好茶内部，藏有丰沛的茶味。 养分充足的好茶，带来回甘生津。 能够让你在喝茶后，觉得嘴巴里就像喝了薄荷水那样，源源不断地涌起丝丝凉意。 这些美妙的茶味，皆来源自好茶的丰厚茶味，唯有沸水冲泡才能让好茶芳华毕现。 而冷泡茶，难以浸出深藏在好茶内在精彩。

《1》

二十四节气里，夏至是最早被确定的那个。

一路溯源，能追溯到东周。

那时人们就发现，每年太阳走到今天，日影就会变得很短。

日长之至，日影短至，故曰夏至。

至者，极也。

每年到了夏至日，太阳挂在天边，仿佛是站着不动。

烈日当空，酷暑炎炎。

阳气最盛，白昼最长。

夏至的到来，标志着夏天已经过半。

但往前看去，前面还有热热烈烈的大暑小暑在前方等待。

夏日漫漫，树影斑驳，光线明亮。

午后泡一杯白牡丹，看着窗外摇曳的树梢，享受独属于夏日的适意与舒展。

《2》

夏天喝点茶，能清心消暑。

但很多人却想不明白，这天热的天气连喝几杯热茶下去，为什么能做到心静自然凉？

这其中，茶汤里的花香、毫香、鲜香、竹叶香等，扮演着积极作用。

按照前人的智慧总结，闻香可以消暑，消解暑热带来的烦闷。

《武林旧事》里，有写到南宋的临安府。

宋朝的皇帝，深谙清雅消暑解乏之道，他们命匠人修了水殿，四周布满香花。

像栀子、玉兰、茉莉之类的夏日小白花，摆在房间周围，香气馥郁，又香又甜。

再然后，围绕着水殿，用风轮鼓风。

风轮转动下，引领着四周的花香分子涌动，将阵阵天然花香，送入殿内。

即便如此，帝王家的极奢，还嫌不够。

还要在殿内的纱橱上，挂上百斛香珠，幽香阵阵传来，清芬满殿。

看到这样的记载，格外令人羡慕嫉妒。

因为，哪怕到了现代社会，如此有格调的高奢纳凉方式，也难以寻觅。

由流水与花香，组成的阵阵清凉，可比成天待在空调房内舒适！

再回想起那些在影视剧里，时常能够看到的，小丫头在热天时给富贵人家打扇子扇风。这比起“鼓以风轮，清芬满殿”来说，格调差远了。

宋朝时，有诗人写了一首《夏日吟》。

“君不见长安公侯家，六月不如暑。扇车起长风，冰槛沥寒雨。”

而在史官笔下，在记载宋朝的避暑水殿时，意简言赅地点评——初不知人间有尘暑也。

这样花香满殿的清凉宫，实在是夏天的避暑天堂！

《3》

从宋朝皇家的纳凉方式，我们可以借鉴这样的经验。

那便是，花香消暑法。

闻着阵阵清芬，虽不能做到让气温下降，但能够让人心静下来。

像是那款，经常被推荐给新茶客入门的2021一级白牡丹鹊桥仙。

它身上的花香，当真是极妙。

称了5克茶，趁着烫壶温杯后的余热，投入盖碗内。

沸水一冲，倒出茶汤，盖上的毫香与花香，是前调茶香的主香型。

微冷后，茶香变得清雅、清郁、清新，且尤带几分早春时节的微凉薄荷感。

汤水入口，香滑细软，更伴着几丝清凉。

仿佛是宋代皇家的花香纳凉法，出现在了喉间。咽下茶汤后，清凉的回甘快速涌起。回甘生津，喉咙里浮起阵阵清凉舒爽。

与此同时，慢慢回味，花香盈然。像是余音绕梁三日那样，在喉间久久不散。

细致分辨起来，能够找寻到多层不同风情的花香。

清郁深沉的七里花香，甘甜清逸的夜来花香，以及盛开在骄阳底下的缅因花香……

诗人写，生如夏花之绚烂。

馥郁至极的花香，清芬怡人。

喝着茶，闻着香，六月天里的那一份燥热早已经从心间，彻底消散不见。

难怪前人在遇到一杯好喝的茶时，不称为“茶”。而要专门起一个爱称，叫做“香茗”！

《4》

夏至日，天气阳气升高，气温越来越热。

焦灼的阳光，直泻而下。

地面受热强烈，空气对流旺盛。

于是，在六月的午间，时常能看到一场场骤来疾去的雷阵雨。

但在没有下去前，烈日炎炎，周围的空气里仿佛没有一丝风，又闷又热。

暴露明晃晃的毒日头下，高温热浪阵阵袭来，让人无处可躲。

好不容易回到室内，不少人选择的解暑降温方式是赶紧喝点冷饮!

夏天这么热，就是要吃点冰冰凉凉的东西，身体才舒服！

这样的想法，实属人之常情。

在宋人的消夏方式里，同样尤为热衷冰饮、冷饮。

在冰箱还没发明的时代里，古人没有制冰的良方，但会选择在三九隆冬时，凿冰储存起来。

等待夏日时，再做成一道道冰镇的冷饮。

《京东梦华录》里，就有专门记载。写宋代都城多见“当街列床凳，堆垛冰雪”，摊贩们出售冷饮。

这样的世俗风情，在杨万里的诗文里，也有描述。

“似腻还成爽，如凝又似飘。玉来盘底碎，雪向日冰消。”

这其中，颇有几分古代版冰淇淋的意味。

但是，从保养身体的层面看，夏日消暑，不能太过贪凉。

像是那位专门写过《大观茶论》的宋徽宗，也曾在贪图冷饮上，栽过跟头。

《本草纲目》里有记载，说宋徽宗赵佶因食冰多，而导致脾病，国医救治无效。

正因宋徽宗的脾病，李时珍在写《本草纲目》时还专门提到，这位宋朝文人皇帝的病因是贪图冷饮。

前车之鉴在前，可见，食冰过多并没有益处！

《5》

从宋徽宗的消夏故事，让人想起了近些年很流行的冷泡茶。

很多茶客眼里，夏至前后，天气这么热，根本就没有心情再去喝热茶。

几杯热茶喝下肚，会让人热得满头大汗。

相比下，还是经过冰镇，或者是加入冰块的冷泡茶，喝着更清爽。

从冰箱里，取出一瓶提前泡好的冷泡白茶或者冰镇乌龙，拧开瓶盖，大口饮入。

个中感受，可以用那句经典的广告语形容——透心凉，心飞扬。

但这背后，有个现实问题一直被大家忽略了。

那就是，夏至喝茶消暑，喝热茶比喝冷泡茶好。

一方面，宋徽宗的故事，已经给我们悄悄提了醒。夏日喝太多冷饮，对身体没有好处。

冰镇冷饮的温度低，容易刺激肠胃，导致不适。

相比起来，多喝热水，多喝热茶，会让人觉得更舒服。

另外，冷泡茶呈现的花香有限。

闻香，可以驱散烦躁。香气，是好茶的灵魂所在。

但是在泡茶时，为了让好茶泡出更香更好喝的风味，泡茶水温一定要足够高。

不然，用低温或常温水泡茶，茶叶内部的芳香物质释放有限。

那些藏在高山白茶身上的馥郁花香、毫香、竹叶香，难以登场。

从喝茶乐趣看，未免是大打折扣！

小佛曾经在广东生活了两年，广东人十分看重节日，再远都要回乡，所以每逢节假日，高速必堵。过冬至节的习惯由来已久，最早可以追溯到先秦时期，其实，有一个节日在古代和冬至节一样重要，那便是夏至节。
小佛曾经在广东生活了两年，广东人十分看重节日，再远都要回乡，所以每逢节假日，高速必堵。其实，他们看重的节日除了会放假的春节、清明、端午、中秋之外，还有一个节日就是冬至节，广东很多企业是会提前一个小时下班，给员工一个过冬至节的时间，真正的诠释了什么是“冬至大如年”。过冬至节的习惯由来已久，最早可以追溯到先秦时期，其实，有一个节日在古代和冬至节一样重要，那便是夏至节。

夏至的起源与冬至一样，都是来源于古代的祭祀，在先秦时代，古人们对神明的祭祀是在季节变换的时候进行，夏至是一年中白天最长的时间，自然会被古人注意到，成为祭祀神明的一个重要日子。

到了春秋时期，已经有夏至时间的明确记载，《周礼·地官·大司徒》中记载了古人土圭测日影的方法确定夏至的准确时间，按照我们现在的历法通常就是每年的6月21日或22日，又过了大概上百年时间，夏至的叫法也有了明确的记载，《春秋左传》鲁僖公五年：“凡分（春分、秋分）、至（夏至、冬至）、启（立春、立夏）、闭（立秋、立冬），必书云物（云物，气色灾变也。），为备故也。（恐有灾变凶札，早为之备。）”

既然，夏至的起源这么早，并且再后来又被人们确定为一个重要的节日（夏至节，在古代又叫“朝节”，甚至有的地方不喜欢过端午节，而偏爱夏至节），那么古人们在夏至节这一天会进行哪些重要的活动呢？

夏至节起源于祭祀，那么在这一天，古人肯定会进行祭祀活动的，一般说来是：皇帝祭地百姓祭祖。皇帝作为国家的统治者，他的祭祀都是为了使自己统治的地方没有灾害，正所谓冬至祭天，夏至祭地，“夏至日，祭地祇（大地之神），以其阴，故五月一阴生之日，当阴气升而祭之”，祭祀的等级也是比较高的，要用牺牲（供祭祀用的纯色全体牲畜，色纯为“牺”，体全为“牲”），要通过跳专门的祭祀舞蹈来显示对大地之神的尊重。老百姓们则要在这一天分被在家中堂屋（或家族祠堂）和田间地头祭祀祖先，感谢祖先保佑大家有粮食吃。

在中国，过节还有一个重要的事情是必须要做的，那就是——吃，毕竟民以食为天。由于夏至紧靠着端午节，所以夏至在一开始的饮食风俗是和端午节一样吃粽子，后来到了唐朝，经济繁盛，被人们在夏至这一天摆上桌的没事就多了起来，有烤鹅、醪糟煮酒、馄饨、面条等等。

到了现在，古代的风俗在各地根据自己的情况得到了不同的保留。

在绍兴，人们祭祀祖先；在无锡，人们早晨吃麦粥，中午吃馄饨；在成都，夏至节则和立夏差不多，也要秤人，据说在这一天给小孩子称体重可以远离疾病（看来我成都平原的人对建康不是一般的重视）；在广东，民国时期有在夏至日这一天吃狗肉的习俗，“夏至烹狗，以扶阳气”，据说这个习俗来源于先秦（先秦时期，广东广西属于百越之地，后来秦始皇平百越设郡县，两广之地才被正式纳入秦朝的版图），小佛倒是在四川听说过冬至节要吃狗肉的说法，反正狗狗那么乖，我才不吃。

不知道除了小佛所列举的一些习俗保留到今天外，还有哪些地方保留了哪些习俗，不妨大家留言给小佛开开眼。

有人将北回归线穿过中国的地方称为“神奇的回归绿带”。无论是多样的景观，还是多样的文化，这条“绿带”的丰富，正是中国丰饶多姿的那一面。
丨白天很长丨

▲ 广东省南澳岛北回归线标志。 摄影/李灿荣

-风物君语 -

沿着北回归线一路向东

中国有什么不一样？

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2019年6月21日，夏至日，这一天，太阳几乎直射北回归线，北半球迎来一年之中白昼最长的一天。

▲一路向东，北回归线延伸进了中国境内，依次穿越了云南、广西、广东、 福建海域及台湾， 在这些区域中，与回归线如影随形的沙漠消失了踪迹， 取而代之的是绿色的丛林和纵横的河谷。制图/程远

北回归线穿过的地方，有撒哈拉沙漠、阿拉伯大沙漠、印度塔尔大沙漠，干旱炎热，满目荒芜。等到它一路东行进入中国，穿越云南、广西、广东、台湾四省区，则是另一番景象。受季风影响，这里气候温和，物产丰富，从各个意义上来看，都是中国最多彩的一片土地。

云南：多彩云南多彩在哪里？

云南是一个以高原山地为主的省份，人们傍山而居，以水为邻，地形极为多样化。全省热带、亚热带气候为主，受地形的影响又生出诸多变化，“多彩云南”名副其实。

▲遥望云南的红土地。图/视觉中国

▲元阳多依树梯田,是哈尼族人世世代代留下的杰作。摄影/卢文

▲云南文山普者黑。摄影/石耀臣

▲航拍云南普者黑仙人洞村。摄影/石耀臣

哈尼梯田是云南人利用、改造自然环境的典范。另一边，普者黑典型的喀斯特岩溶地貌，精奇而秀美，是难得的喀斯特湖泊湿地生态系统。

▲临沧市沧源佤族自治县城勐角乡翁丁村。摄影/王寰

▲佤族村是中国保存最为完整的一个原生态，图为某户民居内景。摄影/王寰

▲红河自治州泸西县永宁乡城子古村。摄影/王寰

▲澜沧县景迈山翁基寨。摄影/王寰

▲那坡县吞力屯壮锦（黑衣壮）。摄影/王寰

气候、地形以外，云南最多样的还是民族文化。众多少数民族，居住在云南的山山水水之间，延续着自己精彩的生活。当然，也为吃货们创造出了许多诱人的美味。

夏至日是我国的“四时八节”之一，也是进入夏天后的第四个节日。夏至日白昼时长达到一年中的顶峰，我国南方开始进入雨季，而农作物获得了充足的阳光和雨水，快速生长。为了应对酷暑炎热，人们发明了很多习俗，背后反映的都是古人顺应自然的智慧。

春分过后，白昼时间逐渐增长，并在夏至达到顶峰，而天气也是一天比一天炽热，又到了吃西瓜、喝冷饮，走几步路就会满头大汗的时候，夏季的特征在夏至日体现得淋漓尽致。

一、日影最短曰“夏至”
夏至日，我国的大部分地区，无论是人还是物品，其影子都会是一年当中最短的时候。这是在初中地理课上学的知识。

那为什么会出现这种情况呢？其实原因很简单，夏至日太阳到达北回归线一带，在这以北的我国大部分地区，都会迎来最接近垂直角度的太阳照射，所以每个人的影子将会达到最短。其实这种现象古人早就发现了，所以他们说：“日长之至，日影短至，至者，极也，故曰夏至。”

夏至时节，我国大部分地区即将迎来最炎热的时候，由于白昼时间在此时达到最长，所以农作物受到了充足的光照。而在我国南方，雨季也即将或已经到来，所以会有充足的降水。无论是充足的光照还是大量的降水，都满足了农作物快速生长的需求，故有“夏至雨点值千金”的说法。

夏季阳光充足

我国古人将夏至分为“三候”，借大自然当中的现象表现出夏至日的气候特点。

一候为“鹿角解”，古人认为鹿的角是阳性的，而夏至正处于阳气至极点的时刻，再往后便是阴气渐盛的时候，所以鹿角开始脱落。

二候为“蝉始鸣”，知了与鹿角不同，它是感受到阴气的出现才会发出鸣叫，所以随着阳气的衰落，蝉也开始不断地鸣叫。

三候为“半夏生”。半夏指的是一种药物，性喜阴，所以它的生长地点一般是在水多的地方，尤其以南方的沼泽地和水田中最为多见。在夏至时节，半夏也开始因阴气滋生而生长。

二、夏至日需祭祖
在我国古代社会当中，夏至最重要的一件事便是祭祀祖先与神灵，人们往往希望通过此种方式来免除灾年。据《周礼》记载，在周朝人们便有了夏至日祭祀祖先的传统，在医疗、农业等尚处于原始状态的时代，夏至日祭祀神灵祖先则成为当时清除瘟疫、灾荒最“有效”方式。

至汉代，司马迁也曾在《史记》中记载过皇帝祭祀的事情，他尤其强调在祭祀过程中“乐舞”是十分重要的。到了宋代，夏至日更是成为一项官方的重要节日，官员还可以享受3天的假期，妇女们则要互相赠送粉墨胭脂之类的小物件。

夏至日祭祀

至清朝，夏至已经是一项十分重要的节日，在这一天还有许许多多的禁忌，例如不能剃头、不能说别人的坏话等等。在江苏无锡一带，人们还会将新打出的麦子做成米麦粥用以祭祀祖先，浙江会稽一带则用面食祭祀祖先，浙江东阳地区则要置办大酒大肉，祭拜土谷之神。此外还要将草扎成一束一束的，插在田野之上，即是“祭田婆”。

在我国民间，素来有“冬至饺子夏至面”的说法，在夏至日，吃上一口顺滑的凉面是一件十分舒爽的事情。在清代就有人记载说：“家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。”这里所说的过水面，其实就是经凉水浸润过的面条。在古代人们往往会从深井中抽出冰凉的井水，将面拔凉。

在我国北方的许多地区，人们在夏至日是一定要吃面条的，例如山东胶东就有“立秋饺子入伏面”的说法，因入伏天就是从夏至日开始，说明我国已经进入到了最为炎热的一段时间，人们就要在夏至日吃上一碗凉面，降温防暑。

夏至日吃凉面

那么夏至日吃凉面除了降温防暑，还有什么讲究吗？夏至正是新麦子收割的时节，夏至吃面条也有食“新麦”的寓意。

新麦

三、吃补食，养精神
夏至日的到来意味着伏天也马上到来，天气的炎热会使人精神萎靡不振，昏昏欲睡，胃口也不如之前，身体会消瘦。而这时尤其需要注意吃好锻炼好，使身体精神起来，即人们所说的“夏至日，吃补食”。

在浙江杭州，人们喜欢吃一种名为“乌饭”的食物，据说是为了纪念战国时期的名将庞涓。人们还喜欢吃红枣煮鸡蛋与炖鸡，无论是哪一种食物，都是大补的，夏天的进补可以有效减少因天气炎热带来的困乏感。

吃乌饭

在夏日不但要注意避暑，还要注意因过度避暑而导致的寒气过重，为此不能饮用过多的冷饮与凉物，睡觉时还应将“肚子”盖好，再就是无论是洗头还是洗脚都不要用凉水冲洗，以防止头、脚之寒。

想吃，但要适量哦

文史君说
夏至日是一年当中最热的时候，同时也是白昼最长的时候。夏至日不仅在气候上有着诸多特征，同时也有着诸多的文化习俗，无论是祭祖还是吃凉面、吃乌饭，其实都表达出古人与自然和谐共处的智慧。

可以说，夏至吃面是种风俗，流行于全国大部地区。正如清朝潘荣陛《帝京岁时纪胜》中记载：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也“。夏至吃面是有说法的，夏至虽不是夏天最热的时候，但表示炎热的夏天即将到来。所以，夏至面也叫做“入伏面”。
夏至是二十四节气中的第十个节气，一般在每年的6月21日或22日。夏至并不是说“夏天来了”，而是代表着夏天已经过了一半。夏至以后气温会逐渐升高，将进入最热的时段，夏至自古以来，中国民间就有“冬至饺子夏至面”的说法，夏至吃面是很多地区的重要习俗，民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。那么夏至为什么要吃面呢?夏至吃面习俗的由来是什么?

夏至为什么要吃面：夏至开始改变饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食

夏至吃面是种风俗，从古至今风靡全国

说到夏至的饮食，离不开面。俗话说：“冬至饺子夏至面”。可以说，夏至吃面是种风俗，流行于全国大部地区。正如清朝潘荣陛《帝京岁时纪胜》中记载：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也“。夏至吃面是有说法的，夏至虽不是夏天最热的时候，但表示炎热的夏天即将到来。

人们从夏至开始调整饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫做“入伏面”。夏至这天北方各地普遍要吃面条，山东人吃面条要过凉水，俗称过水面。夏至北方吃打卤面和炸酱面，南方吃的面条品种就比较多了，如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻油凉拌面等。

夏至为什么要吃面：夏至正值小麦盛产之际，吃面有解馋吃鲜的意思。

夏至为什么要吃面

夏至后第三个庚日为初伏，第四庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，总称伏日。伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之“苦夏”。夏至虽不是夏天最热的时候，但表示炎热的夏天已经到来。人们从夏至开始改变饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫做“入伏面”。

在古代的时候，一般到夏至人们都会举行祭祀仪式，祈求苍天保佑灾消年丰。《周礼·春官》载：“以夏日至，致地方物魈。”周代夏至祭神，意为清除疫疠、荒年与饥饿死亡。此时民间新麦方出，人们以面食敬神。夏至吃面食这一食俗也流传至今。夏季受凉后往往会出现鼻塞恶寒、头痛身重等症状，煮一碗热面，加些葱白及胡椒，趁热品尝，有一定辅助治疗作用。

因夏至新麦已经登场，所以夏至吃面也有尝新的意思。从营养学的角度来看，夏至前后是麦子丰收、新面粉上市的时候，新鲜面粉里的营养成分较高。过去，人们在这个时候多吃面，一方面是庆祝丰收，另一方面也可以从新面粉做成口感很好的面条中汲取丰富的营养成分。

1400年前人们用哪道名菜来庆祝夏至？这道菜在流传了数百年后却为何消失？大锤今天说一个偏门的夏至节俗菜品~
在正式开启本期节目之前，大锤要先分享一件高兴的事情，这就是前段时间、高考之前，大锤曾经推出过一期节目《高考在即，回顾作文二十年历史，再说几个备考建议》，提供了一些高考作文中可能会用到的素材或者思路。之后大锤这边有读者听友留言说，听了之后很受启发，也推荐给其他朋友了。

最近大锤就收到消息，有考生朋友在今年高考的全国II卷作文中用到了大锤提供的作文思路。其实大锤这次只是个尝试，以后大锤争取再做一些更贴近高考中考、能方便大家拿来就能用得上的节目，毕竟知识就是力量，大锤也愿意帮助大家在现实生活中发挥出这样的力量。

言归正传，再过几天，6月21日夏至就到了，这也是北半球全年里白昼时间最长的日子。到了这个时候，各地气温也都撒欢式的往上升了，天热就容易没有胃口。所以到了夏至这一天，咱们如今的全国各地都有各自不同的节令食品来顺应节气、刺激食欲。

比如北方地区诸如山东等地就有夏至吃面的风俗，而南方比如江浙地区则有夏至吃馄饨的传统，当然还有一些地方保留了夏至吃粽子的古老习俗，此外还有吃粥的、吃圆糊醮[jiào]的等等。

熟悉咱们大锤说史的列位读者听友都知道，大锤是一个资深的行动派吃货，所以本期大锤说史，咱们就说一个夏至的节俗菜品，不过这个菜品有点儿偏门，我们要说的，是1400年前古人用来庆祝夏至、并且流传了数百年之久的一道名菜。

这道历史极为悠久的夏至名菜，就是烤鹅。当然，在1500年前，古人不叫烤鹅，他们把这道菜称为鹅炙[zhì]。而且在那个时代，鹅炙准确来说是子鹅炙，也就是烧烤幼鹅制作而成。

历史上，这道菜大约出现在魏晋南北朝时期，距今在1600年以上，在这道菜出现的相当长时间里，它并没有成为夏至日的节俗菜。它是一道相当珍贵的菜肴。因为那个时代养殖鹅的人家很少，鹅的产量上不去，而且鹅的喂养比较费钱，按照同时代《齐民要术》的说法，养鹅需要用五谷来喂养，不能用生虫，这在那个年代生产力水平不高的环境下，给人吃的五谷都不够用，用五谷等粮食来喂养鹅，就是非常奢侈的事情了。

所以在南北朝相当长的时期内，炙烤的子鹅都被视为顶级的珍馐[xiū]名菜。比如我们后世都熟悉的成语“江郎才尽”，这个成语说的那个尴尬的主人公叫做江淹，是当时南朝著名的政治家文学家。

而江淹非常受南朝的齐高帝萧道成的重用，经常要为萧道成起草重要文书，而江淹因为受皇帝宠幸，所以表现的很狂放，萧道成让他来起草文书，江淹为了显示自己的本领，动笔之前先索要高级酒食，这其中就有鹅炙，而且江淹可以一边吃烤鹅饮好酒，一边快速写文书。

等到酒喝光了鹅炙吃完了，一篇文采飞扬的文书也就完成了。整个装Ｘ的过程基本是在暗示我这么牛的才华，齐高帝你得用同等水准的高级菜高级酒才配得上我。

历史上的鹅炙，正是佩戴了在南北朝时期“顶级佳肴”的标签，进入了唐朝。进入唐朝以后，鹅的养殖开始有所推广，所以鹅的用户群体已经从最顶级的皇亲国戚级别稍微向下拓展了用户范围。也正是因为从金字塔尖走下来了几个台阶，有了更广泛的人群，因此这道鹅炙就成了唐朝士大夫阶层用来在夏至这一天庆祝时令的名菜。

之所以鹅炙会成为夏至的专供名菜。唐朝大诗人白居易曾经写道，当初自己在苏州过夏至，就享受了当地两大著名的夏至节令食品，一个是又香又嫩的竹筒粽子，一个是又脆又鲜的烤子鹅。

这里大锤还要额外补充一句，之所以鹅炙能够在诞生200多年之后成为唐朝人在夏至的节俗菜品，除了它自带的顶级佳肴稀罕物这个属性之外，还有一个原因，就是因为当时唐朝人认为鹅肉不仅性冷而且能够补中益气，适合在夏至这种炎热的日子里食用，以滋补身体。

虽然鹅炙在唐朝的士大夫群体中开始普及，但是这种普及也是比较有限的，因为它虽然不再是南北朝时代那种顶级美食的身价，但是，即便是在唐代鹅的养殖增多了，鹅炙仍然是很贵的菜品，也就是从南北朝时代的顶级奢侈品降格成了一级奢侈品。

这其中的主要原因，还是鹅的供应不足导致价格高昂，根据后世学者的考察，在唐代一只鹅的售价大概相当于一头驴的二分之一，一匹马的十分之一。请注意，那个时候的驴啊马啊都是很珍贵的交通运输工具，在当时古人吃一只鹅就相当于消灭半头驴，至少相当于现在我们吃一道菜就吃掉半辆长安奥托的水平，这是非常高的消费。

进入宋代，在夏至这一天吃鹅炙的传统依旧得到了保留。在宋人笔记中，吃烤子鹅也是当时宋朝人特别是上层人士在夏至这一天的重要习俗。而且因为鹅的养殖进一步扩大，所以鹅炙的价值又从奢侈品一级下调到了奢侈品二级，但是仍旧属于比较贵重的奢侈食品之列，是可以被达官显贵用来送礼的。当然，由于鹅的养殖扩大，所以一些市民阶层中的上位者也加入了享受大军。

进入明清时代，鹅的食材价值虽然继续下降，但是仍旧在达官显贵的奢侈品之列。比如明代著名世情小说《金瓶梅》中，烤鹅仍旧是富豪西门庆宴客的主菜之一。即便是皇宫中，鹅菜也是上品。明朝对此有严格的限定，而清朝则规定只有一等的汉席才准许用鹅。

由于鹅在我国古代相当长的时间里一直是奢侈品，所以鹅炙这道菜肴，在长达一千多年的时间里，虽然是夏至节俗名菜，同时也因为价格的高昂而被严重阻碍了在民间的流传。

因此，当封建王朝落幕之时，这种局限在小范围的夏至奢侈品名菜，虽然传统悠久，也因为长期缺乏民众基础而很快就烟消云散。加之随着近代家禽养殖的铺开，鹅的价值也随之下落，那道往昔的奢侈名菜鹅炙，最终从夏至的民间节俗中悄然退出了。

夏至是我国传统的二十四节气中的第十个节气，也是最古老的几个节气之一。几千年的时间里从官方到民间发展出了多样的夏至民俗。本文主要从祭祀节俗、饮食节俗和行为忌讳三个方面，对夏至各地的有趣民俗做了简单的介绍。

夏至是我国传统的二十四节气中的第十个节气，一般时间在公历的6月21日或22日。在这一天里，太阳的高度达到极致，阳光几乎直射北回归线，北半球的白昼最长，夜晚最短，故夏至，又称“日长至”。而南半球的情况则正好相反。俗语有“夏至未来莫道热，冬至未来莫道寒”之说，可见从夏至开始，天就一天天炎热起来了。

夏至是我国二十四节气中最古老的几个节气之一，早在先秦时期，就有“二分、二至”（《尚书》）的说法，其中二至即是指夏至和冬至，在当时叫做“日永”和“日短”，非常的形象。在几千年的时间里，夏至一直是我国从官方到民间都非常重视的一个节气，也发展出了纷繁复杂的岁时节俗。今天，咱就来跟大家介绍一下。

一、夏至的祭祀节俗

夏至作为古代最重要的节气之一，自先秦以来就有着国家主持的祭祀活动。如《周礼》中有：“以夏日至致地示物鬽，以禬国之凶荒，民之札丧”的说法。地示即地神，物鬽即百物之神也就是各种魑魅魍魉。这句话是说，在夏至这天国家要主持祭祀地神和百物之神，从而可以避免国家闹饥荒，老百姓因为瘟疫而死亡。从这句话中我们还可以看出夏至祭祀的两个主要的愿景：农业丰收和免除瘟疫。这两个愿景实际上也是导致夏至各类节俗产生的主要原因。

夏至的官方祭祀一直持续到清朝。如清人的著作《帝京岁时纪胜》中记载：“夏至大祀方泽，乃国之大典”，所谓方泽，即人工挖掘的方形水池。清朝时每逢夏至，在北京城的北郊挖掘方形的水池，举行盛大的祭祀活动。相应的在冬至的时候，要祭天于寰丘，一方一圆，体现了我国古代天圆地方的观念。祭祀的时候当然少不了各种献祭、歌舞等内容，这个历朝历代都有不同，便不详述了。

方泽坛（在今北京地坛公园）

除了官方主持的祭奠之外，在民间还存在着更为广泛的祭祖习俗。与其他时节比如清明的祭祖不同，由于夏至通常是一季农忙结束的时候，新的农作物刚刚收获，所以夏至的祭祖往往采用“荐新”的形式。也就是将新收获的农作物制成各种食物，作为贡品敬献给祖先，一方面请祖先品尝，另外也存了感谢祖先保佑丰收的意思。夏至祭祖的习俗同样传自先秦，如《管子》中就有“以春日至始，数九十二日，谓之夏至，而麦熟。天子祀于太(大)宗，其盛以麦。麦者，谷之始也;宗者，族之始也。同族者人(入)，殊族者处(止)。皆齐(斋)”的说法。这一习俗一直传承到今天。如今每逢夏至，在我国很多地区人们还会将新收获的农作物制成各具地方特色的食物，举行祭祖活动。如江苏的苏锡常地区，人们习惯以米麦粥祭祖，  或用麦粉调糊糊，摊成薄饼烤熟食用。夹以青菜、豆荚、豆腐，及腊肉等，称为“夏至饼”。  广东的一些地方会用荔枝祭祖。而在浙江东阳，人们除了祭祀祖先，还要祭祀土地神，将草标插在田间，摆上各类酒肉祭祀，当地人称之为“祭田婆”。

“夏至饼”

二、夏至的饮食节俗

说道夏至的饮食，民谚有“冬至饺子夏至面”之说，可见吃面条是夏至最为知名的饮食节俗。实际上，夏至吃面只是我国华北地区的饮食节俗。前引《帝京岁时纪胜》载：“京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也，乃都门之美品”，可见这一习俗最早是在北京兴起，后来扩散到了华北的天津、山东等地。

夏至凉面，各地有不同做法

而在我国南方的一些地区，夏至这天与端午一样，是要吃粽子的。这一习俗的起源可要比吃面条早得多了。成书于南朝的《荆楚岁时记》中就有“夏至节日食粽”的记载。而《太平御览》中更是详细的解释说：“仲夏端午，端，初也。俗重五日与夏至同，先节一日，又以菰叶裹黏米，以粟(果)枣灰汁煮，令熟，节日啖”。而到了唐朝，在夏至这天除了吃粽子，还流行吃烤鹅。大诗人白居易有《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》一诗，其中就有“忆在苏州日，常谙夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。”当然，这也可能是当时江南地区的地方性食俗。

很多地方夏至一样要吃粽子

有人以夏至日吃粽子为由，认为端午节源自夏至，这其实是不靠谱的一种说法。其实在我国古代很长一段时间里，端午和夏至作为临近的两个节日，不同的地方可以说是各有侧重的，。大致来说，北方多重端午而南方多重夏至，所以在节俗上有所交叉也是很正常的事情。

江南地区的夏至饮食不同地方差别很大，有吃粽子的，也有吃馄饨的，而最具特色的节日饮食则是“夏至粥”。夏至粥一般是用小麦、蚕豆加糖煮成，也有的地方会加上薏米仁、莲子、红豆、红枣等各种材料。煮好之后还要相互赠送，也是一种传统的“荐新”的习俗。

夏至粥

而到了两广地区，夏至的食俗就更为奇特了。在这里，每逢夏至流行“烹犬而食”。按当地的说法，夏至吃狗肉有“解疟疾”“辟阴气”“扶阳气”等诸多好处。在吃狗肉的同时，当地人还习惯将狗肉与荔枝同食，或饮荔枝酒，据说有“助阳气”的作用。至今，每年在广西的玉林还都有荔枝狗肉节，非常的有名。

玉林狗肉节近年引起很大争议

三、夏至的忌讳

农历的五月，在古代被称作“恶月”，是个气候炎热，疫病多发的月份。夏至作为五月份的一个节气，在这种自然环境下也产生了很多忌讳习惯。比如在夏至这天，很多地方都有“不坐门槛”的忌讳，认为坐门槛会导致“疰夏”。疰夏是一种疾病，多见于小儿，是由于夏天持续炎热导致小孩循环系统出现问题，从而发烧的一种疾病。

除此之外，有些地区还有夏至“秤人”的习俗。”如民国16年《瓜洲续志》：记载，当地夏至这天“男女小孩以秤权轻重，谓之‘秤人’。向各户讨七家茶叶泡给小孩饮，云不疰夏。”也是为了避免小孩疰夏产生的一些习俗。

好了，关于夏至的习俗，就为大家介绍这些。希望大家喜欢。

夏至到了。每年的这个时候，玉林“荔枝狗肉节”都会引起网上的热议。那么，玉林人为什么会吃狗肉呢？我们又该不该吃狗呢？今天，忆远昔就跟大家聊聊这个问题。

夏至到了。

每年的这个时候，玉林“荔枝狗肉节”都会引起网上的热议。那么，玉林人为什么会吃狗肉呢？我们又该不该吃狗呢？今天，忆远昔就跟大家聊聊这个问题。    

一、玉林人吃狗肉的由来
关于玉林吃狗的说法，1993年出版的《玉林市志》有所记载。在刘琪《理性看待“狗肉节”》一文提到，玉林有“冬至鱼生夏至狗”之俗，后因水体污染严重，鱼生就很少吃了，而夏至吃狗肉的习惯则流传至今。此外，汉族有“狗肉不上宴席”的说法，但玉林当地的少数民族往往把狗肉当作宴请宾客的重要菜肴。

热闹的狗肉节

就当下而言，无论是玉林的少数民族还是汉族，都有食用狗肉的现象。狗肉有着重要的营养价值，这也是玉林人食用狗肉的因素之一。总而言之，玉林确实存在吃狗肉的现象，但并非所有玉林人都是如此。

二、食狗的记载自古有之
狗作为六畜之一，很早就出现了。所谓六畜，指的是牛、羊、猪、马、狗、鸡。这六畜在《诗经》中也曾多次提到。在先秦时期，狗肉是燕飨等大型活动不可缺少的食物。在那时，狗肉是重要的肉食之一。《仪礼﹒乡饮酒礼﹒记》中曾说到：“其牲狗也，亨（烹）于堂东北。”另外，《燕礼》也有相应的记载。《晏子春秋﹒内篇谏下》中曾提到，齐景公的“走狗”死了，他想用棺椁殓之，还要对此祭祀。晏婴劝谏齐景公，最后他“趣（催促）庖治狗，以会朝属”。可见诸侯用狗肉宴请宾客是比较正常的事情。

除了当肉食，狗还是祭祀的重要物品。《周礼·秋官·犬人》云：“掌犬牲。凡祭祀共犬牲。”后来，因为食狗的人多了，屠狗便成了一个专门的职业。据《史记﹒刺客列传》记载，著名的刺客聂政“家贫，客游以为狗屠”。此外，刺杀秦始皇的荆轲“既至燕，爱燕之狗屠及善筑者高渐离”。

《秦时丽人心》里刘畅饰演的荆轲

在秦汉时期，猪和狗最常见的肉食。无论是山东、河南、河北、江苏、陕西、四川出土的汉墓壁画，还是画像石、画像砖，只要出现庖厨图，宰猪和屠狗都是最常见的。秦汉人对狗肉的食用是有讲究的。就拿选择的原则来说，选幼的，不选壮的；选壮的，不选老的。从马王堆出土的肉食标本分析，小狗以豢养一年左右的为佳。在秦汉时期，狗肉的吃法有多种，如：狗羹（只放肉不加佐料的纯狗肉汤）、狗巾羹（加葵菜的狗肉汤）、苦羮（加苦茶的肉汤，其用肉有牛肉和狗肉）、犬肝炙和犬肋炙（用一支小三股叉，穿以烧炙好的肉串，其做法和新疆烤羊肉相似）等等。在《樊哙列传》中提到，樊哙也曾“以屠狗为事。”

《楚汉传奇》里康凯饰演的樊哙

魏晋南北朝时期，狗也是作为肉食种类之一。

在隋唐五代时期，生产力比较低下，社会大多数成员的温饱尚难保证，没有多余的粮草喂养肉畜供人食用。所以肉食对平民百姓而言为难得之物，对于官吏而言，疏食亦为常事。加上受其他因素的影响，这一时期吃狗的记载比较少。有关的记载，在《隋唐五代社会生活史》一书有提到。书中说到东北的室韦有吃狗的习惯。

在宋朝时期，北宋名臣滕元发偷狗的故事值得一提。滕元发年轻时，曾在一座庙里读书。有一次，他又馋又饿，于是就把庙里看门的狗偷偷地煮了当饭吃。结果，他被老和尚逮住了。这个老和尚打趣笑着就说：“你就写篇《滕先生偷狗赋》吧，写出来，算你白吃。”这是难不倒文采颇佳的滕才子的。于是，老和尚就不再追究偷狗这件事。不久，由于北宋宋徽宗赵佶属狗，为避讳禁止百姓食用狗肉，宋朝有一段时间禁止吃狗肉。到了元代，食用的家畜肉以羊肉最为重要。这一时期，关于吃狗肉的相关记载并不多见。

赵佶画像

在明朝，葡萄牙人克路士在《中国志》一书中提到他在广州城郊外的一条饭馆街看到的情景：“那里出卖切成块的狗肉，烧的煮的和生的都有。狗头摘下来，耳朵也摘下来，他们炖煮狗肉像猪肉一样。”这说明当时的广州人好食狗肉。另外，在明宫内流行着吃狗肉。天启朝时，权监魏忠贤贪饕，好吃狗肉。涂文辅等亲自将狗肉烹调好，在乾清殿内用手抓吃，须臾立尽。

《绣春刀Ⅱ：修罗战场》里金士杰饰演的魏忠贤

在清朝，著名画家郑板桥极爱吃狗肉，曾说：“地下走兽，唯独官会狗肉。”他在为民请赈忤大吏而去官之后，在扬州靠卖画为生。有一个盐商十分爱慕他的画，曾重金求取。郑板桥不屑与铜臭者交往，始终没有答应。盐商被拒后，悉心探访，知道郑板桥好交隐士，喜欢吃狗肉。于是，他便收买老者假扮隐士。盐商让老者整天在郑板桥常去的城郊竹林抚琴炖肉守候。果然，郑板桥中计，并当即画了两幅画相送。翌日，画像便挂在了盐商家的客厅，盐商则宴请宾客庆贺。郑板桥听到消息后，才发现自己上当了。这便是郑板桥中“狗肉计”的故事。

《糊涂县令郑板桥》里赵毅饰演的郑板桥

到了近现代，有一些中国老一辈革命家是爱吃狗肉的，这是确有之事。此外，1988年韩国举办奥运会之前，因韩国人有吃狗肉的传统，西方舆论便以“动物权益保护”，反对吃狗，对韩施压，迫其让步。后来，他们发现中国人也吃狗肉，便把矛头指向了中国，制造舆论和“争议”，便逐渐凸显起来。如今，玉林“荔枝狗肉节”引起了不小的争议。在今后的一段时期里，狗肉的风波仍将存在。

文史君说:
吃狗的习俗自古有之，不止玉林一地。这是不容否认的事实。文史君并不是鼓励大家都去吃狗肉，而是要让大家学会理性看待“狗肉节”。在文史君看来，吃狗肉可以看成是流传下来饮食文化，是能够被接受和理解的。偷狗、非法售狗的行为是可耻的，毋容置疑，是要被取缔的。但是，吃不吃狗真的因人而异。只要合法，就不应该过多干预别人的正常生活。如今，很多人打着动物保护的旗子，宣扬仇视吃狗人群的极端言论，这是不足取的。相反，文史君倒是觉得，比起吃狗肉，更值得关注的应该是养狗问题，尤其是养狗文明和流浪狗的安置。

夏至日是我国的“四时八节”之一，也是进入夏天后的第四个节日。夏至日白昼时长达到一年中的顶峰，我国南方开始进入雨季，而农作物获得了充足的阳光和雨水，快速生长。为了应对酷暑炎热，人们发明了很多习俗，背后反映的都是古人顺应自然的智慧。

春分过后，白昼时间逐渐增长，并在夏至达到顶峰，而天气也是一天比一天炽热，又到了吃西瓜、喝冷饮，走几步路就会满头大汗的时候，夏季的特征在夏至日体现得淋漓尽致。

一、日影最短曰“夏至”
夏至日，我国的大部分地区，无论是人还是物品，其影子都会是一年当中最短的时候。这是在初中地理课上学的知识。

那为什么会出现这种情况呢？其实原因很简单，夏至日太阳到达北回归线一带，在这以北的我国大部分地区，都会迎来最接近垂直角度的太阳照射，所以每个人的影子将会达到最短。其实这种现象古人早就发现了，所以他们说：“日长之至，日影短至，至者，极也，故曰夏至。”

夏至时节，我国大部分地区即将迎来最炎热的时候，由于白昼时间在此时达到最长，所以农作物受到了充足的光照。而在我国南方，雨季也即将或已经到来，所以会有充足的降水。无论是充足的光照还是大量的降水，都满足了农作物快速生长的需求，故有“夏至雨点值千金”的说法。

夏季阳光充足

我国古人将夏至分为“三候”，借大自然当中的现象表现出夏至日的气候特点。

一候为“鹿角解”，古人认为鹿的角是阳性的，而夏至正处于阳气至极点的时刻，再往后便是阴气渐盛的时候，所以鹿角开始脱落。

二候为“蝉始鸣”，知了与鹿角不同，它是感受到阴气的出现才会发出鸣叫，所以随着阳气的衰落，蝉也开始不断地鸣叫。

三候为“半夏生”。半夏指的是一种药物，性喜阴，所以它的生长地点一般是在水多的地方，尤其以南方的沼泽地和水田中最为多见。在夏至时节，半夏也开始因阴气滋生而生长。

二、夏至日需祭祖
在我国古代社会当中，夏至最重要的一件事便是祭祀祖先与神灵，人们往往希望通过此种方式来免除灾年。据《周礼》记载，在周朝人们便有了夏至日祭祀祖先的传统，在医疗、农业等尚处于原始状态的时代，夏至日祭祀神灵祖先则成为当时清除瘟疫、灾荒最“有效”方式。

至汉代，司马迁也曾在《史记》中记载过皇帝祭祀的事情，他尤其强调在祭祀过程中“乐舞”是十分重要的。到了宋代，夏至日更是成为一项官方的重要节日，官员还可以享受3天的假期，妇女们则要互相赠送粉墨胭脂之类的小物件。

夏至日祭祀

至清朝，夏至已经是一项十分重要的节日，在这一天还有许许多多的禁忌，例如不能剃头、不能说别人的坏话等等。在江苏无锡一带，人们还会将新打出的麦子做成米麦粥用以祭祀祖先，浙江会稽一带则用面食祭祀祖先，浙江东阳地区则要置办大酒大肉，祭拜土谷之神。此外还要将草扎成一束一束的，插在田野之上，即是“祭田婆”。

在我国民间，素来有“冬至饺子夏至面”的说法，在夏至日，吃上一口顺滑的凉面是一件十分舒爽的事情。在清代就有人记载说：“家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。”这里所说的过水面，其实就是经凉水浸润过的面条。在古代人们往往会从深井中抽出冰凉的井水，将面拔凉。

在我国北方的许多地区，人们在夏至日是一定要吃面条的，例如山东胶东就有“立秋饺子入伏面”的说法，因入伏天就是从夏至日开始，说明我国已经进入到了最为炎热的一段时间，人们就要在夏至日吃上一碗凉面，降温防暑。

夏至日吃凉面

那么夏至日吃凉面除了降温防暑，还有什么讲究吗？夏至正是新麦子收割的时节，夏至吃面条也有食“新麦”的寓意。

新麦

三、吃补食，养精神
夏至日的到来意味着伏天也马上到来，天气的炎热会使人精神萎靡不振，昏昏欲睡，胃口也不如之前，身体会消瘦。而这时尤其需要注意吃好锻炼好，使身体精神起来，即人们所说的“夏至日，吃补食”。

在浙江杭州，人们喜欢吃一种名为“乌饭”的食物，据说是为了纪念战国时期的名将庞涓。人们还喜欢吃红枣煮鸡蛋与炖鸡，无论是哪一种食物，都是大补的，夏天的进补可以有效减少因天气炎热带来的困乏感。

吃乌饭

在夏日不但要注意避暑，还要注意因过度避暑而导致的寒气过重，为此不能饮用过多的冷饮与凉物，睡觉时还应将“肚子”盖好，再就是无论是洗头还是洗脚都不要用凉水冲洗，以防止头、脚之寒。

想吃，但要适量哦

文史君说
夏至日是一年当中最热的时候，同时也是白昼最长的时候。夏至日不仅在气候上有着诸多特征，同时也有着诸多的文化习俗，无论是祭祖还是吃凉面、吃乌饭，其实都表达出古人与自然和谐共处的智慧。

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