人民网北京4月4日电 (记者崔元苑)清明前后，除了扫墓踏青，也到了品尝野菜的好时节。近日，媒体报道，一些市民为了方便，频现各大公园“挖野菜”。那么，公园里挖来的野菜能吃吗?怎么吃野菜安全又健康?

挖野菜要选择无污染环境

植物专家表示，公园里浇灌植被使用的是中水，不符合饮用标准;部分野菜还有毒性。

“吃野菜最好到菜市场买现成的，因为自己去采很难保证野菜的安全性。”山东大学齐鲁医院营养科营养师赵妍强调，采摘野菜的地点一定要选择在无污染的环境，尤其不能在拥堵的马路边以及工业污染区。

赵妍还提醒人们，在采摘野生荠菜时需多加注意，很多杂草与荠菜外表相似，一般人难以分辨，而这些杂草本身可能含有毒性，不能食用，建议有采摘经验的人陪同更为安全。

春季时令野菜有哪几种？

“过了这个春儿，就没这个鲜儿了。”在生活中，人们最常食用的野菜有荠菜、马齿苋、鱼腥草等。在享受美味、营养的同时，也要特别注意烹饪方法和食用禁忌。

营养专家认为，荠菜不仅味美可口，营养丰富，富含多种氨基酸，还是野菜中味道最鲜美的一种。另外，荠菜的药用价值也很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，而且荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。

“荠菜可以做汤，炒菜，凉拌、做馄饨等也都是不错的选择，吃法可以根据自己的口味因人而异。”赵妍表示，荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

需要特别注意的是，体质虚寒者不宜食用荠菜。

马齿苋也是一种常见的野菜。专家称，马齿苋不仅可以食用，还具有药用价值，有清热解毒、杀菌消炎等功效。

赵妍建议：“马齿苋可以用来和肉一起拌馅，也可以焯水后凉拌、煲粥煲汤等都是很好的选择。”

但是，马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、经常容易腹泻的人及孕妇要少食，此外，最好也不要与胡椒、鳖甲一起食用。

哪些人不宜食用野菜？

现代人追逐时令野菜，除了尝鲜，更多的是认为野菜营养价值高。对此，植物专家表示，野菜的营养价值没有传说中那么高，脾胃虚寒的人并不适合吃野菜。

最近也有报道称，有的人吃了马齿苋，没过多久就出现过敏反应，脸上和手上发痒、发红。皮肤科医生解释说，像野菜中的灰灰菜、苋菜、马齿苋，甚至生活中常吃的油菜、芹菜等，在人体内可分解出感光性物质，有些人对这种感光性物质很敏感，如果吃得过多，这些感光性物质就会在体内积蓄，达到一定浓度时，人体裸露部位比如面部、手部的皮肤经过太阳光直射后，可导致代谢障碍而诱发皮炎，在医学上称为“日光性皮炎”。

野菜虽然美味又营养，但有些可能含有易过敏物质，因此，过敏体质的人食用后易引起过敏反应。医生提示说，一旦发生“日光性皮炎”，首先要停止食用与发病有关的蔬菜、野菜，并且避免日晒，如果过敏症状较重者，可在医师指导下服用药物。

在生活中，我们还经常听到吃野菜中毒的事情。青岛市海慈医疗集团急诊科主治医师鲁召欣提醒，如果服用疑似中毒野菜的时间并不长，把吃的野菜吐出来是第一步，可以服用一些盐水，然后抠咽部刺激进行催吐，吐得越干净越好;如果出现了十分危重的情况，要紧急拨打120，到医院进行专业处理。

食用野菜要遵循三原则

中医专家指出，食用野菜的正确方法：一是不知不吃。不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜。有一些野菜与有毒植物长相相似，不易分辨。不熟悉的野菜不要乱采、乱吃。

二是盐水浸泡。野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。

三是吃前热焯。有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。如果在食用野菜后出现恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，一定要立即停止食用。

遵循了这三点，基本可以保证食用的安全。

“生活中的大多数野菜都是药食同源。每一种野菜都有不同的功效，对不同的人来说应该根据自己的体质，选择不同的野菜食用。”青岛市海慈医疗集团治未病科徐朋飞医师介绍，比如蒲公英对急性乳腺炎、胃炎、肝炎等有缓解作用;荠菜可以促进消化、起到降血压及补虚健脾的作用;蛤蟆菜能起到清热解毒、止咳止血的功效。

西红柿是一种营养丰富、多汁美味的“菜中之果”，不过西红柿的种类繁多，挑选时也有其中的小学问。近日，美国一项新研究表明，不同颜色的西红柿具有不同的保健功效。

美国园艺学会的研究人员通过实验打破了不同颜色西红柿的基因组。他们发现，西红柿的颜色与其抗氧化剂水平相关，因此，色彩差异决定了西红柿的营养价值。

红色：平时最常见的红色西红柿中含有大量番茄红素。番茄红素是一种强有力的抗氧化剂，在预防心脏病及抑制某些类型的癌细胞方面发挥着重要作用。此外，红色西红柿还有助防晒。

橙色：橙色西红柿是抵抗自由基(抗衰老)的能手，其中富含的维生素E水解产物“生育酚”属于另一组强效抗氧化剂，主要功效是防止湿疹、牛皮癣等皮肤病，还有助降低皮肤癌发病风险。

黄色：黄色西红柿含有大量多酚类化合物。这种抗氧化剂的主要功效包括降低胆固醇、降低血压、改善动脉弹性(防止动脉硬化)、减少血小板聚集(防止血栓形成)等。

该研究作者伊丽莎白·格尔森指出，食用西红柿有助提升整体健康指数、延缓衰老、延长寿命，购买时可以根据自身的健康需求进行选择。

编者的话：仙人掌、柠檬草、洋蓟、藏红花、迷迭香……这些植物在国外被视为“养生高手”。它们究竟有什么神奇魅力，老外又是怎么吃的?本期，就请驻外记者带我们看一看。

仙人掌，墨西哥食谱上的“常客”

本报驻墨西哥特派记者 刘旭霞

在墨西哥人的食谱中，3种食物不能缺少：辣椒、玉米和仙人掌。比起前两种，仙人掌似乎更有一份独特的意义。被称为“沙漠英雄花”的仙人掌在墨西哥分布的种类最多，因此，墨西哥又被称为“仙人掌王国”。值得一提的是，有关墨西哥的开国传说以及国旗和国徽中，仙人掌都是不可或缺的元素。

在墨西哥，不管在超市餐厅还是百姓家的厨房，都能找到仙人掌的身影。仙人掌吃之前需削去外表的细刺、去掉硬边，再切成片状放在水里煮，目的是去掉仙人掌本身的酸涩味道。处理过后的仙人掌虽然不再碧绿可人，但变得细嫩柔软。接下来的仙人掌就可依据个人喜好凉拌、烤制、煎炒。不过墨西哥最常见的食用方法是将仙人掌配合当地的特色小吃——塔科饼一起吃。简单来说，就是用玉米粉制作的薄饼，卷着切碎的牛排或其他肉类和仙人掌条，蘸着辣椒酱一起食用。除了新鲜的仙人掌，墨西哥人还喜欢制作仙人掌酒、仙人掌果果酱等食品。在墨西哥，有超过300种食品需要用仙人掌做原料。

在墨西哥人看来，仙人掌不仅吃起来可口，还具有多种食疗作用。比如，其中富含的膳食纤维和植物胶，有助控制血糖，非常适合糖尿病患者食用;其中的多种活性物质对胃黏膜起到很好的保护作用,有助维护肠道菌群平衡，预防便秘。近年来，墨西哥已经将仙人掌浓缩加工成药片或胶囊，向日本等国出口。因此，有人说，仙人掌是上帝送给墨西哥人的一份礼物。 ▲

藏红花，95%产自伊朗

本报赴伊朗特派记者 黄培昭

伊朗生产的藏红花，是迄今为止世界上最昂贵的的香料之一，有“香料皇后”的美誉。

其实，藏红花是以讹传讹的叫法，正确的名称应该叫“番红花”或“西红花”。当初，番红花由地中海沿岸经印度传入西藏，再经由西藏传入中国内地，人们误以为这种由西藏运往内地的番红花是西藏所产的，于是称之为“藏红花”。值得说明的是，藏红花不但与西藏没有关系，也与中药里的“红花”没有关系，“红花”也常常被称为“藏红花”，但两者是截然不同的概念。

伊朗是世界藏红花的生产大国。据伊朗官方统计，伊朗藏红花产量占世界总产量的95%左右。《生命时报》记者在伊朗采访时发现，大型超市、社区便利店以及路边摊店等，都不乏藏红花的踪影， 有的甚至还写上了中文。炮制好的藏红花制品是丝状红色干花，主要在烹调食品时增添色泽和香味。记者发现，伊朗人生活中离不开藏红花， 他们常常用藏红花烹制各种食物，还经常喝一种由藏红花、玫瑰花一起泡制的茶。

在伊朗，藏红花还有不少别称，比如“花中黄金”“健康之花”等。在当地人看来，藏红花有很多食疗功效：第一，可以提亮人的肤色，有助美容养颜;第二，能活血化瘀，保护心脏;第三，有养血功效，可改善月经不调;第四，可以改善视网膜的血液循环，对原发性青光眼，有降眼压的功效。▲

洋蓟，西班牙蔬菜之王

本报记者 高嘉悦

洋蓟原产地是地中海沿岸，2000多年前的罗马人发现并种植了它，后来被探险家们带到了西班牙，如今已是西班牙菜中常见的食材。曾经流传，西方上流社会通过观察一个女人懂不懂得吃洋蓟，吃得优雅与否来判断其是否为理想的儿媳妇，甚至还有种说法，吃洋蓟就能打入欧洲上流社会。故事的真伪如今难以查证，但也侧面佐证了洋蓟对西班牙人的生活影响之深厚。

在西班牙，洋蓟被誉为“蔬菜之王”， 洋蓟的外形似莲花，营养丰富，除了一般蔬菜中含有的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，洋蓟还含有洋蓟酸，这种物质能够提高肝脏的活力。在西班牙人看来，吃洋蓟可以促进排除肝脏中的毒素，所以洋蓟是当地消费量很大的高档蔬菜。

西班牙出产绿色的洋蓟，大的有椰子那么大，小的也有握紧的拳头般大小。洋蓟虽然长得像莲花，但是外边的花瓣很硬。一个洋蓟，可食用部分不超过1/10，仅是整个叶片底部软嫩的部分和中心的花托。西班牙人喜欢将整个洋蓟直接蒸熟，滤过水后，一片一片地剥掉叶片，蘸着蘸料吃。越剥到中心叶片越嫩，可食用的部分也越多，直至到达中间会有几层很薄的紫红色叶片。这些叶片是没来得及开放的花瓣，可以吃但会有微微的涩味。继续剥开后就会发现一团毛毛的絮状物，这些是不可食用的部分。▲

主要功效：健脾祛湿、消食开胃

推荐人群：用于脾虚气弱、脘腹胀满、湿重困身等人群。

材料：胡萝卜100g、茯苓30g、扁豆30g、陈皮3g、香菜5g、瘦肉200g(2~3人量)。

烹调方法：将以上药食材清洗干净，其中茯苓、扁豆稍加浸泡，胡萝卜切大件，瘦肉切中件;在锅内放入清水1500ml，先放胡萝卜、茯苓、扁豆、陈皮和瘦肉，大火滚沸后改用中小火煲约1小时，最后加入香菜，煮沸一分钟，调味即可食用。

汤品点评：脾虚湿困的人群容易出现胃口较差、腹部胀满、头身困重、肢体浮肿等不适，此时需要一款芳香化湿的汤水来辅助。

胡萝卜有益气和中的作用;茯苓可利水渗湿、健脾安神，常用于治疗痰饮停聚、水湿潴留所导致的浮肿、小便不利、食少纳差等症，搭配同样可健脾、化湿、消暑的白扁豆(健脾宜炒用，消暑解毒宜生用)。香菜辛温，归肺、脾、肝经，能消食开胃;煲汤时放入少主要功效：健脾祛湿、消食开胃

推荐人群：用于脾虚气弱、脘腹胀满、湿重困身等人群。

材料：胡萝卜100g、茯苓30g、扁豆30g、陈皮3g、香菜5g、瘦肉200g(2~3人量)。

烹调方法：将以上药食材清洗干净，其中茯苓、扁豆稍加浸泡，胡萝卜切大件，瘦肉切中件;在锅内放入清水1500ml，先放胡萝卜、茯苓、扁豆、陈皮和瘦肉，大火滚沸后改用中小火煲约1小时，最后加入香菜，煮沸一分钟，调味即可食用。

汤品点评：脾虚湿困的人群容易出现胃口较差、腹部胀满、头身困重、肢体浮肿等不适，此时需要一款芳香化湿的汤水来辅助。

胡萝卜有益气和中的作用;茯苓可利水渗湿、健脾安神，常用于治疗痰饮停聚、水湿潴留所导致的浮肿、小便不利、食少纳差等症，搭配同样可健脾、化湿、消暑的白扁豆(健脾宜炒用，消暑解毒宜生用)。香菜辛温，归肺、脾、肝经，能消食开胃;煲汤时放入少量陈皮既可以除油腻和膻味，使汤的口味更佳，还能增强行气化痰的作用。诸味合用，重在恢复脾的运化功能，脾运复健，则水湿自化，食欲自开。量陈皮既可以除油腻和膻味，使汤的口味更佳，还能增强行气化痰的作用。诸味合用，重在恢复脾的运化功能，脾运复健，则水湿自化，食欲自开。

清明时节外出踏青，既锻炼身体，又陶冶情操。《黄帝内经》曰：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”。人置身在花红叶绿的大自然怀抱，心情自然舒畅起来。

广州市中医医院脑病科邱玲玲中医师表示，清明节气由于气压低，容易引起人脑分泌的激素紊乱，加上天气多变，人的情绪波动较大。用夏枯草、决明子作为茶饮，有助于醒脑安神、清肝明目、润肠通便。

夏枯草味苦性寒，具有清肝火、散郁结、降血压的作用;决明子味甘苦性微寒，有清肝明目、润肠通便之功。二者与绿茶共用，具有平肝潜阳、泻火通络的作用。尤其适合患有高血压，证属“肝阳上亢”之人饮用。

配方：夏枯草10克，决明子10克，绿茶5克。

制法：先将决明子拣杂，洗净，晒干后微火焙炒至黄，取出磨碎。将夏枯草洗干净、晒干，与决明子、绿茶同放入大号杯中，加盖15分钟后，当茶频频饮用，一般可冲泡3——5次。

功效：清肝明目，润肠通便，降血压。适合于头脑胀痛、目赤口苦、急躁易怒、尿黄便秘、舌红、苔薄黄者。

近期气温回升，雨水增多，早晚仍有较大的温差，风寒湿热不定，加之春季人体肌肤腠理变得疏松，易受风寒或湿邪侵袭。广州市第一人民医院药学部药师唐榕提醒，此时要注意适时添加衣物、切勿大汗后吹风，以免受凉引起风寒感冒。在药膳方面，专家建议，不妨选用一些健脾祛湿、益气固表的药材煲汤，以增强脾胃功能、改善气虚及祛除湿气。

材料(3-4人份)：

五指毛桃50克、新鲜淮山250克、炒薏苡仁30克、茯苓30克、瘦肉200克、陈皮一瓣、生姜3片。

做法：

1、先将五指毛桃、茯苓、炒薏苡仁洗净后用清水浸泡;

2、鲜淮山削皮切块;

3、瘦肉洗净切片、焯水，沥干备用;

4、汤锅中加入适量清水煮沸，将所有材料放入汤锅，武火煮沸后转文火煮1-1.5小时，食用前根据个人口味调入适量食盐即可。

唐榕指出，本药膳有补益脾肺、化湿利水、益气固表、舒筋活络的功效。五指毛桃在岭南十分常见，素有“南芪”之称，具有健脾补肺、益气固表、舒筋活络的功效，其益气效果虽比黄芪差一点，但不如黄芪温燥，不易上火，对于脾虚不受补、脾虚湿重的人群尤为合适。

而淮山色白汁黏，功能是健脾补肺、益肾固精，具有其补而不腻、香而不燥的特点，搭配健脾祛湿的炒薏苡仁和茯苓，及理气的陈皮，全汤气味芬芳，口感良好，共凑补益脾肺、化湿利水、益气固表、舒筋活络之功。

唐榕认为，此汤在春季回南天食用正当时，适合脾虚所致的湿气重、消化不良、食少乏力、大便溏薄、肢体困重、关节不利、舌质淡苔白滑有齿印等人群。需要注意的是，大便秘结者及孕妇慎服。

春夏之交，岭南天气湿热，人们容易出现口黏口苦、两胁不适、小便黄赤等湿热症状，这时可用鸡骨草清热祛湿。广州中医药大学第一附属医院药学部华成坤主管药师介绍，鸡骨草是岭南常用中草药，有利湿退黄，清热解毒，疏肝止痛的功效。常用于湿热黄疸，胁肋不舒，胃脘胀痛，乳痈肿痛等。用量：15——30克。鸡骨草有较好的保肝护肝作用，临床常用于治疗急慢性肝炎，脂肪肝等。

需要注意的是鸡骨草性凉，平素有畏寒喜暖、手脚冰冷、大便溏薄等的虚寒体质人群应慎用。

鸡骨草煲猪横脷汤(约3人份)

材料：鸡骨草20克，猪横脷1条，猪排骨300克，生姜3片。

做法：(1)鸡骨草抢水洗(将鸡骨草投入清水中，经快速淘洗，并及时取出);猪横脷去白脂;猪排骨斩件，汆水;生姜切片;(2)所有材料一同放入汤锅中，加水2L;(3)大火煮开，再小火煮30分钟，加盐适量调味即可。

功效：汤中鸡骨草清热利湿;猪横脷健脾胃，消积滞;生姜性温，制约鸡骨草的寒凉，还能祛腥;诸物相合，能疏肝清热，祛湿消滞。

主要功效：清热利水、健脾祛湿。

推荐人群：舌淡苔白、大便黏稠的人群。

材料：薏苡仁30克、茯苓30克、瘦肉200克、生姜数片(2——3人量)

烹调方法：薏苡仁、茯苓洗净后稍微浸泡备用;瘦肉洗净后切块，与其他材料一起放入锅中，加入1500毫升清水，大火烧开后转小火煲1小时，最后加盐调味即可。

汤品点评：祛湿可谓是广东人一年四季养生的主题，和湿寒的川渝地区不同，广东是湿热并存，四川成都常用的祛湿材料是辣椒、生姜，它们来到广东就容易“水土不服”了，吃多了会上火。因此清热与祛湿兼备是岭南地区的主要祛湿手段。

但清热祛湿的同时不能忘了健运脾胃，脾胃调则湿气可退。脾虚湿重人群祛湿首先要有一个正常运化水湿的脾胃。茯苓性平味甘，是中药“八珍”之一，入心、脾、肝、肾经，能健脾和胃、利水渗湿、宁心安神。茯苓药性平和，既能祛湿又不伤正气，薏苡仁也是广东煲汤常用的除湿食材，清热利水。

粉丝问题：舌苔容易白厚，尤其舌根部位基本长期白厚，伴有一小点裂纹。吃薏米、茯苓等有时有效果，有时没效果，是属于什么类型的湿气?

靓汤姐姐：湿为阴邪，缠绵难去是它的特点，所以别小看湿气。光靠薏米祛湿只能起到治标的作用。

人体的湿气大概可以分为外因和内因。外因就如潮湿的天气对人的影响，这时我们可靠薏米、赤小豆、茯苓、玉米须等利湿。内因就有可能是因为脾虚无力运化水湿，肺气虚无力通调水道，肾虚无力主水，这些都会引起湿气缠绵不去。其中最有可能的就是脾虚。脾虚一般以健脾益气为主，配以理气化湿，如我们以党参、白术、黄芪这些补气健脾，以陈皮健脾，这些都是很常用的。

此外，要注意进食和作息，脾虚之人除了先天的原因，后天原因也是很大一部分。

进食不定时、每餐进食过饱、压力大、作息不规律、缺乏运动锻炼，这些都是导致后天脾虚很重要的原因。

粉丝问题：舌苔容易白厚，尤其舌根部位基本长期白厚，伴有一小点裂纹。吃薏米、茯苓等有时有效果，有时没效果，是属于什么类型的湿气?

靓汤姐姐：湿为阴邪，缠绵难去是它的特点，所以别小看湿气。光靠薏米祛湿只能起到治标的作用。

人体的湿气大概可以分为外因和内因。外因就如潮湿的天气对人的影响，这时我们可靠薏米、赤小豆、茯苓、玉米须等利湿。内因就有可能是因为脾虚无力运化水湿，肺气虚无力通调水道，肾虚无力主水，这些都会引起湿气缠绵不去。其中最有可能的就是脾虚。脾虚一般以健脾益气为主，配以理气化湿，如我们以党参、白术、黄芪这些补气健脾，以陈皮健脾，这些都是很常用的。

此外，要注意进食和作息，脾虚之人除了先天的原因，后天原因也是很大一部分。

进食不定时、每餐进食过饱、压力大、作息不规律、缺乏运动锻炼，这些都是导致后天脾虚很重要的原因。