曾经听过一句话，湖南人辣不怕，四川人不怕辣，云南人怕辣椒不辣。

这句话，其实已经给全国最能吃辣的省份进行了一个排名，按照字面的理解云南人应该是当之无愧的吃辣椒之王，为什么呢？因为湖南人只是辣子辣不怕，而四川人也只是不怕辣而已，而云南人则更高深了一些，他们竟然怕辣椒不辣。所以，我认为，云南人是全国最能吃辣椒的人。主要体现两点：

起源。

辣椒(学名：Capsicum annuum)，又叫牛角椒、长辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。原产于中南美洲热带地区。从墨西哥到秘鲁，古印第安人在不同地域纷纷驯化了这种作物，早于公元前7500已用作烹调食品。辣子传入中国有两条路径，一是声明远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展，到时下几乎是没有辣子的空白地带了。云南在什么时候开始食辣？其邻近贵州的镇雄在乾隆时起食辣，但直至光绪时期的著述《云南通志》中仍无辣子的踪影，其时辣子已经涌入了云南——徐心余在《蜀游闻见录》中写到，他的父亲在雅安发现每年经四川雅安运入云南的辣子“价值数十万，似滇人食椒之量，不弱于川人也”。

小雀辣

（画重点，从辣椒进入中国的时间来看，云南算是全国最早一批种植辣椒和食用辣椒的省份）

2.菜系

从菜系上来讲，湖南的湘菜系品味上注重香辣、香鲜、软嫩（画重点，香辣，即为香辣，那就必须以香为先辣为辅）；而四川则不用多说，一个四川火锅能带动全民追辣的热潮，一锅热气翻腾、红油翻滚的地道火锅早已成为全国人民心中对辣追求的不二之选，但吃过正宗四川火锅的朋友都知道，四川火锅是以麻辣鲜香为主，主要体现在口齿只见的回味依然以麻为主，辣则只是起到与麻相辅相成的作用，当你嘴麻的几乎没有知觉时，你还能完整的去品尝辣吗？；

而云南菜系呢？

云南的25个少数民族，每个民族都有各自独特的传统习俗以及饮食文化，种独特的资源。滇菜在形成过程中，将各少数民族的民族风俗、饮食习惯、烹调方法、独特口味、人文历史和特有的生态资源进行了有机融合和创新，形成了滇菜独有的历史、人文、民族风情和自然特色。云南菜的辣未真正体现在官方定予的菜系之中，而是体现在各民族的日常饮食之中。

云南人嗜辣最为重要的依据：

其一：沾水。

在云南沾水几乎是每一道没有放辣椒的食物的灵魂，汤锅、鱼、青菜……甚至于水果，云南人真正做到了万物皆可沾。而且云南的沾水种类和用途也有严格的区分，最简单的就是分干沾水和湿沾水，再细分又分为：腐乳沾、糊辣椒沾、青辣椒沾…………我曾经遇到一位嗜辣的云南人，他告诉，只要有一个好的沾水他们把凳子吃了。而且云南沾水中，无论用什么作为蘸料，少不了的永远都是辣椒。

沾水

其二：小吃

到过西双版纳、德宏等少数名族集聚地州的朋友们应该都品尝过当地特色的小吃，粗犷的制作方法，永远少不了的都是那一大把红绿相间的辣椒，让你辣到欲罢不能的时候留着眼泪喝下一口水，然后接着继续开整，此类小吃以舂鸡脚等凉拌小吃为典型代表。

舂鸡脚

所以，我认为，云南人应该是最能吃辣的。

目前国内所有菜系中，粤菜确实是比较上档次的了，这主要从它的价格和营养上就可以看出来了，从价格上看，粤菜在所有菜系中可以说是最贵的一批了，看看那些主打粤菜的港式茶餐厅就知道了，随便一份菜多要比其他菜系贵一点

要说口味吧，其实我个人感觉没有川菜好吃，毕竟粤菜基本多是以低盐低油制作的，口号就是注重健康养生，在我们内地粤菜虽然不是太出名，但是到了香港同胞那边，粤菜的明气就要大很多了，毕竟大部分粤菜多是以海鲜为主的

而从营养上来说，粤菜又中和了一些其他国家的美食做法，在做菜的时候多会努力的把菜品中的营养给最大的保留下来，基本就是减少各种调味料的使用，保证菜品的原汁原味为主

在看我们国内的川菜和淮扬菜，那做法是多种多样，价格上确实大众化，基本上大部分人多比较喜欢吃，但从营养上来说，确是牺牲了菜品的原滋原味的，就拿川菜来说，基本做川菜的时候想要做出那个辣味，就必须放足了辣椒和调味料，这样吃起来才有味道

辣椒和调味料一放多了，你说会不会把菜品的原有味道给盖住，要说不会吧，估计信的人不多吧，但要说全部盖住了又不现实，毕竟还是保留了一部分原有的味道的，所以那些比较注重养生的人就会比较喜欢吃粤菜了

所以像港式茶餐厅那样，主打粤菜的餐厅才会开始慢慢火起来，其实说来说去就一个意思，那就是生活条件变好了，开始注重营养了，吃的也比较讲究起来了

好吃的羊杂汤只存在三个地方：一是羊杂汤老店，一是牧区牧民家里，再就是自己在家做的。其他地方也有好的，但多数不敢恭维。所以，真想吃到满意的羊杂汤，还是自己做着可靠。

在家做羊杂汤不很复杂，如今物流便利条件下，更是容易，天南海北最好的羊杂都可以买来，冷链送到就一天，方便极了。关键还不贵，比起本地的还便宜。

传统的做法比较麻烦，一般的家庭会望而却步，这也是家里一般不做的主要原因，怕麻烦，也难搞利亮。买来生肚生肠，洗、烫、刮、揉，百般伺候，几小时下来，手酸脚软，汤做好也没了食欲。

如今却不一样了，做好一锅羊杂汤不仅不累，也要不了那么繁琐的工序，那么长的时间。还是三部曲，做出称心满意的羊杂汤来。

⒈网上很容易买来熟制羊杂，半成品，全套、单独部位应有尽有，而且很干净，本味，熟度正好。价格适中，比本地肉市便宜，但要注意不要买成品，要那种没有改刀的成大块半成品。买的时候可根据自己口味挑选部位，买回后不需要另行加工，直接的切切就是。

⒉本地市场买来羊骨头。筒骨肋骨都要有。当场斩断成段，回来洗净，凉水入锅，水开撇去浮沫，转小火两小时就成了一罐鲜香无比的羊汤。

⒊配料只要盐、香菜和黑胡椒碎，没有香菜可用香葱。切好的羊杂，盛在漏勺里放滚着的羊汤烫透，汤碗里给香菜和盐，烫好的羊杂倒碗里，浇满羊汤，研进黑胡椒碎，就是一碗令人垂涎的羊杂汤了，再配上一个嘎嘣脆的芝麻烧饼，一递一口的进行，那感觉跟神仙没什么区别。

我给大家分享一下我见过的和我吃过的一些我觉得比较奇特的菜，这些菜在当地被尊崇为绝对的美味，但是有的我是筷子都不敢伸，有的我也吃上瘾了。

1、酸汤煮蝌蚪

这道菜吃的人不是太多，但是，黔东南很多人听说过。把蝌蚪捞起后，放在干净的水中养几天，待蝌蚪泥巴吐净后，把酸汤煮开，直接将活蝌蚪倒入酸汤中煮熟即食。我身边有一些人吃过，说非常美味，我在一些小视频平台刷到过当地人煮吃，估计端在我面前我就想吐。

酸汤煮蝌蚪

2、凉拌血

黔东南这边，凉拌血一般在普通家庭主要是杀年猪基本上必上的一到菜，除了猪血，牛血、羊血什么的都可以凉拌。等血凝固后，用刀子像划豆腐一样划成一小块小块，然后加辣椒末、葱姜蒜、香菜、盐等等，他们吃起来是感觉津津有味。我第一次看到的时候，我觉得有点像茹毛饮血的原始生活，想想那个场景都有点真真作呕。一般的牛肉馆都有卖的，大都限量。

凉拌牛血，能端上来桌的都不是一般的客人

3、油炸打屁虫

这边能吃的昆虫还比较多，蚂蚱和打屁虫是比较多的，蚂蚱我现在基本上接受了，但是油炸打屁虫我一直接受不了。那种闻着臭臭的打屁虫，我是有点下不去筷子。

油炸打屁虫

4、牛羊瘪

初来这边的时候，我刚开始以为是牛羊鞭，也不怎么敢吃。后来去黎平肇兴侗寨吃过一回，感觉蛮香，现在也基本能接受了。牛羊瘪是拿牛羊胃中半消化的草沥汤汁，拿来炒牛羊肉，或者涮汤，闻起来有股牛羊粪的臭味，吃起来有股青草的香味。榕江的牛瘪比较地道。

牛瘪原汤

5、折耳根

来这边的第一顿饭，给我印象最深刻的就是折耳根。折耳根就是鱼腥草的根部。这边凉拌和吃粉是必放的佐料，也单独做菜，比较常见的就是折耳根炒腊肉。外地人吃这个，总感觉一股鱼腥味从口腔传遍全身。我来这边这么多年，我吃不惯。

折耳根炒腊肉

6、酸汤

黔东南这边有句俗语：三天不吃酸，走路打转转。酸汤分白酸和红酸，比较常见的是红酸，酸汤也被列为了黔东南州的地理标识。我第一次吃的是白酸，一口下去，感觉就跟老家喂猪的潲水没什么两样，后来吃上红酸，感觉味道还比较独特。红酸最独特之处在于这边那种小番茄，野生的更酸更香。酸汤什么都可以煮，几乎这边人人都会做。

红酸汤

其他的当然也有很多，比如半斤重一块的白肉、吃鱼不除鳞、不剖肚等等，说奇葩也谈不上，只是饮食习惯不同而已，只有你想不到的。

不过这次我们就不聊川菜了，将目光专注于川渝之地的众多小吃，分享10种或有名或好吃的四川小吃，很多都可以在成都这个旅游城市“一网打尽”哦。

【兔头】

四川人民每年大概会吃掉3亿只兔子，主要目标之一却是它们的小脑袋，这就是大名鼎鼎的美味——麻辣兔头。

之前我们总说一句话，那就是“在我们中国人的厨房里，不会有食材被浪费、被埋没”，但兔头这种美食也算是足够奇特的了。其实骨边肉很好吃大家都知道，而兔头这种食材上都属于是骨边肉，而且往往还附带了一颗小脑花，加上浓郁厚重的的红油、花椒等调料，营造出了让人欲罢不能的麻辣鲜香。

普遍来说，真正有名的麻辣兔头还是双流老妈，真想要品尝一下最地道的美味兔头，可能还是需要亲自去一趟才行，速食包装的兔头还是有不小的差距。

【跷脚牛肉】

其实相比较麻辣兔头，这道跷脚牛肉才是我更推荐的四川小吃。它的主料就是牛肉、牛肝、牛筋、牛舌之类的，虽然只有大约三代人、百余年的历史，但这丝毫不影响它受欢迎的程度。

跷脚牛肉就有点像是已经有人帮你烫好了的潮汕牛肉锅，虽然肉类内容可能没有那么精细考究，但依然不耽误它十分的鲜美、醇香。而且跷脚牛肉胜在汤底中特色的中草药组合，以及吃肉时候蘸取的香辣干碟，别有一番风味。

【肥肠粉】

肥肠一般指的就是猪大肠，这个东西主要是负责输送和消化食物的，里面是些什么东西就不必多说了，所以很多人对于肥肠都是敬而远之的。

但清洗处理干净的肥肠确实是无法否认的好食材，鲁菜中最有名的九转大肠就是以它为主要原料的，可谓是高端大气上档次啊。而在川渝之地的小吃当中，肥肠也是一个重要的角色，最受欢迎的那就要数肥肠粉了。

肥肠粉麻辣鲜香、Q弹爽口，辣椒、花椒、豆瓣酱等较重口味的调味可以将肥肠“驯服”的很好，不会有任何的异味，吃起来香辣过瘾，如果搭配个锅盔就更棒了。

【三合泥】

三合泥这道小吃可能不少人都会有点陌生，虽然它是川渝小吃中算得上“元老”的存在了，可随着近些年人们饮食结构的改变，这种小吃已经没有当初那么常见了。

它虽然看上去好像“其貌不扬”，甚至黑黑灰灰的外观看着有点像水泥似的，但吃进去却能体会到极致的软糯香浓。

三合泥的“泥”指的应该是其外观形态有点像一坨泥巴，而“三合”指的是其主要原料有三种，分别是糯米、芝麻和核桃，磨成细粉后用猪油小火炒至而成的。所以三合泥的香甜醇厚可谓是达到了一个极致，但是于此同时它的热量也是非常的高，而且也容易油腻，渐渐的越来越少有人吃也不奇怪。

【叶儿粑】

我家乡有一种小吃跟叶儿粑很像，都是糯米包裹各色内馅，然后用植物的叶子裹好上锅蒸熟的。不同点在于我家乡的小吃用的是苏子叶，所以那种小吃叫“苏耗子”，而四川的这种小吃使用的一般是大叶香茅、橘叶、芭蕉叶之类的植物叶片。

叶儿粑的口味跟粽子有点像，也是咸甜都有的，柔软粘糯的糯米、丰富的内馅、清香的植物叶子，赋予了叶儿粑奇妙而丰富的口感和香气。

【蹄花】

这同样是一道对外地游客可以无差别推荐的美食，只要不是纯粹的素食者、不是对猪类食材非常抗拒的人，那么几乎都会喜欢上蹄花烫的。

蹄花烫的主料也很简单，就是猪蹄加上白芸豆而已，有些也会加海带增鲜，在经过炖煮之后得到浓白香醇的效果，现在吃的时候店家还会搭配上各自的独特蘸水。

软糯脱骨的猪脚肉、肥美甘香，炖煮到软糯的芸豆带有一丝丝清甜、缓和油腻，如果去到四川成都旅行的话，蹄花烫绝对不要错过哦。

【豆花】

其实很多地方都有名为“豆花”或者形态相似的东西，有些地方是吃甜的，当作糖水甜点来吃，比如广东；而北方有些地区则将其叫做豆腐脑，大多是吃咸香口味的，比如东北三省。

但是川渝之地的豆花也算自成一派，自贡地区尤为著名，已经是四川省的非物质文化遗产了。

四川豆花的口感软绵且扎实不溏泄、自带清香，搭配上麻辣鲜香的蘸水，实在是太下饭了，而且做得好的豆花就连盛豆花那只碗里的窖水也都爽口甘润。

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自助餐之所以不赔钱，有两点原因，

第一.绝大多数人都吃不回本，我和我同学偶尔也会去自助餐厅吃饭，我们都以为能吃回本，但是我们是女孩子，本来平常吃的东西都不多，胃也不是特别大。去那，都准备吃撑了回来，可是胃是有限的，再怎么吃，也吃不了多少，每次我们拿了几盘肉，挑贵的吃，可是饮料灌下去，烤肉还吃下去，一下子就饱了，怎么也吃不下去。有些人可能说你既然挑贵的了，肯定能捞回本呀，但是你要知道，不可能你坐在那，都挑贵的，肯定也想吃下好吃的但又不贵的东西吧，而且自助餐厅每次都进那么多货，食品的成本价也能省下不少。更何况偶尔有些人能吃，赚回本了，但每天自助餐厅人流量这么大，不可能每个人都吃饱的。那么，累积的毛利自然就使自助餐厅活下去。

第二点就是自助餐厅员工少，基本上一个人就相当于普通餐厅的三个人，取菜什么都由顾客自己拿，剩下的服务员只需要打扫下垃圾，换下烤肉用的纸，还有添加已空的菜。员工少了，那餐厅所付的工资钱就少了，伙食及住宿费也都省了。所以自助餐厅怎么会活不下去呢？而且人流量大的，往往赚的钱还越多。

老卤水为何越用越香？

卤水在使用的过程中食材会吸收卤水中的味道使其卤出来的菜更香，而加入的食材在卤的过程中也会释放出自身的香味，这样卤的食材越多，用的越久就会使卤水变的越浓稠、味道越香。

在使用卤水的过程中卤水的味道会被食材所吸收、香味会变淡，而在使用的过程中卤水也会蒸发一部分卤水，所以一般卤了多次以后卤水都要加入清水、调味，和重新加入新的香料包以保证卤水的味道，以此循坏卤水的味道就会越来越浓成为陈年卤水，或提问者所说的“百年卤水”了。

卤水该如何保存？

说到陈年卤水那就牵涉到保存的问题了，如果保存不好卤水很容易变味更不用提百年卤水了。一锅好的卤水除了制作方法讲究外，保存是相当重要的，要勤清理、勤调味，具体的保存和注意要点分别有以下几点，详细请往下看。

1. 【存放得当】每天使用完卤水都要把卤水烧开，然后放在通风透气的地方散热，底部用石头垫起可以更好让底部散去热量，期间不要碰到生水。

2. 【撇去浮末】在卤制食材之前一定要先把食材焯水处理减少食材的腥异味，然后再加入到卤水当中卤制，而在卤的过程中所产生的浮末要及时撇出，这些浮末都是食材中的血水所产生的，如果不撇出很容易会使卤水变酸、引起变质。

3. 【捞出残渣】每一次卤完食材后一定要把卤水当中的食材残渣捞出过滤掉，不然容易引起变质。

4. 【撇去多余的浮油】卤水卤的食材越多，所产生的浮油就越多，要及时撇出多余的浮油，只需要有2cm厚的浮油就可以了，如果油脂太厚在煮的时候卤水与油脂混合难令食材入味，而且难煮透容易使卤水变质。

5. 【清理杂质】 长期使用的卤水会变的浓稠而且含有较多的杂质，可以利用干净的动物血液和清水混合然后加入到煮开的卤水中，这个方法是利用蛋白质凝固的原理来吸附掉卤水当中的杂质，以此来使卤水变的清澈。

6. 【存放的容器要得当】 装卤水的锅，一定要用不锈钢的汤锅，不要使用铁的或者铝的，因为卤水属于咸性较重液体，如果长期存放在铁的汤锅中会产生腐蚀的作用，导致卤水变味的。

馒头松软，或既松软又有嚼劲，食用方便，容易消化吸收，因此，很多人都喜欢吃馒头。那么，长期吃馒头有什么坏处？

馒头中蛋白质的好处和不足

1、好处

通常情况下，做馒头主要是用小麦粉为主要原料，小麦粉是粮谷类食物小麦制成的面粉，小麦中的蛋白质含量比大米的多，其中小麦中含有蛋白质约10%，大米中约8%，因此，长期吃馒头的人比长期吃米饭的人要健壮。

2、坏处

小麦中的蛋白质为谷类蛋白质，其中主要是面筋蛋白质(醇溶蛋白和谷蛋白)和少量的非面筋蛋白质(白蛋白和球蛋白)，面筋蛋白质中赖氨酸含量较低，亮氨酸含量比较多，而非面筋蛋白质的赖氨酸含量较高，亮氨酸较低。因此，小麦中蛋白质的赖氨酸含量较少，亮氨酸过剩，赖氨酸是人体8种必需氨基酸之一。

阳春面，江南地区的名小吃，最出名的是上海阳春面和高邮阳春面（也叫高邮酱油面），当然还有扬州阳春面

不过万变不离其宗，阳春面的做法都是大同小异

最早没有吃过阳春面的时候凭这个小吃的名字想象的就是一碗普通的清汤面，面条煮好，放到白水加作料的清水中，撒上葱花完事。但是去上海吃过一次之后那感觉确实反差很大，首先面汤并不是白水一般的清汤，而是有颜色的，略发红的颜色，而且面汤的味道非常丰富，很有层次，汤的香味非常复杂，而且汤看起来清，但是口感却很厚重，回味有一丝丝的香辛味道。

配上面条，吃起来能带来愉悦感，这点非常难得。

回来仔细研究了一下阳春面，原来阳春面的汤是用猪骨和鸡架熬制的清汤，而且加入了香料包，最后用蛋清吊清，如此之复杂的汤头，难怪会给人厚重和复杂的香味感觉。

这就是中餐的魅力吧，越是看起来简单的东西，其实背后蕴藏的是深厚的根基

我来简单介绍一下汤的制作方法

猪骨和鸡架焯水后洗净，放在汤锅中大火烧开，改小火熬制，保持汤是冒泡的状态就好，不要翻滚（10升水，3斤猪骨，一个鸡架）

加入提前装好的香料包

香料包内容：香叶8克、甘草2克、当归2克、草果2克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、白芷3克

熬制4-5个小时，关火让汤沉淀，凉透后将汤篦出

汤在使用前加入酱油、胡椒粉、盐、少许糖调味就可以了

煮好的面条摆到面碗里面，浇上热热的汤，撒上葱花或者蒜苗碎，一碗阳春面就制作完成了