骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，再配上不同的有价值的食材，营养价值丰富，骨头汤怎么做好吃，就要看怎么去煲、去炖，用心，好吃又有营养的排骨汤自然就做出了。

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食材准备：
猪排骨：1.5公斤、精盐：30克、味精：10克、料酒：50克、葱：1根、大料：10克

步骤做法：
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。

2、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

3、这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。

小贴士：
1、骨头汤、排骨汤等是人们喜爱的食品，它含有丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原。老年人常吃骨头汤能预防骨质疏松。人到了中老年，微循环发生障碍，骨头汤中的胶原蛋白等可以疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老的作用。特别是在秋冬季节，用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用，有很好的滋补功效。

2、排骨具有很高的营养价值，猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

孜然羊肉是由羊后腿肉，肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。

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食材准备：
羊肉：300克孜然：3克、花椒粒：1勺、辣椒粉：2克

做法步骤：

1. 烧开适量水, 投入花椒粒, 煮五分钟成花椒水备用

2. 羊肉片洗净, 用一个蛋清, 加适量花椒水, 盐, 抓匀, 覆盖保险膜放冰箱里腌制两小时以上

3. 锅中烧沸水, 将腌好的羊肉片投入, 变色即捞起, 洗净, 拌入适量盐, 孜然, 花椒, 辣椒粉, 拌匀腌制20分钟

4. 锅中入油, 小火加热, 投入孜然粒, 花椒粒, 辣椒粉, 葱花炒香, 如油过热, 可离火炒, 炒出香味后, 加入羊肉, 大火炒匀后, 撒入芝麻, 盐, 点香油即可出锅

小贴士：
羊肉一定要多泡一会儿把血水泡出来，再控干血水，这样吃起来不腥膻。

材料：

中型大小的土豆：1粒、莲藕：1节、平蘑菇：1把、魔芋（蒟篛）：1块、菜花：1/4个

香葱：2根、香菜：2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉：10克、盐、味精少许

作法：

1、把土豆去皮洗净后切成手指般的条，莲藕刮掉皮后切成薄片，菜花和蘑菇撕成小块，四季豆去掉菜茎后折成段，魔芋也切成块；葱和香菜切成沫备用

2、炸锅内倒入比炒菜更多的油烧至冒青烟后转最小火，放入菜花这种不易熟的蔬菜先炸1分钟，随后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分钟至熟即可控油捞出

3、将炸好的菜倒入一个较大的容器，然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味精已经葱和香菜沫拌匀即可

开封米线制作的方法不同与其他地区的米线制作方法，开封米线的制作比较独特，鸡丁需要经过油炸，不像云南米线那样生鸡片通过鸡汤的热量那它汆熟。

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1、 鸡丁的处理

首先我们要买来鸡胸肉，把它切成小拇指大小的丁，在热油里炸成黄色稍微收缩，如果大量制作当时使用不完我们可以在冰箱的冷冻室里冷冻保存。

2、 鸡丁卤的制作方法

按照鸡丁的量，一斤来计算。剁碎的豆豉25克、姜末20克、白糖5克、炼制好的鸡油两勺约300克、混合香料粉15克、高汤适量、豆瓣酱适量（豆瓣酱的量要根据你购买的豆瓣酱质量来决定，好的适当放入，只要能把鸡油炒红炒香即可。首先把火打开把炒锅放在火上，倒入鸡油300克、油烧起烟后放入豆瓣酱炒红，加入姜末和豆豉末，接着倒入炸好的鸡丁，翻炒数下加入白糖，最后加入高汤，等汤滚起后再稍滚下即可出锅，另外如果有上次剩余的卤也放入一起滚开。

3、 鸡油的炼制

我们把买来的鸡油都切成小块，然后把锅放火上，加入少量的水，然后把洗干净的香菜根放入，最后放入切好的鸡油，开火开始熬制。在熬制的过程中我们要经常在锅底翻动，防止鸡油粘锅底。直到把所有的鸡油熬化，最后把香菜根炸深黄色把所有的鸡油渣和香菜根都捞出不用。

4、香菇木耳卤制作

我们先把香菇清洗一下，然后再加入水浸泡，水要稍多一点，水我们还要用。另外木耳直接浸泡。把买来的大块的榨菜清洗一下，清洗好后切成小拇指大的丁。把泡好的香菇

挤干水分，也切成小拇指大的块，木耳撕成和香菇一样大的块，然后把薄豆腐切成和香菇一样大的块过油炸成黄色。然后开始制作。先把锅放在火上，倒入我们炼好的鸡油2斤，把油烧热，冒青烟后放入剁好的豆瓣酱炒红炒香，然后放入姜末，姜末的先后无所谓。开始的过程和制作鸡丁卤的过程是相同的，炒好后我们放入香菇翻炒，翻炒数下后倒入香菇水，煮开，然后把剩余的其他配料都放入，大火烧开后放入盐，盐的量要让香菇卤的味道偏咸一点。最后再烧开10分钟即成我们的香菇卤，也称为辅卤。

5、开封米线最后的制作过程

我们先把汤瓢放在火上，以容器的大小放入高汤，开火，然后把千张、海带丝和米线放入煮开。另取容器，加入我们的混合调料、鸡精和老抽适量。等米线煮开我们就放入青菜稍煮即关火，倒入容器中。然后放入香菇木耳卤，最后放入鸡丁卤。加点红油，撒香菜和鹌鹑蛋即可出售。其他问题大家请看视频。

6、香料的比例制作

烟桂皮1.2斤、白芷0.5斤、丁香5两、八角1.5斤、小茴香1.4斤，把所有的香料水泡半小时，晒干然后都打成粉。

回来第一件事就是吃冷面 我们这里冷面馆有1000家都多 冷面菜是辣香型 油特别多（东北人爱油腻的） 冷面好吃 冷面汤是甜酸的 有一点杀口 冷面菜比较复杂 我先叫大家做冷面

冷面（一般有散的和粘在一起的） 最好提前用冷水泡软 煮面的水一顶要多一点 （煮冷面爱粘汤）窍门 凉水下锅 开锅就好 （看你买的面的粗细 我们这的和一般用的铅笔的芯一样粗细） 捞出过凉水 多过几遍 要不面爱粘在一起

下面说冷面汤的做法关键

1。水 最好是凉开水 在冰箱里放凉更好

2。调料。 糖.盐.(比例 我的习惯是糖盐比是4：1或4：1.5) 小苏打 一定要有 要不没哪个味 量一般和盐一样多或多点 （ 我说的是体积 没用称量过）

把面捞到碗里加上刚才配好的汤 上面撒香菜 黄瓜丝 焯过水黄豆芽 最后放上辣椒就好了

说说最后放的辣椒（不是辣椒油） 我们这里的朝鲜族人放的是水泡的 提前5个小时以上泡的 用辣椒渣 就是比较细的那种 用水泡 加一点点盐 最好加苹果和犁 （打碎的） 我看外地的冷面在面上放水果 我们这里是水果放在辣椒里味道特别

具体做法如下，首先准备材料：虾：300克、姜：适量、葱：1根、生抽：3克、料酒：5克、白砂糖：3克、盐：1克、食用油：适量。

1、葱用清水清洗干净，然后切成葱段、姜用清水清洗干净，然后切成姜片、虾用清水干净，然后沥干水分备用。

2、起锅倒入适量的食用油，开火把食用油烧热，油热后，倒入切好的姜片，和洗干净的虾，然后大火把虾翻炒至微红。

3、把虾翻炒至微红后，加入3克生抽、5克料酒、3克白砂糖、1克盐，然后继续大火把虾翻炒红。

4、把虾炒至断生、变红后，放入步骤1中切好的葱段，然后把葱段和虾翻炒均匀即可。

5、葱段和虾翻炒均匀后，准备一个干净无水无油的盘子，然后把炒好的虾用盘子盛出来，即可享用。

营养分析：

1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物。

2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

以上来自：百度知道

武汉的美食也变得兼容并包，各式各样混杂其中，尤其是大量的小吃汇聚，早已成为全国吃货聚集的大本营，“过早户部巷，宵夜吉庆街”成为武汉饮食文化的生动代表

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必须吃的十大武汉美食

1.里根面条

热干面是武汉人过早吃早餐必不可少的品种。热干面不同于凉面和面汤。太冷太油后，淋上芝麻酱、香油、香醋等配料。也可以加入辣椒红油。面条光滑有棱纹，酱料香香可口，整体色泽黄油。

2.老桐城豆皮

武汉有名的小吃，经常用来当早餐。豆皮的“豆”是去壳的绿豆，豆皮的“皮”是精米浆，豆皮的馅是糯米。火力刚刚好。炒豆皮外脆内软，油而不腻，方而薄，色金黄，味脆嫩。

3.武汉鸭脖

武汉的鸭脖分为“吴京鸭脖”和“周黑鸭”两种，是最好的带酒小吃。吴京鸭脖有四川辣味，肉质鲜嫩有弹性，风味独特；周黑鸭尝起来有点甜和辣，并且在食用后有很长的回味。不管哪一个，都是热门。除了鸭脖，鸭锁骨、鸭掌、鸭舌、鸭腿都是值得品尝的。4、什锦豆腐脑

什锦豆腐是武汉汉族的一种特色小吃豆腐，色泽白嫩，香脆可口。它是由油炸锅巴、熟糯米、米糊、各种酱料、调味料和嫩豆腐制成的。口感嫩糯爽脆，鲜美可口。

5.粉蒸肉

用五花肉配皮、米粉等调料制成。蒸出来的肉糯而香，酥而爽，肥而瘦，红而白，嫩而不糜，米粉油而足，五味俱全。按照烹饪方法可以是辣的也可以是甜的，食材可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

6.武昌鱼

武昌鱼的烹饪方法有很多，有油焖、红烧、花酿，其中蒸是最好的。选择新鲜的凡口鲶鱼，与火腿、香菇、竹笋、鸡汤一起蒸，笼蒸，严格控制温度，使其恰到好处。成品鱼形状完整，颜色洁白明亮，晶莹如玉。鱼身用红、白、黑三种食材装饰，颜色非常漂亮。7.烧李子

武汉烧梅子，江浙一带叫“烧卖”。很薄的面团包裹着糯米、蘑菇丁、肉末等。，里面放了黑胡椒。封口时挤出碰撞，然后蒸熟。有点辣，绝对香滑。一般考虑到夏天不能吃太油腻，馅料里的脂肪会少一些。

8.幸福的

又名西端、马唐园、马蛋，还有一个更为优雅的名字叫“马援”，被选为“中国名点”。这是一个早期的。糯米粉被卷成一个圆形的球，上面覆盖着芝麻。炒后外脆内软，金黄圆润。趁热吃，感觉糖汁溢出，麻香扑鼻。9.脸窝

面窝是武汉人从小必吃的食物。将大豆和大米耙磨成浆，与灰混合，放在大勺子上，中间留一个洞，在锅里煎至金黄色，然后捞出，撒上盐和芝麻。可爱的圆形，厚软，薄脆，带有洋葱，生姜，芝麻的香味，非常好吃。

10.油焖大虾

夏天，武汉街头可以看到卖红烧大虾的招牌，越来越受武汉人的欢迎，价格也在上涨。最常见的做法是将龙虾洗净，放入油锅加热后，用生姜和洋葱翻炒，然后加入大虾，煮料酒，汁略稠时加入味精，倒入香油。其特点是麻辣、油稠、味重。

重庆以美食、美女、美景闻名！今天咱们来说一说在重庆十大美食排行榜的相关知识，一起来看看吧。

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重庆十大美食排行榜

1.火锅

说到重庆美食，印象最深的是火锅。火锅成了重庆人的基本生理需求！没有火锅的生活是冷漠的，没有激情，没有色彩。

重庆火锅起源于长江沿岸，最早是船夫和追踪者创造的。目前重庆比较有名的火锅店有“德庄”“刘一手”“秦妈”“苏姐”“八香鱼头”“小天鹅”等等，在南滨路的餐饮娱乐街基本上都有分店。如果受不了麻辣的刺激，可以选择“鸳鸯火锅”，以麻辣和清汤分开。

2.重庆面

重庆有一种美食和火锅一样出名，那就是重庆面。重庆人爱重庆小面就像爱火锅一样。他们一大早起来，街上的面摊特别红火。虽然大厅没有装修好甚至没有大厅，但是美女们从来不会在这个时候顾及自己的形象。吃起来很好吃。西装革履的绅士放下公文包，大喊大叫。面条摊前，各种各样的人聚在一起。

小面之所以被称为“小”，并不是指面的大小，而是指素面，不同于有肉(如杂酱、牛肉、排骨)和其他材料(如豌豆)的面，除了面之外，只添加了少量的青菜。所谓的小面，就是面不放任何配料，只放一些食材，然后把食材混合就可以吃了。

3.江湖菜肴

所谓江湖菜品，是指未经正规训练的江湖大厨所创的菜品。因为重庆人不守规矩，追求刺激，厨师不喜欢按菜谱做菜，所以是“野路子”。判断一道菜是不是河湖菜，最简单的方法就是看厨师有没有把辣椒一个个扔进锅里。

在重庆，江湖菜大概在八九十年代开始流行。首先是歌乐山镇一家名叫林钟乐的路边小店推出的辣子鸡。之后南山春鸡、翠云水煮鱼、麻辣虾、泡椒兔、油汀鲫鱼、烤鸡等江湖菜品一两年领先。其他地方也有提到江湖菜，但毕竟不能像重庆的江湖菜那样在视觉和口感上给人一种浑厚爽朗的感觉。

4.重庆米粉

重庆的米粉和其他很多地方的米粉不太一样，有很强的重庆特色。有许多著名的商店，如李米粉，小澳米粉，金港米粉等。，有着不同的品味和做法。如果能吃辣的，可以试试泡椒。不吃辣椒最好老老实实吃酸菜。都不错。

5.磁器口陈麻花

麻花是磁器口的品牌小吃，在重庆乃至全国享有盛誉。随便逛逛磁器口，就能看到30多家卖麻花的小店。其中，有12个“陈麻花”标志。这些麻花店的生意都很火爆，家家都要排队买。来重庆不去磁器口拿包麻花白来。而且磁器口的麻花又香又脆，是重庆吃货必吃的小吃。

6.油茶

这是一种有重庆特色的美食，但不为外人所熟知。老板做的浓稠的米糊、脆皮瓜子、香辛料，味道十足。不过这个不太好找，因为一般不在店里卖。只能在各大早餐小吃摊聚集的地方找到，比如红旗河沟汽车站、南平、解放碑的傲世等。，而且还是在工作日的工作时间。

7.垫江石磨豆花

虽然看似平淡无奇的食物，但它是周末郊游、午餐和寺庙崇拜的最佳选择。好的豆花应该是空的不涩的，甜味的菜是清水，很好吃。也可以喝一碗豆花水，清热甘甜。

8.毛王雪

有大杂烩，有木耳、肉片、海白菜、平菇等。，主要是血旺(俗称血豆腐)，能吃的都是一起煮的，也有辣便宜的特点。

9.綦江鸡杂

将鸡杂和秘制食材混合，腌制入味，然后放入锅中加秘制汤煮，再加入一些血块、香菇、豆皮、竹笋、海白菜、冬瓜、土豆等等，就大功告成了。

10.南山春鸡

泉水鸡起源于重庆南山，是近年来重庆和四川流行的新菜肴之一。辣，好吃，回味无穷。一般一只鸡吃三只:全水鸡、带血鸡、炸鸡杂。

福州的名菜有佛跳墙、荔枝肉、红糟醉香鸡、八宝书包鱼、鸡茸鱼唇、琵琶虾、荷包鱼翅等。吃佛跳墙及其它传统名菜可以去聚春园。福州的传统特色小吃有鱼丸、芋泥、锅边糊，芋果、九层果、光饼、肉松、葱肉饼、燕皮、线面、春卷。在“味中味”小吃店，可以品尝到福州的各种传统名点。

福州街头最多的小吃店为沙县小吃，沙县是福建的一个地名，沙县小吃就是由该地方的人带来的，主要经营拌面、炖罐、鱼丸、馄饨以及各种卤味。这种小吃店门面很小，却是福州旅游不可不去品尝的好地方。

福州的素菜也很有名，以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬笋、香菇、木耳等植物食物为原料，加工巧妙，烹制有方，味道很不错。福州许多寺庙、莱馆都经营素菜，其中以鼓山涌泉寺的素菜最为着名。名素菜有“南海金莲”、“半月沉江”、“石鼓三鲜”、“涌泉三丝”等30多种。

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