玉米淀粉和木薯淀粉可以替换吗
玉米淀粉和木薯淀粉可以替换。一般来说，如果用玉米淀粉代替木薯淀粉，制作出来的食物可能没有那么有口感和嚼劲。

木薯淀粉可以用来制作芋圆，需要先把香芋，紫薯，红薯清洗干净，之后放入锅中蒸熟之后，拿出来碾压成泥状，之后将木薯粉、紫薯泥、白砂糖等搭配在一起搅拌均匀揉成光滑的面团，其他的香芋泥，搓成一粒粒的小团子，放入开水中煮，这样就可以制作好了。

玉米淀粉作为淀粉中的一种，又叫做玉蜀黍淀粉，俗名为六谷粉，颜色为淡黄色，是经过破碎、过筛、干燥等工序制作而成的。

一般的淀粉并不可以代替玉米淀粉，因为两者的用途不同，淀粉中的木薯淀粉常用来制作芋圆等食材，而玉米淀粉颜色为白色微带淡黄色粉末，可以用来制作各种油炸食物。

玉米淀粉可以用木薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等代替。这些淀粉都能做成饺子，或者制作馒头等食物，都是可以的。

木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类。

黄铜的熔点是多少度
黄铜H62,H68的熔是1084度，黄铜H80熔点为1040～1045度。由铜、锌组成的黄铜就叫作普通黄铜，如果是由二种以上的元素组成的多种合金就称为特殊黄铜。黄铜属于合金，合金组成的物质锌的含量不同黄铜的熔点也会发生变化。

在普通黄铜中加入其它合金元素所组成的多元合金称为黄铜。常加入的元素有铅、锡、铝等，相应地可称为铅黄铜、锡黄铜、铝黄铜。加合金元素的目的。主要是提高抗拉强度改善工艺性。

H表示黄铜，数字表示铜的质量分数。如H68表示含铜量为68%，含锌量为32%的黄铜，铸造黄铜则在代号前加“Z”字，如ZH62。如Zcuzn38表示含锌量为38%，余量为铜的铸造黄铜。

H90、H80属于单相黄铜，金黄色，故有金色共称之，称为镀层，装饰品，奖章等。H68、H59属于双相黄铜，广泛用于电器上的结构件，如螺栓，螺母，垫圈、弹簧等。一般情况下，冷变形加工用单相黄铜热变形加工用双相黄铜。

测量黄铜的纯度可以用阿基米德原理测量，测量出样品的体积和质量，再根据铜的密度和锌的密度计算可以得出黄铜中所含铜的比例。

四季豆可以腌酸豆角吗
四季豆可以用来腌制酸豆角，但是在腌制之前，需要将其煮熟。四季豆不熟吃了可能会引起食物中毒，这种食物不建议用来腌制，一般来说，腌制酸豆角都是选择豇豆。

腌酸豆角是一道以豇豆作为主要食材，以盐、酒、红椒、生姜、蒜、花椒粉作为调料的美味菜肴，这种食物口感十分棒。

在腌制酸豆角的时候，豇豆的水一定要沥干，最后腌制出来的水也不要要太多。

酸豆角的颜值也很简单，首先需要挑选比较嫩的豆角，清洗干净，然后放在太阳底下晾晒两三个小时，待豆角的水分被晒干些即可开始准备腌制。

在小罐子中放入豆角，然后放一层豆角，撒一层盐，将豆角依次排放好。倒入水，将豆浆淹没，然后盖上盖子放在阴凉处，放置一个星期或者是半个月左右，就可以吃了。

豆角腌制期间，一定不要多次打开看，这样可能会影响豆角的腌制，当然，如果发现有异味，最好是打开看看是否出现了问题。

香椿炒蛋要焯水吗
我们在制作香椿炒鸡蛋时，香椿是要提前焯水的，一般来说，新鲜香椿含有的苦味比较浓郁，焯水之后可以有效去除苦味，还能保持香椿颜色的鲜亮。

香椿是生活中常见的一种食物，一般来说，春季初的时候是食用香椿的最佳时节，这也是香椿最多的时候，说是一种季节蔬菜也可以。

香椿属于一种叶菜类，这一类的蔬菜中大都含有着草酸，草酸是导致香椿发苦的罪魁祸首，这和菠菜差不多，尤其是不成熟的香椿这种味道更加严重。

香椿多是无公害的，基本上是没有农药的，但是叶子上面含有的灰尘较多。

我们在焯水之前，可以把香椿放在盐水中或者小苏打水中浸泡半个小时，这是一个很重要的细节，这样做可以去除大部分灰尘。

这样处理完之后，就可以焯水了，焯水时最好是热水入锅，焯水时间不要要长，控制在6分钟左右就行。

焯水之后建议立即过凉水，这样做的目的是保持香椿清脆的食用口感。

香椿买回家之后，建议在合理时间内食用完，如果想长期保存，可以腌制之后再冷藏保存。

槐花的花语和文化寓意
花语是：美丽晶莹，脱尘出俗，春之爱意。古代经常槐将期种植在庭院之中，祈求家人平安幸福，所以槐花是一种吉祥物的象征，古人们也都用来祈求安家保宅，多福多寿。槐花还是公相的象征，古人祈求子孙后代位列三公，于是祈求槐花也寓意着能够生子。

槐原产我国北部，尤以黄土高原及东北、华北平原最为常见，我国南北各地普遍栽培。槐花可食用。可用于制作槐花荆芥饮、槐菊茶、大黄槐花蜜饮、马齿苋槐花粥、地榆槐花蜜饮、两地槐花粥和槐花清蒸鱼。

槐花鸡蛋饼做法：槐花摘洗净沥干，加入一个鸡蛋拌匀，加入两勺子面粉，少许的盐，搅拌到均匀而黏稠的样子。锅中热油，用勺子挖一勺槐花放入锅中，摊成有厚度的小圆饼，中小火煎到面饼两面微黄即可。

槐花窝窝头做法：槐花摘取花苞，洗净沥干，酵母用少许温开水化开。将玉米面、面粉、白糖、槐花混合匀，再加入酵母水揉匀，然后慢慢往里添加温水，直到揉成柔软光滑的面团。静置发酵到2倍大，再将它揉分成小份，整成窝窝头的空心锥形。垫上油纸，冷水上锅蒸制15分钟即可。

槐花酱做法：洗净的槐花在通风处控干水分（一天左右）。加白糖搅拌。静置一天。柠檬1个，榨汁备用。将槐花倒进锅中加热，加入柠檬汁，小火翻炒。炒干水份后，出锅晾凉，密封后放冰箱保存。可以当果脯，也可以冲茶热饮。

蒸槐花做法：洗净的槐花分几次撒上面粉（最好是面粉与玉米粉按2：1的比例混合）。搅拌均匀，使每粒槐花都能沾上面粉。上锅大火蒸20分钟。蒜泥、油泼辣子、少许水、香油混合后，趁热浇在槐花里拌均。

西生菜可以生吃吗
可以。西生菜是生菜的一种，因为是从西方引进的，所以被称为西生菜。西生菜生吃口感爽脆，但是西生菜一定要清洗干净，用冰水加盐浸泡十五分钟，浸泡过后的西生菜吃起来口感更加脆嫩。

呛拌西生菜做法：将蒜切小块，用压蒜钳压成蒜茸，除了植物油之外，将所有的调味料同蒜泥一起调成味汁，红干椒切段，锅入油烧热，放入红干椒炒香，将辣椒油倒入味汁碗中，西生菜洗净撕小块，淋入味汁拌匀即可。

白灼西生菜做法：西生菜洗净，撕成适当大小的小片沥干，蒜蓉放油锅里炒香，熄火，加入蒸鱼豉油拌匀，锅中放半锅水大火烧开，加入2汤匙油、一小匙盐，把菜倒进开水锅里，马上用筷子搅开，使之受热均匀，菜略变软立刻捞出，淋上蒜油即可。

西生菜包肉做法：将里脊肉切成5毫米厚的片，放入容器中，加入烤肉酱，黑胡椒粉，用手抓匀后，再淋入适量油，抓匀，腌制两小时以上将腌好的肉放在烤架上，底下接铺好锡纸的烤盘。烤箱200度预热好，送入烤箱，烤3-4分钟，变色即好，用洗净沥干的西生菜包裹烤好的肉片食用即可。

猴姑米稀不适合哪些人
猴姑米稀不适合一些对人参、山药、莲子、茯苓等食物过敏的人群，因为猴姑米稀中含有这些成分，因此对这些食物过敏的人群是不建议继续吃的。猴姑米稀适合一些肠胃不好或者是有长期胃炎的人群，这类食物对肠胃有一定的调理作用，长期吃也不会出什么问题。

猴姑米稀中含有山药，山药是一种非常好的食物，这类食物中含有大量的淀粉酶还有一些营养物质，可以帮助肠胃消化，还可以调节消化不良等症状。

猴姑米稀中含有一些人参成分，这种成分本身就对身体有一定的温补功效，可以帮助我们补充身体的气血，对我们的肾脏还有肝肺有一定的好处，一些贫血患者、老年神经衰弱的人群都可以吃一些猴姑米稀。

猴姑米稀含有陈皮成分，陈皮本身有止咳化痰的功效，因此吃一些猴姑米稀可以起到一个促进消化，增强食欲的功效。

猴姑米稀中含有大量的莲子，莲子可以起到一个精心的功效，日常生活中，我们可以吃一些莲子，这样既可以养胃，还可以安神。

焯豆腐用凉水还是热水
焯豆腐需要用热水。在锅中烧开水，等到水开后，加入一些盐分，然后将豆腐放入锅中焯水，一般来说，焯一分钟就要快速捞起来，这样可以防止豆腐变老。

做豆腐讲究的是鲜嫩的口感，尤其是麻婆豆腐，这种食物不像是炒家常豆腐一般，在选择豆腐的时候，最好是南豆腐，这种豆腐色泽偏白，口感更佳。

在炒制麻婆豆腐之前，最好是用盐水将豆腐浸泡二十分钟左右，这样可以让麻婆豆腐的口感更鲜嫩，另外，用盐水浸泡过的豆腐，也不容易散掉。

焯豆腐的时候用热水是为了让豆腐不容易分散开。焯过水的豆腐豆腥味也会减轻，如果没有经过焯水，制作出来的豆腐口感会很差。

豆腐是中国的传统食品，这种食物美味养生，是我国素菜菜肴中比较常见的一种材料。豆腐也被人们称为植物肉，这种食物可以常见生产，不受到季节的限制。

传统的豆腐有南北豆腐之分，这两种豆腐制作的时候添加的凝固剂不同，南豆腐使用的是石膏点制，北豆腐多采用卤水或者是酸浆点制。

带壳的新鲜蚕豆怎么保存
带壳的新鲜的蚕豆可以去掉外面的壳，清洗干净，放入冰箱中保存。还可以将带壳的蚕豆放入开水中煮熟，接着捞出来，加入少许的食用盐入味，等到吃的时候再解冻加工就可以了。

带壳的蚕豆还可以晒干，潮湿的食物很容易滋生细菌、产生霉变，可以将蚕豆晒干，放入通风干燥处，这样也可以保存很久的时间。

新鲜的蚕豆储存一段时间后，颜色会慢慢变深，想要防止蚕豆变色，只要将蚕豆放在低温、干燥、避光的环境中，也就是贮存温度在5度以下，水分含量在11%以下的环境中，这样蚕豆就可以延缓变质。

我们日常生活中购买的蚕豆都是去掉豆荚的，这种时候主要得观察蚕豆的颜色，新鲜蚕豆的颜色应该是比较浅的青绿色，有变黑的迹象就是有点变质，这一点一定要注意。

蚕豆这种食物最好是现买现吃，不要一次性买太多，不然很容易导致蚕豆变质变味。蚕豆还是以新鲜的口感好，想要吃到蚕豆最好的口感，还是要去买新鲜的。

酿造酱油是生抽还是老抽
生抽与老抽都属于酿造酱油。酿造酱油是指按传统工艺生产的酱油，老抽、生抽只是传统酿造酱油的一种分类法。生抽指发酵酱油未经添加焦糖色，具有发酵原油本身淡淡颜色的酱油，而老抽则是经日晒或焦糖色调色的酱油，色泽较深，一般适用于红烧着色。

国家把酱油按制造方法分为酿造酱油和配制酱油。生抽是原晒酱油中未加酱色的品种，一般用于凉拌，直接入口的，要求口感鲜美。老抽主要在酱油中加入了酱色，用于红烧、烹调。要求颜色鲜红，上色快。像宴会酱油，草菇酱油包括海鲜酱油其实都是在酿造原油上再创作的配制酱油。

酿造酱油是指以大豆和脱脂大豆、小麦和麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。按发酵工艺不同分为两大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。酿造酱油的过程当中还发生褐变反应，即生色。褐变有酶褐变与非酶褐变两种。

高盐稀态发酵酱油是以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经微生物发酵制成的酱油。低盐固态发酵酱油是以大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经微生物发酵制成的酱油。