说起河南十大怪菜，大家耳熟能详，都不为奇，相邻的几个省也都常见，只要天上飞的，地上爬的，水里游的都能做成一种食物。我吃过油炸蝎子，看着怪吓人的，就害怕那倒刺扎到舌头上，吃上几个觉得没什么吃头，没有东北酱骨头吃起来过瘾。

还是扒扒河南十大怪菜，看看你都吃过哪几种。

第一道:毛鸡蛋

听着就毛骨悚然，一般人是接受不了，何况吃在嘴里，吃这道菜首先要具备一定勇气，要品尝到它的鲜嫩，正如所说童子鸡在嫩也赶不上没出壳的鸡。

制作步骤：

1、先把毛鸡蛋放在锅里煮熟。

2、煮熟之后倒去脏水，把毛鸡蛋清洗干净，把完好的蛋壳敲破，为的是好入味。

3、用的大料和十三香。

4、清洗好了之后的毛鸡蛋再放入锅内，加水加入香料之后，再放点茶叶和盐。放点绿茶进去茶叶的清香与香料的浓香，鲜美嫩滑、芳香可口。

5、放点姜片和干辣椒。

6、在锅里煮开之后，小火炖半小时就差不多了。

第二道:蝉蛹也叫“金蝉”

未成熟的蝉，一般生长在潮湿的树根泥土里，小朋友喜欢用树枝挖。一般油炸口感酥脆，告诉你怎么制作好吃。

制作步骤:

把金蝉用清水泡一夜，用清水清洗干净泥巴，空干水分。

2.锅内放油适量，待油热后，放入金蝉，过一会儿，用锅铲翻一翻

3.在炸的过程中，不时翻动一下，看，一会儿，金蝉变颜色了没。

4.待到金蝉稍黄，用锅铲翻动，听到哗哗地声音，金蝉变得焦黄、酥脆了，就好了，可以关火了

5.把炸好的金蝉放进盘里，趁热撒点盐，喜欢孜然风味的可以再撒点孜然。

第三道:地皮

夏天下过雨，在草丛里出现的一中绿皮，比木耳薄，是一种野生菌类。

家常做法:地皮炒鸡蛋

1.地皮泡发洗干净，空干水分，准备2个鸡蛋，2个红辣椒，香葱拱刀切沫。

2.热锅凉油，让油在锅炉走一圈，鸡蛋打碎在碗里搅拌倒入锅里，不停搅动，成型成出。

3.再倒少许油，倒入葱沫翻炒几下，红辣椒丁炒香，这时倒入地皮，翻炒洒几滴料酒，提鲜去腥味，撒少许十三香，少许味极鲜，再把炒好的鸡蛋倒入，翻炒几下出锅。

第四道:糁汤

麦仁，花生米，海带丝，千张丝，鸡肉丝，黑胡椒粉，杂粮豆子，鸡蛋花，煮成粘稠状。

制作步骤:

1. 鸡肉切丁，葱切小段，鸡蛋打散。

2. 水烧开，加入肉丁。

3. 加入蛋液。

4. 淀粉加水搅拌，入锅。注意不要糊锅。

5. 烧开后加胡椒粉和醋撒入花生碎。

第五道:变蛋

做法是将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。放至15天即可食用。

第六道:荆芥

荆芥有强烈香气，主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。生食熟食均可，但以凉拌为多，一般将嫩尖作夏季调味料，是一种经济效益高、很有发展前途的无公害、保健型辛香蔬菜。

第七道:鸡蛋蒜

制作方法:把熟鸡蛋，再把盐，姜沫放进砸柩一起砸好搅拌在放入香油。你能吃惯吗。

第八道:香椿叶

洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。

第九道:芝麻盐

是用芝麻和盐制作成的调味食品，馒头时常以此食品作为佐菜，把馒头掰开，撒上适量芝麻盐，合上馒头吃。

第十道:蒸菜槐花

蒸槐花步骤

1.将槐花洗净沥干水拌上面粉略抖动下，将多余的面粉抖掉。

2.上蒸锅蒸10分钟

3.大蒜压成茸加入盐、纯净水、香油调成料汁备用(喜吃辣的可以拌上香辣脆或是倒入醋拌之一样的美味)

4.吃时将料汁倒入蒸槐花中拌匀即可。

707 赞 踩 541评论 分享 举报一直很天真10-20 09:37 关注

河南有很多美食，但是也有很多的“怪菜”，今天就给大家普及一下十大怪菜，你们都吃过吗？

其中有几样真的是不敢吃的啊，看见就吃不下去，甚至还有点恶心的呢。

快来围观了，大家。

第10名：芝麻盐

是用芝麻和盐制作成的调味食品，馒头时常以此食品作为佐菜，把馒头掰开，撒上适量芝麻盐，合上馒头吃。

第9名：香椿叶

洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。

第8名：鸡蛋蒜

把鸡蛋，盐，姜放进蒜泥里，用对臼砸碎味道超级棒的。

第7名：荆芥

荆芥有强烈香气，主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。生食熟食均可，但以凉拌为多，一般将嫩尖作夏季调味料，是一种经济效益高、很有发展前途的无公害、保健型辛香蔬菜。

第6名：变蛋（皮蛋）

做法是将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。

第5名：道口烧鸡

道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。

第4名：毛蛋

将旺鸡蛋蒸、煮或油炸后，沾着椒盐吃，口感和味道极佳。

第3名：蒸菜：槐花，榆钱、榆叶等蒸着吃，南瓜花拌上面糊炸着吃。

第2名：蚕蛹

蚕蛹、植物油、葱、姜、蒜、盐等各适量。炒锅放入植物油，烧热，炸蚕蛹，倒出多余的油，稍留底油，加热后炒葱、姜、蒜、盐等调料即成。

第1名：爬蚱

爬蚱是河南人对蝉的幼虫的称呼，在河南及山东等地区被当做美味食用，现在主要产地是河南以及山东等地区，近年来越来越多的地方加入吃爬蚱的大军中，造成爬蚱产量降低，价格上涨。

毛蛋我小时候还吃过，不过现在真的是不敢在吃了，看见了就吃不下去。

去过“北平楼”吃饭，但感觉没有多少北京味儿？什么菜能代表北京？

北京肯定是有京菜的，菜系是清代出现的烹饪划分形式，形成的基础是各地不同的风味流派。清末徐珂编撰的《清稗类钞》，在考察各处食性不同的情况后说：“北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。”粗略地描述了东西南北四方人的口味爱好，并分别列出苏州、上海、宁波、绍兴、福建、广东、四川万源、湖北、湖南、云南、贵州、河南、北京、青海、西藏、内蒙及一些少数民族的饮食嗜好和著名食品，客观地记述了他所了解的地方风味发展现状，指出“肴馔之有特色者，为京师、山东、四川、广东、福建、江宁（即南京）、苏州、镇江、扬州、淮安。”

在清代形成的稳定的地方风味流派中，最具代表性的是全国政治、经济、文化中心北京的京味菜，中国重要经济中心上海的海派菜，黄河流域的山东风味菜，长江流域的四川风味菜，珠江流域的广东风味菜，江淮流域的江苏风味菜。这些地方风味流派对清代以后的中国烹饪影响极为深远。可以说，当今声名远扬的所谓“四大菜系”即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，就是在清代形成的稳定的地方风味流派基础上进一步发展起来的。

细数中国的菜系，四大菜系、八大菜系都数不到京菜，京菜大概算到十大菜系或者十二大菜系才有戏了。

北京是中华人民共和国首都，地处北国，背靠黄土地，近在黄河尾。汉、满、蒙、回等民族杂处，也是金、元、明、清的京都，曾经是帝王盘踞、官宦云集的地方，各种奇珍美味汇集在这里，经过几百年历史的演化，在饮食方面逐渐形成了独具特色的北京风味。在北京的历史变迁中，女真人、蒙古人、汉人、满人曾先后于金朝、元朝、明朝、清朝在北京定都，这便形成了“五方杂处，百货云集”的历史状况，各民族的饮食习惯在北京相互影响，逐渐形成了融汇各民族风味的北京风味。

北京菜内容丰富，上至宫廷菜，下至市井地摊，如果说哪道菜是经典那真是有点难为了。如北京的传统风味小吃炒肝、灌肠，北京的宫廷风味小吃肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、艾窝窝、千层糕、抓炒鱼片、炸春卷、黄豆芽炒肉等等均反映出京味的古朴气质。北京本地菜的代表有虎皮肘子、干扣肉、一品方肉、爆牛肉等。

来自灵魂深处的发问：爱友们有没有被你们对象删除的经历呢？

可能你们大部分都是单身，所以很少会有小编这种烦恼，因为周边女性朋友较多，所以有时候女朋友们经常会吃醋，有时候话说多两句，就会被对方删除或者拉黑……呜呜

要是普通的路人朋友删除也就无所谓，可小编每一个女朋友都是付出了真心，一吵架就删微信好友，这可不是我想要的！

不过，最近，小编就研究出了一个新方法，能有效防止对方拉黑/删除自己，大家赶紧get起来！

这个方法非常简单，将微信更新到V8.0.16正式版，使用到这个版本的“青少年模式”就可以实现

方法虽然简单，不过条件比较苛刻，一定要使用到对方的手机才行

具体来说，就是点击【设置】→打开【青少年模式】

按照要求开启青少年模式，输入自己的姓名及身份证信息，然后设置独立密码，注意：这个独立密码不要被对象猜到了哟！以防她偷偷拿你手机解除了

最后，在微信好友中选择监护人，将邀请信息发送到自己对象手机里，趁她不注意，拿起手机同意一下就设置成功了

设置成功后，当对方想要删除/拉黑你的时候，就会提示“你已经成为对方的青少年模式监护人，需对方移除后才能删除或加入“黑名单”

这不就轻松拿捏了吗！

最后这个方法开启青少年模后，自己在微信上使用的范围会减少很多，我们也可以直接关闭青少年模式

因为对方已经同意成为监护人，所以我们关闭青少年模式后，对方依旧不能删除自己，自己的微信功能也可以正常使用

最后说一下，这个方法一旦实施，自己不主动解除，对方是无法关闭的，一旦实施，自己就永远掌握了主动权

不被拉黑，轻松拿捏，这个功能绝对是“YYDS”

如果你在淘宝经常有购物

那么一定会经常收到如↓图类骚扰短信

PS：有时候一天能给你发十几条营销短信，甚至还可能会接到商家的营销电话，然后还需要你回复XX才能退订...

但至于这种回复短信退订的方法是否有效，咱还是拿捏不准，甚至还有种说法是你回复“XX”退订之后，会被认定为“活跃用户”，因此会收到更多垃圾短信[赖皮][赖皮][赖皮]

★怎样才能避免被淘宝这种垃圾短信骚扰呢？

其实非常简单，不需要一个个的退订，只用在淘宝搜索『淘宝小蜜』，然后发送“取消短信”，在它的回复中点击“点此提交”即可进入到取消界面。

在这里面勾选营销短信和营销电话，然后输入需要退订的手机号，最好再配上几张被骚扰的截图，接着点击提交就完事了。

一般在三个工作日内就可以搞定

不过，在这期间还是有可能会收到垃圾短信的提醒哦

处理成功后，那些商家就无法随意的给你的手机号发营销短信打营销电话了

其实并不是爱吃，是因为当年特殊原因造成了这个情况。

80年代初的时候，为了出口，东北养殖了很多鸡，我们知道欧美等国家是不爱吃带骨头的肉的，所以当时要求按照鸡腿鸡胸等分开进行包装出口。

最后只剩下了鸡架鸡头和内脏等，没有出口，大量的鸡架等就流入了老百姓的市场。因为价格低廉，又是肉类，老百姓很喜欢。于是聪明的人们就用这种食材研究出了很多种吃法。

因为这些物美廉价的美味吃得越来越多最后逐渐就形成了一种特色，甚至在东北区域鸡架供不应求，而南方的小伙伴却没有那么热衷鸡架的美食，于是很多地区也把便宜的鸡架运到了东北出售。这就导致了“东北吃掉了全国一半以上的鸡架”的说法。

兰州牛肉面比较好的品牌有：金强兰州牛肉面、马安军辣子牛肉面、吾穆勒蓬灰牛肉面、陈记清汤牛肉面、白建强清真牛肉面。

1、金强兰州牛肉面金强牛肉面是汉餐的代表，在兰州市有几十家直营店，金强牛肉面五泉山店曾经在火爆期间一天销售6000碗左右。打破兰州牛肉面店的出餐记录，至今仍是一段佳话。金强牛肉面所有的店组的都特别好，味道、店面装修、清洁、管理是非常到位的。牛肉面回味悠长，肉、鸡蛋、尤其是泡菜是它们家一大亮点、有口皆碑，众多顾客是奔着泡菜而去吃牛肉面。

2、马安军辣子牛肉面老店1962年起源于七里河郑家庄，最初并没有叫辣子牛肉面，后来因为秘制的辣子让很多人记住了这家牛肉面，这家店也就改为了辣子牛肉面。生意特别火爆、好多时间去都排不上队！他家的牛肉也是一大特色，很多人去一冲辣子，二就是牛肉。

3、吾穆勒蓬灰牛肉面吾穆勒在兰州人心目中的地位大约相当于外地游客心目中的马子禄。吾穆勒的牛肉是兰州的一个传说，牛肉汤里加上吾穆勒的牛肉瞬间起了化学反应，肥肉奶口，瘦肉不柴，软烂好吃。

4、陈记清汤牛肉面西固人绝对知晓，但是城关和七里河安宁人估计就不知道了。此店位于陈官营社区21中学旁边，特色是辣椒，吃辣轻的人可能有点受不了，但是吃辣重的人肯定鼓掌，汤头也不错，面也比较劲道，汤很鲜。5、白建强清真牛肉面白建强牛肉面、在雁滩独树一帜、良好的口碑使白建强牛肉面每天食客盈门、一直爆满、雁滩人的一天是从一碗白建强牛肉面开始的。火爆得不要不要的“白建强牛肉面”据说是兰州人很喜欢的，吃了一碗传说中的白建强牛肉面，作为一个老兰州人，可以很负责任的说，好吃，就是有小时候的味道。

选购要点：1、加拉面剂搋面将加好拉面剂水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。

2、下剂将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可开始拉面。3、拉面案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。

近期腾讯在微信上线了一个小程序“腾讯电子签”，顾名思义就是线上签合同的工具！

目前只提供“小收据”和“小合同”两项功能。小收据就是大家常见的收据凭证，

需要填写收款人和付款人的姓名、身份证和手机号码，收据金额及收据事由等信息，

一般可以用来作为缴房租的收据，当然也能作为借条使用。

看下收据的示例：

很多小伙伴看到货款、订金、合同这些可能觉得自己用不上，别慌，没发现还有一个其他吗？

不管你是因为什么需要付款或收款，只要选一个“其他”，然后在备注里标清楚就行了。

比如大家最常用的借钱，关系一般怕收不回来，但拒绝又不好意思，就完全可以这么操作。

你可以先填好自己信息，然后把小程序发给他。

要借钱，可以啊，我这有个借款单，你刷脸确认一下就行。

对方要是拒绝了，那就是压根儿也没想还，这种人趁早拉黑。要是对方同意了，

那这笔借款就非常稳妥了，首先是收据本身就具有法律效力，其次还可以跟

微信支付转账配合作证，不担心对方赖账，非常安全。

另一个租房合同同样非常实用，跟上面的收据一样方便，并且具有法律效力，

填写也非常简单，感兴趣的小伙伴可以研究一下。

腾讯表示，电子签小合同严格遵循《中华人民共和国民典法》、《中华人民共和国电子签名法》

的各项规定。合同签约过程严格遵循法律要求，并对电子证据进行存证保全，上传“至信链”服务平台，

能够直通司法机构。也就意味着，腾讯电子签小合同是能作为法律凭证的。这种电子合同相比纸质合同

更好保存，而且数据不容易伪造更改，能更好地保障权益。

总之是一个非常实用且方便的小程序，唯一的遗憾就是现在模板有点少。

网盘限速一直是广大网友不满的重要问题，此前工信部提出要求确保用户体验，现在百度网盘等8家网盘企业已经做出承诺，年内推出无差别速率的网盘产品。

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据工信微报，11月17日，在工信部信息通信发展司指导下，中国互联网协会、中国信通院组织百度网盘、腾讯微云、天翼云盘、和彩云、阿里云盘、迅雷云盘、360安全云盘和网易网盘等首批8家网盘企业在京共同签署《个人网盘服务业务用户体验保障自律公约》，承诺2021年内将推出无差别速率”产品，为各类用户提供无差别的上传/下载速率服务。

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据介绍，《公约》从提供无差别上传/下载速率服务、加强技术产品和商业模式创新、优化资费介绍、规范宣传行为、畅通咨询投诉渠道等方面作出明确约定。

会上，8家网盘企业发布了落实《公约》的具体举措，承诺2021年内将推出“无差别速率”产品，为各类用户提供无差别的上传/下载速率服务，改善用户体验，提升服务水平，积极为个人网盘服务业务的健康有序发展作出努力和贡献

一对蛤蚧普通价格200元，如果质量好，一对价格高达500元左右，而潮汕却把蛤蚧加入卤水中熬制，难道这就是百年年老卤水的秘密吗？

估计很多人都不知道什么蛤蚧，除了那些做卤菜的人，就算做卤菜师傅，很多人也不会在卤水中加入蛤蚧，特别是北方的卤菜、川味卤菜，很多师傅看到潮汕卤菜师傅加入蛤蚧，都非常疑惑。

蛤蚧是什么东西

蛤蚧其实就是大壁虎，很多地方也叫仙蟾，而中国台湾地区称为大守宫，这种动物主要分布在亚洲的北回归线附近的亚热带地区，其中主要集中在越南、中国、泰国、老挝。

在中国地区，主要分布在广东、广西一带，其他地区比较少，它们主要分布悬岩峭壁的洞缝里，有的也居住在树洞里。

在老百姓居住的地方，很少看到蛤蚧，所以认知这种动物的人不多，它们基本都在野外，而且基本都是单独行动。

它们喜欢干燥的环境，特别讨厌潮湿的地方，所以在低洼和石山下部很难看到它们的踪迹。

由于蛤蚧是药用动物的一种，所以之前有不少人去捕抓，它们数量就不多，被捕抓之后，数量更加少，现在野生的蛤蚧已经是2级保护动物，不可以私自捕抓。

雄性叫声象蛤，而雌性的应声似蚧，所以蛤蚧的意思就是一对，经过加工，把它们头尾四足用竹子撑直，腹部把内脏处理干净，然后用竹子撑开，然后晒干，市场上卖的都是一对一对，很少有单独卖。

而晒干的蛤蚧，闻起来有一点腥味，而且有一点咸味，很多人认知蛤蚧，都是从潮汕卤水认知的。

为什么潮汕卤水要加入蛤蚧

第一、防止卤水变酸臭

我们都知道，一锅老卤水是非常珍贵的，之前还有一些人花费高价想购买别人百年老卤水，出价高达300万，而老板都不舍得卖，足以看出老卤水的珍贵。

一些百年老店的主要价值就在那锅老卤水，而老卤水的保存最为关键，而南方地区比较潮湿，夏天就算你早晚都把卤水烧开一次，卤水还是有可能会出现变酸、变臭。

一锅老卤水投资的成本非常高，每天需要不断加入各种肉类、香料包，才能形成复合型的独特味道，一旦老卤水变质，损失巨大。

而蛤蚧含有抑制细菌的蛋白质，可以起到防止卤水发酸、发臭的作用，这样可以让卤水保存更长的时间，保存10年、20年，甚至100年。

第二、防止蚊子、虫子靠近

蛤蚧生活在树洞和悬崖峭壁上，蛤蚧是蚊虫的天敌，而夏天季节，两广地区的蚊虫特别多，不管是农村，还是城市，经常都有蚊虫的出现。

而两广地区的男性，在夏天喜欢穿拖鞋和短裤，经常被蚊虫咬，但是男性朋友依然坚持，所以很多人开玩笑，在广东地区，你看不出哪个是老板，因为老板也喜欢穿拖鞋和穿短裤。

而卤水中有很多的肉食，而且里面有香料包，非常吸引蚊虫，当卤水中加入蛤蚧，蚊虫就不敢靠近。

第三、把蛤蚧以养生作为卖点

在李时珍的《本草纲目》中有蛤蚧的记载，里面说到“蛤蚧有补肺气”的作用，现在有不少地方可以看到用蛤蚧泡酒，这种酒也叫蛤蚧酒，但对身体是否有用不得而知。

但商家可以通过这个养生保健作为卖点，从而吸引更加中老年人，把蛤蚧作为噱头，达到自己的利益。

就像很多老店经常在挂百年老卤水一样，但是百年老卤水真的存在吗？

中国有一段时间，饭都快吃不上，更加不用吃肉，所以卤水能保存100年根本不可能，但是当在门口挂上百年老卤水之后，却可以吸引更多顾客，很多人不去考虑真假，只要看到有排队，大家都觉得好吃，这就是我们中国的从众心理。

卤水加入蛤蚧真正原因

看到前面三个加入蛤蚧的原因，大家多多少少都持有怀疑的态度，因为一大锅的卤水，加入一对蛤蚧就可以起到防止卤水变酸、变臭、变质，根本不可能，如果有这种功效，哪得加入多少蛤蚧才可以呀！

而卤水每天都熬制，蛤蚧的功效早就没有了，就像香料包一样，一大包的香料包也才能用几次，如果用那么大量的蛤蚧，成本得多高呀！

而蛤蚧的主要成分是蛋白质、氨基酸、磷脂、脂肪酸，这些东西哪里起到抑制细菌生长呢！

要让细菌无法存活，唯一办法就是高温和低温，不然细菌一样生长。

那些卖香料的老板经常说很多香料都有防腐作用，比如一些老板会说，小茴香、八角具有抗氧化的能力，但其实这些香料几乎没有防腐作用，不然大家就不用那么愁了。

而那些说蛤蚧可以让蚊虫远离的说法更离谱，都变成干的蛤蚧了，蚊虫也不知道它们是什么东西。

就算蛤蚧被晒干，它的威严还存在，依然让蚊虫远离，但是在卤水加那么一点蛤蚧，而卤水有那么香料，已经把蛤蚧的味道全压住掩盖了，蚊虫的鼻子也不会那么灵敏。

潮汕卤水加蛤蚧是因为卤水大咸大甜

其实最开始在卤水加入蛤蚧，不是潮汕卤水，而是粤式的精卤水，粤式的精卤水加蛤蚧，不是为了提香、提香，而是精卤水的大甜。

精卤水咸、香、甜、鲜的特点，咸是因为豉油，香来源于各种香料，甜来源冰糖和甘草、陈皮、罗汉果，而鲜来源花雕酒的加入，各种特性相互融合。

但给客人带来不好体验，容易给顾客造成喉咙生痰，顾客感觉非常不舒服，于是客人不断减少，为了解决这个问题才加入蛤蚧，蛤蚧可以起到中和缓解作用。

现在不少的麻辣配方中，它们都使用辛夷、桂叶这类香料，它们不仅仅是为了那点微不足道的香料，而是为了调节辣度带来的鼻腔感觉的冲击。

一些老师傅在配变态的火锅底料时，他们都会刻意加大香叶量，他们不是为了平衡香味，而是考虑香叶理胃气，这样可以调节辣度带来的胃部冲击，所以以前老版本的十三香会使用党参，而蛤蚧用于卤水的考虑，其实就是我们药食同源的底蕴。

潮汕卤水受到精卤水的影响，后面他们也在卤水中加入蛤蚧，让客户食用后不会引起多痰的情况。

如何让卤水不会变酸、变臭，保存更久

现在很多90后年轻人已经纷纷加入餐饮行业，特别是小的餐饮店，因为投资成本比较小，如果顾客还可以，收入真的不错，利润基本可以达到一半左右。

很多90后年轻人找到一些老配方，但是却苦于不会保存卤水，导致卤水总是容易出现变质，想要卤水保存更加，下面这几个方面一定要注意。

1、每天收工之后，一定要把卤水中的杂物过滤，然后清理干净，很多90年轻人收工之后，觉得工作一天非常累了，觉得第二天仔清理，影响也不大。

卤水可不像我们人，我们第二天再洗澡影响不大，最多有一身酸臭味，冲凉之后就没有，但是卤水一旦变酸，那就全废了。

2、当看到卤水浓度、粘稠度过高时，一定要注意了，这个现象说明卤水含有的胶质和油脂过多，这个时候我们可以抽取部分的老卤水，然后放入冰箱保存，剩下加入新的高汤熬制就可以，不然非常容易出现变酸、变臭。

而冰箱的老卤水，在正使用中的卤水变质时，从冰箱拿出来，加入高汤中，重新调一锅老卤水。

一般老师傅看到这种情况都懂得处理，新手看到之后不会注意，所以说家有一老，如同一宝。

3、大家一定要记住，卤菜的时候，一定不要荤素一起卤，特别是淀粉豆制品，蔬菜中含有大量水分，会直接破坏卤水的环境，导致卤水变质，出现发酸、发臭的情况。

卤菜的过程中，如果肉类的味道比较重，也不适合加入卤水中，比如牛肉膻味比较重，不适合放到复合型的卤水，只能用另外卤水熬制，而牛肉出油比较少，起不到养卤水的作用。

4、当卤水中的卤油比较多或者比较少时，一定要注意，卤油过少，起不到隔绝空气的作用，容易让细菌滋生。

而卤油过多，在卤肉的过程中，容易把肉闷坏，导致肉逗脱落了，出肉率非常低，意味着这次的卤肉失败，损失很多的成本。

5、很多人为了让卤菜颜色更加好看，直接用红曲米加到卤水中，而红曲米有淀粉成分，熬制过程中导致卤水变质，有经验的师傅，都是加入红曲或者红曲米水，而不是加入红曲米。

6、在存放卤水的过程中，一定不要让生水进入卤水中，不然容易导致卤水变质，所以使用过的卤水，每天都要烧。

夏天的天气比较炎热，而且蚊虫比较多，细菌滋生比较厉害，最好每天烧两次，早晚各一次，冬季虽然温度比较低，但最好每天都烧一次。

在烧卤水的过程中，不要为了应付了事，见到卤水烧开就关火，正确方式是大火烧开，然后小火慢慢熬制5分钟，这样才能彻底杀死细菌。

烧开的卤水放到阴凉处，装到卤水的桶低一定要腾空，不然影响空气流通，导致散热不好，发生焖汤的情况。

7、在熬制卤水的过程中，一定要记住不要盖上盖子，因为盖上盖子后，香味比较浓，卤水颜色也比较深，锅内周边也会产生比较多的油污，还会造成沸腾时，浮油混入卤水内。

市场以假乱真的蛤蚧，如何辨别蛤蚧

国内主产蛤蚧是广东、广西一代，而进口蛤蚧主要是越南，因为量比较少，而蛤蚧医用价值又比较高，所以价格一直都非常高，于是在市场上，有的商家为了利益，经常以假乱真，造成蛤蚧真假难辨，下面是一些辨别蛤蚧真假细节。

1、成品的干蛤蚧全体呈扁片状，头尾和四肢都用竹子撑直，一般都是两只捆成一对，如果你看到老板都是一只一只卖，很有可能是假的。

2、蛤蚧的全长10-18厘米左右，其中头颈部占1/3左右，腹背部宽6-11厘米左右，尾长6-12厘米左右。

蛤蚧头部呈三角状，两个眼睛凹陷，口内有细小牙齿，密生于颚的边缘，没有大牙齿，腹背部是椭圆形，背部灰黑或者银灰色，有黄白色或者青灰色的斑点，如果是进口蛤蚧，背部是砖红色斑点。

3、蛤蚧气味比较腥，味道有点咸。

常见的A货以及特征

第一、小蛤蚧

小蛤蚧是壁虎科动物，壁虎除去内脏干燥后的产品，它的体型比较小，也是扁片状，躯干和头颈部全长7-9厘米左右，尾部长5-9厘米，腹背宽5-6厘米左右，头比较扁，全身都是灰棕色的小磷片，背部是褐色。四个脚都有5趾，而且有吸盘，尾巴比较小，有深浅两色环带。

第二、无蹼壁虎

这种壁虎体型也比较小，头部和躯干全长20以下，尾巴7厘米左右，占到全长1/2，尾巴有黑白相间的斑纹。

头部是椭圆，磷片非常小，而且不是非常明显，背部是灰黑色，腹部是黄褐色，4足有5趾，没有蹼，有钩爪。

第三、蜡皮蜥

这是鬣蜥科动物除去内脏的干燥体，形状是扁片状，躯干和头部全长30厘米左右，比蛤蚧多了10厘米左右，头部是三角形，上鳄有两个异形大牙。

它的磷片非常小，全身都有桔红色的圆形斑点，体侧有桔红色横斑纹，4足也有5趾，而且比较长细，拥有非常锋利的爪。

它的尾巴非常粗壮，就像一条鞭一样，尾巴的长度躯干和头部全长的两倍。

第四、喜山鬣蜥

喜山鬣蜥也叫西藏蝓蚧，这是鬣蜥科喜山鬣蜥除去内脏的干燥体，形状是扁片状，躯干和头颈部全长30厘米。

全身都是灰绿色或者暗褐色，头部比较小，呈三角形状，背部磷片有棱，4个脚就像鸟脚一样，爪非常长，没有蹼，也没有吸盘。

尾巴非常粗壮，但是扁状的，尾巴长度超过躯干和头颈部的长度。

写到最后：想要卤水更快成型，那就就需要提高使用卤水频率、提高卤肉数量、肉类食材丰富、提高更换香料包频率，这是熬制老卤水最快的方式。

不是所有卤水都加入蛤蚧，加入蛤蚧是因为精卤水的大甜大咸，从而引发喉咙生痰的原因，其他的卤水都不需要加入蛤蚧。

如果看到卖百年老卤水，那肯定是假的，大家一定不要花几百万去购买，如果要购买，可以购买他们的百年传统香料包，这才是正道。

培根不是合成肉，培根又名烟肉(Bacon)。是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。培根系由英语"Bacon"译音而来，其原意是烟熏肋条肉(即方肉)或烟熏咸背脊肉。

培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、香肠)之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根可是现在很受欢迎的一种食材了，特别是小孩子很喜欢吃培根，培根的味道很好。在国外培根通常被拿来当早餐，煎一下拿着搭配面包一起食用，营养也美味。

很多人觉得培根这名字，看着确实不像直接从猪身上拿下来的。不然中国老祖宗吃货的智慧，猪身上那块肉没吃过，怎么会取这个块名字。要说是合成肉，那很多就郁闷，这猪肉味那几乎是原汁原味啊！这其实都对！要想知道这培根是猪肉身上的某个部分，还是合成肉这要看买的是什么培根。市场有直接用猪肉部位制作的“原切培根”也有合成的“碎肉重组培根”。

培根是从国外传过来的，所以它也就有了一个外国名字。不同的国家对培根的定义也是不一样的，有些国家会用猪脊背上的肉，还有些国家会用五花肉。但是在中国又出现了不同的情况，中国的培根多数都不是猪肉，基本都是合成肉。

如果是经常买培根的人，可能会关注在包装袋的配料表上，如果有一个成分是大豆蛋白，如果有这几个字那肯定就是合成肉了。大豆蛋白可以减少瘦肉的用量，并且大豆蛋白的韧性比较强，吃起来有很好的嚼劲，并且这种食材对我们的身体是没有任何危害的。