说起酱肉包子，都要流口水了，之前在外面上班的时候，早上没时间做饭，都是买早餐，最喜欢吃我们楼下的酱肉包子，酱香浓郁，蓬松暄软，酱肉包子最重要的就是发面和馅料，我喜欢用黄豆酱做酱肉包子。

包子馒头是我们北方人的最爱，我们家都没有断过，一天不吃就感觉少了点什么，我家孩子也是很喜欢吃包子，我们一般都是自己在家做，现在天太冷了，有时候早上也会出去买包子吃，我们这有一家卖的包子特别的好吃，我也是最喜欢吃他家的酱肉包子，下面就来分享一下酱肉包子馅料的做法。

一、酱肉包馅正确的做法，用什么酱

1、酱肉包子好不好吃，除了面皮就是馅，馅可是酱肉包子的灵魂，做酱肉包子肉的选择很重要，要选择新鲜的有肥有瘦的肉，这样做出来才好吃，肉馅最好是自己剁，自己剁的馅吃起来更香，更有嚼劲。

2、做酱肉包子，最好使用干香菇，干香菇的味道更浓，做出来更好吃，我做酱肉包子喜欢用黄豆酱来做，喜欢吃辣一点的也可以用豆瓣酱来做，都非常的好吃，调馅的时候可以加入香料水，朝一个方向搅拌，这样调出来的馅味道更好，更多汁。

二、酱肉包子制作步骤

1、准备食材：面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、温水300克

馅料：猪肉、干香菇、姜、葱、黄豆酱、八角、花椒、盐、十三香、蚝油、生抽、白糖、鸡精

2、先来发面，盆里加入面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，再加入白糖，用温水和面，慢慢加入，搅拌成絮状，揉成光滑面团，醒发至两倍大。

3、干香菇要提前泡发，姜葱洗干净切末，起锅烧油，油热把姜末放进去，炒出香味，把黄豆酱放进去炒一下，加入一点清水，炒几分钟盛出备用，把花椒、八角提前泡水备用。

4、猪肉洗干净切碎放盆里，加入、盐、十三香、蚝油、生抽、白糖、鸡精、炒好的黄豆酱，用泡好的香料水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，把香菇洗干净切碎放进去，搅拌均匀就可以了。

5、面醒发好放在案板上，撒点干面粉，揉搓排气，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，擀成包子皮，包上馅料收紧口。

6、全部包好后，蒸锅里加入水，铺上笼布，把包子放进去，盖上盖子进行二次醒发，醒发20分钟，包子体积明显变大开始蒸，水开蒸20分钟，焖3分钟就可以了，蓬松香软，鲜嫩多汁。

总结：蓬松暄软、鲜嫩多汁、酱香浓郁的酱肉包子就做好了，做法很简单，不过每个人的做法不一样，自己喜欢吃最重要，我也是很喜欢吃酱肉包子，也经常会在家做，上面就是酱肉包子的制作步骤，喜欢的可以试试。

胡麻油肯定是甘肃人最喜欢吃，因为只有甘肃人才把胡麻叫胡麻。虽然胡麻在宁夏，内蒙，山西都有种植，但是别的地方不叫胡麻，叫巨胜、方茎、油麻、脂麻之类的。

我老家甘肃白银的，小时候唯一的食用油就是胡麻油，那会的人不在外面买油，也从未吃过什么大豆油，花生油等，都是自己家种的胡麻榨的油。

我们那会儿的胡麻油纯物理压榨，有专门的榨油的地方，把胡麻拉过去，他们给榨了，给人交点钱，榨下来的油渣可以顶一部分费用。胡麻油的保质期很长，反正一两年没啥问题，我们家一般是头年的胡麻油刚好吃到第二年的新油出来。一般每家都是种自家够吃的就够了，留下第二年的种子，多余的卖掉了。

胡麻油做饭的时候会起沫，刚开始加热的时候会有沫子，加热到一定程度沫子就自然消失了，我们称之为油熟了。

胡麻适宜凉爽、湿润的气候生长，所以在干燥的西北，产量并不高，一亩地两百斤左右。

胡麻所榨取的食用油，味略苦，所以没食用惯的人并不喜欢食用。胡麻出油率也不高，正常三斤多出一斤油，价格在12-18元之间.

酱牛肉在中国下酒菜的排行榜里是绝对能够进入前五的好菜，而且如果论豪华程度，酱牛肉要比花生米、拍黄瓜、猪头肉强上很多，只不过酱牛肉的成本有些高而已。

我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店都工作过，酱牛肉作为受食客欢迎和点击率颇高的下酒菜，自然是每家饭店都有经营。

一盘好吃的酱牛肉必须从选料到加工上都要做到精益求精，而且要入口不柴不散，吃起来鲜香有嚼劲，回味起来齿颊留香，有越吃越想吃的感觉。酱牛肉好吃的关键有这4点:

1.选料:酱牛肉选料最好是牛腿上鼓包的那块金钱腱，而且前腱子肉要比后腱子肉好，因为金钱腱是肉里包着筋，这样的肉吃起来有嚼头，因此口感才好，所以做酱牛肉首选金钱腱和腱子肉，而且前腱子肉要好过后腱子肉，因为前腱子肉小因此容易入味。

2.先腌后卤:酱和卤最大的区别就是制作酱制的肉菜要采用先腌后卤的手法，这样可以使肉更加的入味，而且经过腌制的牛肉卤制时缩水也少，因此会减少掉秤率。现在熟食店里有很多的酱牛肉售价只比鲜牛肉贵一点，有的甚至要比鲜牛肉还要便宜，主要是因为腌制时加了碱或其它东西，破坏了牛肉中的蛋白质增加了牛肉的吸水率，因此市场上便宜的离谱的酱牛肉还是要少买为好。

3.火候:卤酱牛肉时讲究低温浸煮，如果火候过大很容易把牛肉煮散煮碎，这样的牛肉吃起来肉质干柴，而且也不易入味，因此酱牛肉的火候是非常关键的。

4.香料:酱牛肉的卤制方法有很多，因为添加的香料不同，所以酱牛肉的香味也会存在很大的差异，因此香料包的配置几乎是很多商家密不外传的机密，尤其是一些老字号的酱牛肉店。

酱牛肉中的哪个香料最提香?

酱牛肉的香料包配置的方法很多，不过有五种香料是必不可少的，也就是我们常说的五香料，这五种香料是:

花椒:花椒味道特别浓郁，其中所含的芳香物质可以起到去异增香的作用，它也是家庭厨房里常见的香料之一。

大茴香:大茴香也叫“八角”或“大料”，它跟花椒一样是我们家庭里非常常见的香料，大茴香的味道比较浓郁，可以给肉增加香味，在熟食的制作中是不可或缺的一味香料。

丁香:丁香在普通家庭的厨房里很少见，即使是专业的熟食店里，丁香的使用也是要有严格的比例的，因为丁香加多了不仅不会使肉制品更香，反而会产生苦味或怪味，但是有一点丁香就会使熟食有透骨香味，酱牛肉中不论谁家的配方，这个丁香都是不可或缺的。

砂仁:砂仁也叫“小豆蔻”，它略带苦辣味，但是可以综合汤汁的味道，在使用的时候基本都是拍碎或磨成粉来使用，可以使食材有回味，因此在制作熟食时砂仁也会经常被用到。

草果:草果是制作熟食时经常会用到的香料，草果可以去腥除膻，而且还会给食材增加香味，在烹制牛羊肉时基本都会用到草果，它也是制作酱牛肉不可缺少的一味香料。

制作酱牛肉时以上的5种香料构成了牛肉的基本味，以这5种香料搭配黄酱、酱油、冰糖、黄酒和盐就能制作出不错的酱牛肉，添加太多的香料掌握不好君臣佐使的配比反而会有可能适得其反，要说哪种香料最能给酱牛肉提香，我觉得是草果和丁香。

分享一个五香酱牛肉的制作方法:

主要食材:牛腱子肉（10斤）、姜200克、花椒粒10克、酱油750克、甜面酱500克、黄酒250克、八角15克、砂仁5克、丁香2.5克、草果2.5克、甘草5克、陈皮10克、盐500克、香油、冰糖150克

制作方法:

1.牛腱子肉不用清洗，直接改刀成半斤左右的大块，用竹签子在上面扎上细小的小眼。

2.干锅入盐和各种香料用小火炒香焙干，然后取出用擀面棍擀成面，然后把这些混合的香料面撒入牛肉中，给牛肉按摩均匀，按摩好的牛肉上面压上重物腌制6各小时以上。

3.腌好的牛肉取出入清水中浸泡冲洗干净，直至浸泡牛肉的水变得清澈后取出，把泡好的牛肉冷水入锅，烧开后撇净浮沫捞出。

4.锅中入香油，把黄酱用黄酒澥开入锅用小火炒出香味，面酱呈红黄色时加入适量的水，再加入冰糖、剩余的黄酒、酱油用大火烧开，然后把处理干净的牛肉入锅转小火，牛肉煮半小时后关火在汤汁中浸泡至凉，然后再开火煮沸转小火煮半个小时关火，牛肉在卤汁中浸泡至凉后捞出刷上香油切片即可。

小贴士:

家中制作时腌制牛肉可以入冰箱冷藏腌制一晚，调料可以酌量减少，卤制牛肉时可以用高压锅压25分钟，然后在锅中自然晾凉，牛肉捞出来后可以多带点汤用保鲜袋封好冷藏保存，食用时切片上桌牛肉上还带冻非常美味。

结语:

酱牛肉的制作主要在腌制和卤制的火候上，香料只是起辅助的作用，不过要说能给牛肉增加香味的香料，那么草果和丁香这两位料是不应该缺少的。

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油渣是熬猪油的时候产生的剩余部分恩。一般都是购买猪身上的肥膘、板油部分，放入锅中经过加热，熬煮出液体状的猪油。也就是我们常说的“炼油”。原来富含脂肪的肥肉、肥膘部分经过熬煮，会萎缩变小，也就是我们俗称的油渣。由于经过高温，油渣会形成一种酥脆的口感，所以才会有那么多人喜欢吃。

为什么说油渣不能吃

1、油渣从成分上来说，实际上仍旧属于猪肉的脂肪层部分。只是经过熬煮，已经失去了其中的大部分油脂，所含的脂肪成分部分已经不是很多了。但是它本身毕竟就是猪的脂肪，所含的都是动物脂肪，也就是饱和脂肪酸。从现在的健康角度来说，这种富含油脂、脂肪的食材如果食用多了，可能会存在肥胖、胆固醇升高、血脂升高的隐患，进而增加一些疾病患病的风险。所以类似油渣这种食材，不能长期食用，只能偶尔少量食用。

因为现在很多人都比较关注健康饮食的问题，于是连猪油都被列入了大家谨慎食用的食材范围。实际上大家并不需要对动物类脂肪看得如临大敌，从均衡营养的角度来说，食用适量的动物性脂肪对人体是有益无害的。

2、油渣是经过“炼油”这一过程产生的，也就是经过长期高温熬煮形成的，有部分会被碳化，这种情况下有可能产生致癌成分，这样的油渣也是不适宜大量食用的。

综上所述，我们建议食用的是经过适当时间的加热，避免了焦糊情况，实际上可以视同为经过油炸的猪肉一样的油渣。

油渣怎么吃好吃

油渣一直都是人们喜欢的食材，也随之诞生了许多经典的菜式，比如广东的油渣面，虽然是以前的穷苦下层民众做出来的食物，现在也成为了传承下来的传统美味。下面就和大家分享一些我自己吃过的关于油渣的吃法和菜肴。

一、白糖油渣

油渣从锅里捞出来以后，经过冷却，会产生独特的酥脆口感。有点类似我们的炸酥肉。但是油渣以肥肉为主，嚼起来能感受到里面的油脂成分，在曾经吃肉比较少的年代，油渣的确是难得的美味。白糖油渣的吃法就是趁热在起锅后的油渣里撒上白糖，稍微搅拌，让油渣的温度融化白糖，然后再吃，甜味和油脂的香味一起充满口腔，简直是最美味的零食了。

二、油渣炒京白菜

食材准备：主料：油渣适量、京白菜适量。

配料：干辣椒少许，猪油适量。

调料：盐、味精。

做法：1、京白菜洗净，撕成小块。

2、锅内放猪油，加热至猪油融化后放入干辣椒爆炒，炒出香味后放京白菜，翻炒至断生后放入油渣，再翻炒几下加盐、味精，拌匀后即可起锅。

白菜是比较能吸油的蔬菜，配合猪油和油渣炒制，白菜味道更香，油渣也不会显得肥腻。

三、油渣炒豆渣

食材准备：主料：油渣适量，豆渣一团（市场里可以买到，我一般是去做豆浆或者豆腐的小摊上买）

配料：番茄1个，大头菜1小块，青辣椒几个，小葱适量，猪油适量。

调料：盐、味精。

做法：1、番茄去皮，切碎。大头菜、青辣椒洗净，切碎。小葱切葱花。

2、锅内下猪油，稍微加热后加入番茄、大头菜、青辣椒翻炒。然后再加入油渣，豆渣翻炒。为避免糊锅，可以加一些清水，炒成糊状。

3、为确保豆渣断生，可以煮一下，看到豆渣糊冒小气泡即可。加入盐、味精调味，搅拌均匀即可起锅。起锅后撒上葱花，可以增加香气，看起来也好看。

豆渣也是非常吸油的一种食材，直接食用的话会觉得味道比较寡淡。加入油渣和番茄、大头菜以后，味道就变得咸鲜可口，就是做这道菜比较费油，多放一点油口感会更顺滑。我自己喜欢用来拌饭吃。

四、油渣炒饭

食材准备：主料：油渣、隔夜米饭1碗。

配料：青豆适量，胡萝卜半根、广味香肠半根、小白菜1棵，小葱适量。

调料：酱油少许，鸡粉少许。食用油少许。

做法：1、胡萝卜、广味香肠、油渣切丁。小葱切葱花，小白菜切丝。

2、锅内放油，放入香肠丁和油渣煸炒，因为这两个食材本身也含有油脂，不用放太多油。煸炒至出油后放青豆、小白菜一起翻炒。

3、放入米饭，翻炒均匀，加入酱油、鸡粉调味。

4、继续翻炒均匀，起锅后撒葱花。

关于“猪油渣”是否可以吃的总结

1、猪油渣肯定可以吃。猪油渣曾经是下层人民难得的美食，它本身来源于猪肥肉和猪厚膘，所以它肯定是可以吃的。而且还围绕着怎么吃猪油渣，劳动人民发挥了自己的智慧，做出了油渣面等流传至今的经典菜式。

2、猪油渣不能过量吃、长期吃。从现在的生活环境来说，人们生活水平得到了提高，吃肉并不是一件很难的事情。很多家庭甚至已经不再炼猪油，油渣也逐步退出了人们的生活。而且为了防止摄入较多的脂肪，人们也开始对油渣甚至猪油敬而远之。所以，油渣虽然可以吃，但是不能长期吃、过量吃，尤其肥胖、三高的人群更要少吃，否则会有健康隐患。

3、猪油渣可以搭配的食材很多，尽量健康吃。油渣可以和肉类一样，适量吃。建议搭配一些蔬菜进行制作，形成营养均衡的菜式，吃起来对身体健康也更有利。

碰巧好多天以前，我和我媳妇去逛超市的时候，在调料区看到过这种酱料，当天，我媳妇还问过我，是否知道这种酱料的作用？

说实话，我确实没有听说过这种酱料，所以，也就多长了个心眼将这种酱料的名字记在了心中，回家之后，因为各种事情也就抛在脑后，忘得一干二净；

事情就是这么凑巧，上周，我有一好友，去福建旅游，带来了一些小礼物，其中就有这种酱料，当天的我，毫不犹豫的选择了这瓶柱候酱，作为我的礼物；

好友来访，肯定是要亲自下厨的，当天买了一只鸭准备给好友做一锅啤酒鸭，我在厨房忙碌着，我媳妇陪着好友聊天，聊着聊着，说到了今天的下饭菜，啤酒鸭，我朋友连忙起身来到厨房，询问我是否可以用柱候酱来烧鸭子？

我连忙擦干双手，拿起好友拿过来的柱候酱，询问起关于柱候酱的各个方面，好友从口袋中掏出香烟，递给我一根，点上香烟之后，好友给我说起了柱候酱的一些历史，大致上是这样的：

1、柱候酱可以说是广东特色，也可以说是佛山特色，因为首创者叫做梁柱候而得名，几乎可以同任何的调味料进行搭配，还能做到相辅相成；

2、在粤菜中，以柱候酱为主要的调味料，比较经典的菜肴有：柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩等；

3、柱候酱可以用来烹饪鸡鸭、猪肉、牛羊肉等各种肉类，同时还可以烹饪鱼、虾等各种海鲜；

经过好友的介绍，在烧制啤酒鸭的过程中，也添加了少许的柱候酱，最后的成品好像同我以往烧制的啤酒鸭有些许的区别，因为柱候酱的加入好像提升了食材口感，让鸭肉的味道更加的鲜美，而且色泽也更加的红亮，今天看到题主的这道问答题，让我想起了这段过往，那我来给大家说说我的看法吧：

1、柱候酱一般炒什么菜可以用？柱候酱可以用来烹饪鸡鸭、猪肉、牛羊肉等各种肉类，同时还可以烹饪鱼、虾等各种海鲜，还可以用来拌面；

2、烧制各种肉类食材的时候，同我们放在其他调味料类似，大家可以在以往做法的基础上，适当放入少许的柱候酱即可；

3、说起柱候酱，让我想到了另外一种调味料，蚝油，柱候酱同蚝油的不同之处在于，蚝油在炒蔬菜的时候使用的比较多，而柱候酱却完全相反，烧制各种肉类食材的时候，可以使用柱候酱；

4、烧制各种肉类食材时放入柱候酱，主要的作用是提升食材口感，让肉类食材的味道更加的鲜美，而且色泽也更加的红亮，最重要的还有去腥的效果；

5、柱候酱本身就有上色的作用，所以，我以适当减少老抽的用量，同时，柱候酱里含有糖和食盐，放入柱候酱调味之后，食盐和白砂糖都需要适量减少用量；

6、柱候酱的价格相对来说不算便宜，算是一种复合的调味料，有酱油的色泽有蒜蓉的香味，还有芝麻和熟花生的香味；

写到最后，还想啰嗦几句，柱候酱一般炒什么菜可以用？可以用来烹饪鸡鸭、猪肉、牛羊肉等各种肉类，同时还可以烹饪鱼、虾等各种海鲜，还可以用来拌面

我们自制麦芽糖的时候，可以用糯米，大米甚至红薯等淀粉多的作物都可以，那么说明麦芽糖主要是这些作物中的淀粉发酵分解成的麦芽糖，那么过程中为什么需要混合麦芽的汁液呢

麦芽汁中的活性物质

传统制作麦芽糖，加入的麦芽汁是什么做的？

通常情况下，麦芽汁是用大麦为原料，大麦中含有两种活性物质，这两种活性物质就是α-淀粉酶和β-淀粉酶。

在没有发芽的大麦中，这两种淀粉酶含量较少，当大麦发芽后，这两种淀粉酶含量迅速增加，那么，这两种淀粉酶能起什么作用呢？

淀粉酶的作用

α-淀粉酶和β-淀粉酶都可以把淀粉的长链“切断”，但它们“切断”长链做位置是不同的。

1、α-淀粉酶

α-淀粉酶是“切断”(水解)淀粉内部的长链(α-1.4-糖苷键)，使淀粉变成短链的糊精，同时产生少量的麦芽糖和葡萄糖，这时淀粉的粘度降低，发生液化，因此，常常把α-淀粉酶叫做液化酶。

2、β-淀粉酶

β-淀粉酶是依顺序切断淀粉直链上的两个葡萄糖，即为麦芽糖，因此，β-淀粉酶又叫做糖化酶。

由此可见，麦芽汁中的α-淀粉酶和β-淀粉酶可使淀粉变成麦芽糖、少量的糊精和葡萄糖，因此，麦芽汁又叫做糖化剂，用糖化剂把淀粉变成麦芽糖、少量的糊精和葡萄糖的过程叫做淀粉糖化。

淀粉糖化与淀粉发酵的区别

1、使用的活性原料不同

淀粉糖化是用糖化剂为活性原料，如麦芽汁、麸皮、酶制剂(α-淀粉酶和β-淀粉酶)等。

淀粉发酵是用发酵剂为活性原料，如酒精酵母、黄酒酵母、啤酒酵母、面包酵母等。

2、产生的物质不同

淀粉糖化是由糖化剂把淀粉变成麦芽糖、少量的糊精和葡萄糖的过程，淀粉发酵是由发酵剂使淀粉变成二氧化碳、酒精(乙醇)、乳酸和醋酸等的过程。

由此可见，麦芽汁的作用和酵母的作用完全不同，做麦芽糖不可以用酵母代替麦芽汁。

做麦芽糖加入麦芽汁，是利用麦芽汁中的α-淀粉酶和β-淀粉酶把淀粉变成麦芽糖、少量的糊精和葡萄糖，是淀粉糖化，不是淀粉发酵。

味精是一种具有强烈鲜味的谷氨酸的钛盐，呈白色结晶体，在国内外都是常用的调味品，将味精用水稀释3000倍仍然有鲜味，味精不宜食用过多，少量的味精摄入可以维持神经系统的功能，但是过量的味精就会影响养人体健康。

鸡精并不是从鸡身上提取的，而是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸而成，因为核苷酸有鸡肉的鲜味，因此才得名“鸡精”，而且鸡精的味道比味精更鲜。鸡精对人体也是无害的，但是不要过量食用鸡精，这样不仅会破坏菜肴的味道，还可能造成人体不适。总之，鸡精是在味精的基础上而成的，比味精更鲜，成为现在更多人的选择。

总之，不管是味精还是鸡精都是提鲜味的产品，不要过度神化或盲目排斥，依个人口味选择。但不要依靠这些调味品增加营养，它们只是调味品而已。另外，烹调时保持食物的原本风味，比长期食用调味品更让人放心。

早上到达，十点参加婚宴。一行八九个——作为侄女的娘家人受到了特别热情的款待，豪华的婚礼现场一洗征尘——当满桌的美味佳肴一道道摆上来，琳琅满目，嘴馋欲滴。

听说摆的是海鲜宴，有生以来我这是第一次吃海鲜。以往只是从书本上间或读到相关描写，既然遇到了，那就海吃胡吃一顿。

服务员都是年轻姑娘，气质高雅而美丽，这与我们内地的嫂子服务员甚至大妈级别的服务员天壤之别。想想也是，如今年轻漂亮的丫头，谁还呆在内地呢。侄女嫁给西乡麻布村本地人，异域方言，我们连一个字都听不懂，只有在漂亮的服务员报菜名时，才倍感亲切。

先上汤，龙凤汤，此菜汤色微红，清澈见底，是一道上等滋补药膳。

貌似白切鸡的样子，只是比白切鸡汤多得多。据说名菜都要慢品，才能品出味道和文化。

满堂生辉——其实就是大红乳猪。

接下来几道菜可就是海鲜了。吃着，品着，眉头皱起，这什么味道？咋就感觉不到传说中的鲜美呢。尤其是鱼翅海参锅巴什么的，第一个感觉就是没味道，当我鼓起勇气跟别人提出疑惑时，他们赧然地笑，终究给出明确的答案：不好吃。

哦，原来是集体感觉？不会是长途跋涉疲劳引起的味觉功能损失吧？但是仍然期待，期待一二道不说跟家乡菜接近——什么湖南菜、川菜什么的也行啊。结果仍然是失望，菜上完了，大伙儿神秘地笑，聊天比吃菜多。佛手金卷作为大餐里的调剂品，居然被一扫而光……

侄女的舅舅是我地村干部，平时吃好的玩巧的，是个能人。他基本没动什么筷子，高档瓶装酒也没喝上两口，说是不如家里酒好喝。

鱼翅作为大补，每人一个小碟，吃是吃完了，但是一股海腥味挥之不去。侄女的舅舅倒是表现很“绅士”，微微地笑，问他好吃不，依然微微地笑……

下午四点婚礼完毕，众人回屋，笑着闹着，四下找不见舅舅……有好事者透露消息，“他可能也许说不定独个儿找摊点吃炒面去了。”

哄堂大笑……

我们在深圳玩了几天，由于婚礼预支的费用还多一万多元，钱不能退，只能是吃完，并且在一个月之内吃完。侄女把娘家人全部留住，一个都不许走……

瞧见没有，这据说是澳洲龙虾，并且是深海龙虾，最贵的一道菜。

那就吃吧——

恕我直言，除了一二个小孩子能吃能喝外，大人千篇一律地说不好吃。不仅是澳洲龙虾，凡是跟海鲜沾边的菜品都有一股浓浓的海腥味。用餐完毕，从侄女嘴中得知就这一桌菜干掉了四千多……哇塞……吃，我所欲也，味，亦我所欲也，二者不可得兼，我了个去也。

坦白说湖北人都好吃，而且会吃，这是世所公认的。作为一个“不在线”的城市洪湖人不仅爱吃会吃还爱穿会穿！本地的洪湖菜他们都津津乐道，每一道菜都能侃到地老天荒。原来啊横溢的不只是才华，还有腰间的脂肪。

酸菜是东北人过冬时必备的美食，以前东北的冬季冰天雪地的时候，人们吃菜是一个大问题，酸菜的产生可以说是有效的解决了东北人冬季吃菜的问题。

现在东北的冬天菜市场各种各样的新鲜果蔬都有售卖，但是对于大多数东北人来说，酸菜已经代表了家的味道，因此东北人至今还保留着渍酸菜的传统，而且酸菜在东北人的手里也会变换出各式各样的美食。

东北的酸菜跟南方的酸菜有着很大的不同，区别主要在这几点:

1.主料不同:东北的酸菜选用的主要是大白菜，南方的酸菜选用的是芥菜樱子，因此东北的酸菜发酵出来的淡黄色的，而南方的酸菜是翠绿色的。

2.味道不同:东北的酸菜酸味比较柔和，不会像南方的酸菜那么酸爽，而且东北的酸菜还保留着大白菜的特性，需要久炖才能出味和炖烂，这点不像南方的酸菜简单一炒即可上桌，吃的是爽脆味道。

3.存放的时间不同:东北的酸菜存放到来年五一前就需要取出，否则温度高时容易腐烂，现在爱吃酸菜的人基本一到五一都会把酸菜取出来切成丝入冰箱冷冻保存，南方酸菜在坛子里可以存放很长时间，否则也不会有“老坛酸菜”的说法。

4.制作方法不同:东北酸菜制作时盐的量不高，靠的是东北的低气温下的低温发酵，因此东北的酸菜不是那么咸，南方酸菜基本是靠盐腌渍，因此食用前要不好好浸泡齁的你是不能入口的。

为什么南方人对东北酸菜没兴趣

一，气候和地理位置导致的饮食差异

①.南方的无霜期长，因此一年四季几乎都有新鲜的蔬菜生长，对于腌渍的食物自然不会感冒，而且东北这种低温发酵渍酸菜的方法在南方也很难达到，所以南方人对于东北酸菜无感也很正常。

②.南方人吃饭主要是以炒菜为主，采用炖这种烹调方式很少，东北的酸菜比较适合炖制，因此这也是南方人不喜欢东北酸菜的原因。

③.东北的酸菜主要食用季节是冬季，冬季的南方温度和气候要比东北温暖许多，酸菜这种腌渍食物并不适合南方人的口味，因此酸菜在南方始终属于小众食品，就像南方的酸菜在东北如果没有酸菜鱼的流行东北人是不会吃的一样。

二，全国各地都有自己形成的独特饮食习惯

①.中国的“八大菜系”各有千秋，不过都是代表着一方美食，而且这里面的名菜基本都是用当地的特产食材烹制，失去地域特色的美食是不会被人所认可的，东北的酸菜本身就是东北人为了抵御恶劣的环境气候发明创造的，自然会更对东北人的口味。

②.每一种美食的诞生都跟当地的物产、气候条件和人们的饮食习惯密不可分，东北人不习惯吃辣的和喝汤，这也是东北的独特气候和地理位置造成的，因此东北人到南方也习惯不了南方的饮食，这跟南方人吃不惯东北酸菜是一个道理。

结语:

不论哪一种美食它的诞生都以适合当地人的饮食习惯为主，否则没了根的美食是不会流传长久的，东北酸菜的跟就在东北，它是东北人饮食习惯和饮食文化的象征，因此具有很强的地域性，南方人不喜欢是很正常的一件事。