韭菜的营养价值及功效与作用

韭菜的营养价值及功效与作用
韭菜为多年生宿根草本蔬菜，为常年的绿叶菜之一。韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。

韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。韭菜中含有较多的粗纤维。

韭菜的营养价值

1.韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。

2.韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。

3.韭菜中含有较多的粗纤维。

功效与作用

食疗功效：

1.抗菌护肝具有强烈的抗菌性，对大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，痢疾杆菌及伤寒杆菌均有抑制杀灭作用。可以保温内脏，活化身体各功能。

2.消除疾病韭菜含有丰富的营养成分，会综合运用其功效，可以改善冰冷症、预防感冒健胃、整肠、消除眼睛疲劳及身体疲劳。

3.促进胃肠蠕动有效的预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还能把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，所以韭菜有“洗肠草”之称。

4.促进骨骼牙齿的发育韭菜对牙齿的形成和预防缺铁性贫血有积极的意义。韭菜的食用禁忌：韭菜易引起上火，阴虚火旺者不易多食。韭菜不易消化胃肠虚弱的人不易多食，否则烧心难受。

韭菜禁忌：患有眼疾者不宜多食。

韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾，流眼屎，所以也不要天天食用。

夏韭老化纤维多而粗造不易被人肠胃消化吸收加之夏季胃肠蠕动功能降低多会引起胃肠不适或腹泻因此夏季热时不宜多食韭菜的搭配宜忌：宜韭菜+鸡蛋，补肾行气忌韭菜+蜂蜜，腹泻忌韭菜+虾皮，影响营养的吸收忌韭菜+白酒，上火胃肠不适忌韭菜+牛奶，影响钙的吸收忌韭菜+菠菜，腹泻忌韭菜+蒜苔，影响消化

韭菜的选购：韭菜虽然一年四季皆有，冬季到春季出产的的韭菜，叶肉薄且柔软，夏季出产的韭菜则叶肉厚且坚实。选购的时候选择韭菜上带有光泽的用手抓时叶片不会下垂，结实而新鲜水嫩的。

韭菜的存储：新鲜的韭菜洗净后切成段，沥干水分，装入塑料袋后，再放入冰箱，其鲜味可保存两个月。韭菜的烹饪小技巧：韭菜可炒食荤，素皆宜，还可以做馅，风味独特，由于韭菜遇空气以后，味道会加重，所以烹调前再切较好。