如何区分酱油的好坏

  1.看色质量好的酱油。色泽红润,呈红褐色或棕褐色,澄清时不浑,没有沉淀物。

  2.闻香质量好的酱油,闻时有轻微的酱香及酯香味,没有其他异味。若酱油有霉味或焦味。则说明酱油已发霉不能食用。

  3.品尝质量好的酱油,味道鲜美、适口。

  4.观态如瓶装酱油,将瓶子倒竖,视瓶底是否留有沉淀,再将其竖正摇晃,看瓶子壁是否留有杂物,瓶中液体是否浑浊,是否有悬浮物。优质酱油应澄清透明,无沉淀、沉渣,无霉花浮膜。

  5.标准选购酱油一是尽量选择标有酿造酱油字样的产品,二是特别留意酿造酱油标签上氨基酸态氮的指标,指标越高,酱油质量越好。


!admin 发布于  2023-9-7 12:01 

如何鉴别虾油质量的好坏

  1.色泽。将少量放人透明容器(瓶子)内对着光,观察其是否透明,有无悬浮颗粒物。

  好的虾油应为橙红色或橙黄色,不发乌。

  2.香气。微微摇动瓶子,嗅其气味,好的虾油具有独特的荤鲜香气,没有腐败臭味。

  3.滋味。取少量样品放入口内,好的虾油滋味鲜美余味幽香,无苦涩及异味,不发咸。

  4.观泡沫。用手均匀地摇动瓶子,使其产生泡沫。如果泡沫消失得快,说明其发酵完全,可贮藏期相对较长,反之则不易久存。


!admin 发布于  2023-9-7 12:01 

西瓜如何挑选甜的

  1.看光泽。熟透的西瓜表皮一般色泽鲜亮,黑色花纹明显。

  2.看形状。凡瓜形端正,瓜皮坚硬饱满,花纹清晰,表皮稍有凹凸不平的波浪纹,瓜蒂和瓜脐收得紧密,略为缩人,靠地面的瓜皮颜色变黄,都是成熟的标志。

  3.看瓜蒂。蒂部凹深,既不是硬拽下来的,又不是干枯掉的,说明是好瓜。一般瓜蒂把碧绿的往往是较生的瓜,而干蒂把的往往是熟过了的瓜。

  4.听声音。可以一手捧瓜,一手用指轻弹,声音刚而脆。如击木板的“冬冬”或“得得”

  声,是未熟的瓜,声音疲而浊,近似打鼓的“卜卜”声,且有震动的传音,则是过熟的瓜。

  5.掂重量。生瓜含水分多,瓜身较重。成熟的瓜,因为肉细脆组织松弛,体重就比生瓜轻些。

  6.水漂法。将瓜置于水中,成熟的好瓜会漂在水面,而沉底的一般还不够熟。


!admin 发布于  2023-9-7 12:01 

如何鉴别茄子的好坏老嫩

  1.蔬菜市场上的茄子有紫红色、淡红色和绿色三种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上市,绿色茄子又称落苏,俗称矮瓜。

  2.茄子的老嫩对品质好坏影响很大。

  判断茄子老嫩有一个很简单的方法,就是看茄子眼睛的“大小”。茄子的“眼睛”

  长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农把它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。


!admin 发布于  2023-9-7 12:01 

如何鉴别梨的好坏

  优质梨果实新鲜饱满,果形端正,因各品种不同而呈青、黄、月白等颜色,成熟适度,肉质细。质地脆而鲜嫩,石细胞少,汁多,味甜或酸甜(因品种而异),无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤。

  而次质梨则果型不端正,无果柄,果实大小不均,且果个偏小,表面粗糙不洁,刺、划、碰、压伤痕较多,有病斑或虫咬伤口,树磨、水锈或干疤已占果面三分之一至二分之一,果肉粗而质地差,石细胞大而多,汁液少,味道淡薄或过酸,有的还会存在苦、涩等滋味。

  1.看皮色:梨皮细薄,没有虫蛀、破皮、疤斑和变色等。

  2.看形状:果形饱满,大小适中,没有畸形和损伤。

  3.看肉质:肉质细嫩、脆,果核较小。

  如口感粗硬、水分少、咀嚼如木渣,则质量较差。

  4.看果味:香味浓郁,入口不涩。


!admin 发布于  2023-9-7 12:00 

如何鉴别白菜的好坏

  1.大白菜有光菜(即剥光外叶的净菜)和毛菜(连外叶上市的菜),叶帮有白帮和青帮之分。

  2.选购后随时取用的,可选光菜;要贮藏的,应选青帮毛菜,青帮菜一般较耐藏,如青麻叶、城阳青,贮藏后组织软化,品质更佳。

  3.毛菜在贮藏过程中,外叶可以起保护作用,减少贮藏中的损耗。凡包心结实,无黄叶、无老帮、无灰心、无夹叶菜、无虫蛀,根削平,棵头均匀者,即为合格品。


!admin 发布于  2023-9-7 12:00 

如何鉴别螃蟹是否新鲜

  1.新鲜的螃蟹体表花纹清晰,黏液透明,甲壳坚硬而有光泽,颜色黑里透青,外表没有杂泥,脚毛长而挺,腹部和鳌足内侧呈乳白色,眼睛光亮,蟹鳃清晰干净,呈青白色,无异味,步足僵硬。

  2.变质的螃蟹有异味,蟹腹中央沟两侧有灰斑、黑斑或黑点,步足松懈并与背面呈垂直状态。腐烂的螃蟹甲壳内可出现流动的黄色粒状物。


!admin 发布于  2023-9-7 12:00 

橄榄的选购技巧

  购买橄榄时应挑选个大、色青绿或绿中带黄、肉厚、外呈圆形,大小适中,表面无褐黄斑者为上好。

  橄榄又名青果、吉祥果,是我国南方的特产果品。质脆味香,回味无穷,深受人们喜爱。

  橄榄营养丰富,果肉中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及抗坏血酸等人体必须的营养成分。其中橄榄脂肪酷似人奶的油脂,极易被人体吸收。橄榄能生津止渴、开胃,治喉痛,消酒毒。

  市场上常见的橄榄品种有白橄。其中,檀香榄,果实圆形,果皮光滑呈绿色或深绿色,肉脆味美,香气浓郁,宜鲜食。

  1.猪腰榄:果皮浓绿,肉细、质脆,味甜而不涩,宜鲜食。

  2.汕头白榄:皮光滑,丝中微黄,肉细,味甜且凉爽,宜鲜食。

  3.茶溶榄:肉细,味微涩,咀嚼后满口生甜回味无穷,宜鲜食。

  4.惠圆:果实圆形,果皮绿色平滑,肉厚质粗硬,香味淡,涩味浓,宜加工成甜榄或咸榄食用。


!admin 发布于  2023-9-7 12:00 

如何鉴别葡萄的好坏

  1.色泽。新鲜的葡萄果梗青鲜,果粉呈灰白色,玫瑰香葡萄果皮呈紫红色,牛奶葡萄果皮向阳面呈锈色,龙眼葡萄果皮呈琥珀色,不新鲜的葡萄果梗霉锈,果粉残缺,果皮呈青棕色或灰黑色,果面润湿。

  2.形态。新鲜并且成熟适度的葡萄,果粒饱满,大小均匀,青子和瘪子较少;反之则果粒不整齐,有较多青子和瘪子混杂。葡萄成熟度不足,品质差。

  3.果穗。新鲜的葡萄用手轻轻提起时,果粒牢固,落子较少。如果粒纷纷脱落,则表明不够新鲜。

  4.尝味。品质好的葡萄,果浆多而浓,味甜,且有玫瑰香或草莓香;品质差的葡萄果汁少或者汁多而味淡,无香气,具有明显的酸味。


!admin 发布于  2023-9-7 11:59 

如何挑选好的哈密瓜

  看有无伤口,因远道送来,有的会造成碰压伤,这样的瓜不耐贮存。

  生哈密瓜水分多、味淡,如同黄瓜味。所以要挑选八成熟以上的熟瓜,其特征是:瓜皮有鲜明的色彩或花纹;瓜柄基部产生离层,自然落蒂柄瓜皮网纹明显或产生裂纹;如果瓜体变软、香味浓郁,说明已充分成熟,食用最佳。

  1.观察表皮。如果表皮上有疤痕,则疤痕越老哈密瓜越甜,如果疤痕裂开,虽然外表不美观,但这种哈密瓜甜蜜度较高,口感好。

  2.凭嗅觉。如果哈密瓜的味道闻起来清香,那么这种哈密瓜质量较好。

  3.看颜色。如果哈密瓜面的颜色呈现金黄色,用手摸上去不太软说明质量好;如果过软说明哈密瓜熟得比较过。


!admin 发布于  2023-9-7 11:59