

　　香蕉香味浓郁，味道甜美。芭蕉的味道虽甜，但回味带酸。

　　1.一类苹果主要有红香蕉、红金星、红冠、红星、红富士等。其色泽均匀鲜艳，表面洁净光亮，红者艳如珊瑚、玛瑙，青者黄里透出微红。

　　具有各自品种固有的清香味，肉质香甜鲜脆。味美可口，个头以中上等大小且均匀一致为佳，无病虫害，无外伤。

　　2.二类苹果主要有青香蕉、黄元帅（又叫金帅）等。青香蕉的色泽是青色透出微黄，黄元帅色泽为金黄色。青香蕉表现为清香鲜甜，滋味以清心解渴的舒适感为主；黄元帅气味醇香扑鼻，滋味酸甜适度，果肉细腻而多汁，香润可口，给人以新鲜开胃的感觉。

　　此类苹果个头以中等大且均匀一致为佳，无虫害，无外伤，无锈斑。

　　3.三类苹果主要有国光、红玉、翠玉、鸡冠、可口香、绿青大等。这类苹果色泽不一，但均具有光泽，洁净。

　　国光滋味酸甜稍淡，吃起来清脆；而红玉及鸡冠，颜色相似，苹果酸度较大。

　　此类苹果个头以中上等大小且均匀一致为佳，无虫害，无锈斑，无外伤。