熟透的柿子，鞣酸量少，空腹吃都不怕

又到了吃柿子的季节，当我们想大口享受香甜诱人的美味的时候，网络上、朋友圈却一直流传着不少吃柿子的禁忌，比如柿子不能空腹吃，柿子不能同海鲜、螃蟹一起吃，吃了会得胃结石(胃柿石)，甚至还有传言说一个小女孩吃了柿子和酸奶后死亡。

柿子真的不能空腹吃吗?柿子和螃蟹同吃真的会致命?吃柿子到底应该注意什么?

柿子到底有什么问题?

之所以说柿子会导致安全问题，主要原因是因为它含有——鞣酸。鞣酸到底是什么东西?其实它也叫单宁，是柿子的涩味来源。除了柿子外，葡萄、山楂、石榴等水果，甚至是喝的茶水中也都有丰富的鞣酸。

在一定条件下，鞣酸能与蛋白质结合形成分子较大又不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。当胃里的胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把柿皮、柿核粘合在一起，在胃内迅速形成胃石，也叫胃柿石，并造成胃部不适。

但柿子中的鞣酸并没有大家担心的那么恐怖。

首先，不同柿子，鞣酸含量差异大。不同柿子中的鞣酸含量不同，一般在0.4%-4%之间，有时含量相差可达10倍。当柿子没有成熟时，鞣酸含量较高，特别是果肉外皮层——也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布较多，但熟透后的柿子鞣酸就很少了。判断柿子鞣酸含量是不是高，可以用最简单的方法——舌头。一般来说，甜柿子成熟后鞣酸的含量都很少了，几乎在0.5%以下。所以，如果柿子很涩，说明鞣酸含量较高。

其次，现在市场上销售的柿子基本鞣酸都很低。市场上售卖的商品化柿子都要经过一步脱涩处理才会进入市场上售卖。因为如果味道太涩，消费者也不买账。只要经过脱涩处理，柿子的鞣酸含量就很低，不用太担心会导致结石了。

不过，需要提醒大家的是，如果你自己去山上摘柿子，或者买一些所谓自家种植的柿子，就很可能没有经过脱涩处理，最好尽量不要吃。

总的来说，只要是正规的柿子，鞣酸含量一般不高，可以放心食用。

柿子的禁忌，都是真的吗?

关于吃柿子一直有很多传言，知道是鞣酸在作怪后，我们可以再来看看这些传言到底可不可信，也了解一下吃柿子到底有哪些禁忌。

1. 空腹不能吃柿子?错!

如果是没脱涩的柿子，确实有风险，但现在我们买到的柿子，大多是甜柿子或经过人工脱涩的柿子，鞣酸含量较低，通常不会引起不舒服。不过胃酸分泌较多以及胃肠功能较弱的人要注意，空腹时吃柿子可能还是会造成一定程度的不适。

2. 糖尿病不能吃柿子?错!

柿子的血糖指数(GI)为37，并不算高，还是可以吃的。不过，它含糖量高达20%左右，而且软糯香甜，一不小心就吃多了。所以，糖尿病人可以吃柿子，但一定要注意量，解馋就行，不要吃太多;或者吃了柿子，就少吃一些其他主食，控制每天的总能量不要太多就行。

3.柿子不能和螃蟹、酸奶一起吃?

这个季节的大闸蟹也让很多人起了馋虫，但很多人说柿子不能和螃蟹、酸奶一起吃。原因也是因为鞣酸含量高，尤其容易和蛋白质反应产生沉淀，导致结石。但说柿子不能和螃蟹等高蛋白的食物一起吃，却是杞人忧天。因为，只要食用的是经过脱涩处理过的柿子，鞣酸含量很少，跟蛋白质也产生不了多少沉淀。所以，柿子不仅可以和螃蟹一起吃，跟酸奶、牛奶、鸡肉等都可以一起吃。

吃柿子真正应该注意什么?

不要因为一些谣言，冤枉了美味的柿子。它可是秋天的“水果担当”，别错过了美味。但任何美味都不能贪嘴，这里给大家总结一些吃柿子的小贴士：

1.食用要适量。一天吃的量不超过1-2个中等大小的柿子;

2.不要随意去购买或者吃一些路边售卖或者所谓自家种植的柿子，可能没有经过脱涩;

3.未成熟的柿子鞣酸含量较高，最好不要空腹吃。尽量等到柿子成熟之后再吃，尤其是给孩子吃。

4.胃酸分泌过多及胃动力不好的人，或者患有胃溃疡等胃部疾病的人，尽量不要吃柿子，尤其是味道太涩、未成熟的柿子。

5.如果食用柿子后，经常会感到胃部不适，应及时去医院检查治疗，以免病情加剧。

从营养的角度上来说，食物口味不同里面所含有的营养元素也是不同的，比如甘味里面含有大量的碳水化合物，酸味里面含有丰富的维生素c，咸味里面含有大量的无机盐，不妨跟着小编来了解一下。

酸甜苦辣的食物原来营养各不同 带你解密

1、酸味代表着维生素c

天然的酸味食物里面富含大量的维生素c另外碳水化合物以及膳食纤维也是非常丰富的伤胃食物，能够促进胃肠道对体验以及钙的吸收，减轻了油腻感，提高了人们的食欲，喜欢上位的人群，说明他们身体中合成代谢是比较旺盛的。

2、辛辣味代表维生素c以及膳食纤维

辛辣的蔬菜里面可以为身体补充膳食纤维及维生素c，提高了食欲，并且具有杀菌抑菌的功效，经常生活在潮湿环境的人群比较喜欢吃辛辣刺激性的食物，把身体中的寒气排出体外。

3、甘味代表着碳水化合物

甘甜的味道里面会含有丰富的碳水化合物，可以为身体提供能量，同时胡萝卜素、膳食纤维、钾离子、钠离子也是非常丰富的。当人体饥饿时会增强对甜味的感觉，喜欢甜食的人群说明他们的糖代谢是比较旺盛的，一般发生在肥胖人、儿童以及糖尿病患者身上。

4、咸味代表着无机盐

无机盐主要是从纤维食物里面来获取，可以为身体提供钾、镁、钠等无机盐，维持身体中的酸碱度平衡以及渗透压平衡，同时也能够让神经系统处于兴奋状态。盐是常见的咸味，里面的主要成分是氯化钠。不仅仅是生活中的调料味，同时也可以维持身体的健康，保持精神的旺盛，除此之外也能帮助食物消化，但是吃盐要控制量，吃太多的话会引起高血压。

5、鲜味代表的蛋白质

鲜味提示里面含有大量的蛋白质，维持最基本的细胞生存。另外里面所含有的核苷酸以及无机盐也是非常丰富的。核苷酸可以促进细胞组织快速的修复及再生。

6、苦味代表着生物碱三萜类等化合物

大部分苦味食物里面含有大量的碳水化合物以及维生素c，同时含有三萜类、生物碱等也是非常丰富的，能够为身体保健，保持兴奋性。

温馨提示

不同的口味代表着营养素也是不一样的，如果想让身体全面摄入营养的话，酸甜苦辣等所有的味道都应该合理摄入，千万不能挑食和偏食。

发霉的食物里面会含有大量霉菌，霉菌会直接在细胞里面大量的扩散，即使使用高温加热也不能彻底的把霉菌杀死，生活中有很多发霉的食物不能吃，不然会致癌。

发霉食物不能吃，这4种发霉食物有剧毒！

1、发霉的瓜子花生等一些坚果

在发霉的玉米、花生以及坚果等里面会含有大量的黄曲霉素，黄曲霉素属于一级的致癌物质，主要伤害的就是肝脏，肝脏长时间处于慢性中毒状态时会导致肝硬化或者是肝癌。在生活中一定要仔细的辨别，当花生或者瓜子出现轻微变黄或者发黑时不能购买，另外玉米表面出现了一些破损或者黄绿色的物质也不能吃。豆瓣酱或者豆腐乳包装破坏时千万不能购买，要去信誉度比较高的超市，选择正规厂家所生产的花生油。

2、霉变甘蔗

发霉的甘蔗上会出现大量的节菱胞毒，会产生神经毒素，直接损害了人们的消化系统以及中枢神经系统，吃了之后可能会引起中毒。轻度中毒患者会出现恶心，呕吐，腹泻及腹部疼痛，甚至会出现黑色大便。严重的患者会出现神经系统的中毒，比如头晕、头痛、抽搐以及吞咽困难等，若是没有得到及时治疗的话，有可能会变成植物人，甚至会导致死亡。霉变的甘蔗外皮没有任何的光泽，而且质地比较软，闻起来会有明显的霉味。

3、发霉水果

水果刚开始腐烂的时候会有大量的细菌滋生，从而产生展青霉素。展青霉素对身体带来严重的毒性，同时也会损害泌尿系统以及神经系统，甚至会有致癌功效。

4、鸡蛋壳长斑

当鸡蛋受潮或者被淋湿之后，保护膜就会被直接洗掉，大量的细菌入侵导致鸡蛋变质，鸡蛋表面会出现一些黑斑。长了黑斑的鸡蛋千万不能吃，因为大量的细菌已经侵入鸡蛋里面，容易引起食物中毒。

温馨提示

生活中要保存好食物，避免发霉，水果洗干净之后应该及时把表面的水擦干净，在使用保鲜袋打包好放在冰箱里，这样保存的时间比较长。若是吃了霉变的食物发生了中毒现象，要及时去医院，同时要把发生霉变的食物保留下来，这样可以让医生快速找到导致中毒的毒素，并且对症治疗，尽量把所有发霉的食物全部扔掉。

冬季是山药上市的季节，就见即为奇异信息的功效，同时又被称为小人参，对于普通人来说吃山药能够为身体补益。

吃山药好吗 吃山药有什么好处 吃山药要注意什么

山药的功效都有哪些呢？

1、润肺止咳

山药里面含有大量的粘液质以及皂苷，能够有效的滋润和润滑肺部，所以具有益肺气以及养肺阴的功效，能够缓解肺虚所引起的咳嗽痰多。山药里面含有大量的营养元素，具有滋肾益精以及强身健体的功效。

2、健脾益胃

在山药里面含有大量的多酚氧化酶以及淀粉酶，促进脾胃消化及吸收，特别适合于肾阴虚或者肾阳亏的患者，能够缓解脾胃虚弱以及腹泻等症状。除此之外山药里面含有的微量元素以及维生素很是丰富，尤其是粘液蛋白能减少血脂在血管壁中的沉积，预防心血管疾病的发生，具有延年益寿以及安神的功效。

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3、抗肿瘤

山药中的多糖可以刺激并调节我们人体的免疫系统，因此经常做增强免疫能力的保健药品使用。山药还可以加强白细胞的吞噬作用，可以有效的增强我们身体的抵抗力，帮助我们杀菌消炎，甚至还可以帮助我们抗肿瘤。

山药有哪些食用禁忌呢?

1、糖尿病患者不能多吃

虽说山药中含有的黏液蛋白可以有效的降低血糖，但是山药属于根茎类食物，淀粉含量较高，如果吃了太多的山药，很可能导致糖尿病患者的血糖升高，尤其是餐后血糖。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，不过我们可以用山药来代替部分主食，这样就可以达到两全其美的效果。

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2、爱吃火锅的人

山药虽然性温，但本身也是一种补药。在我们吃火锅的时候即便不吃麻辣汤底，麻辣的调料，也会食用大量的羊肉，这样就会使山药激发了这些热性食材和调料的效果，容易使人上火。因此，喜欢吃火锅的人，或者常人在吃了火锅之后，一定要少吃山药。

3、忌与碱性药物同吃

吃了碱性药物后，最好不用食用太多的山药，否则这些碱性食物可能会使山药中的淀粉酶失效，起不到滋补的效果。常见的碱性食物有小苏打片等。同理，如果在熬粥中加入山药，就不可以加用食用小苏打了。

有人说，吃红薯能抗癌、减肥、预防便秘;有人说，吃红薯会致癌、胀气、升血糖，不能空腹吃红薯……哪些是真哪些是假，我们一一来看。

红薯抗癌?别指望了

的确有研究发现红薯中的糖脂、储藏蛋白等成分具有抗癌作用，不过这些研究基本都是动物实验和细胞实验这样的初步试验。

当然也有临床试验，但是临床试验要么样本很少，要么是实验用的是红薯的提取物而非红薯本身，都不能得出“红薯抗癌”的结论。

红薯减肥防便秘?

可以有与馒头、米饭相比，红薯水和膳食纤维含量更高，饱腹感更强，能量也更低。红薯跟米饭比，能量优势并不明显，但跟馒头比，其能量还不足馒头的1/2，所以平时爱吃馒头又想减肥的小伙伴，每天吃点红薯吧。

当然，最佳的吃法不是拔丝地瓜也不是地瓜干，而是直接蒸或者煮了吃，或者和五谷杂粮一起熬粥。

吃红薯胀气、泛酸?

那是吃多了红薯中人体消化困难的淀粉进入大肠，会被微生物发酵产生氢气、甲烷等气体，红薯吃多了产生的气体多，就易引起腹胀。红薯不溶性膳食纤维丰富，胃排空时间稍慢，红薯里富含的碳水化合物就会刺激胃酸分泌，那些食道和胃之间“把门”的贲门括约肌松弛的朋友，就很容易出现泛酸甚至烧心的症状。

怎么办?少吃，或搭配着淀粉含量低的蔬菜如叶菜和瓜茄类蔬菜吃。

红薯不能和柿子一起吃?

完全可以传言吃了红薯刺激胃分泌的大量胃酸会促进柿子里的鞣酸与蛋白(来源于食物、消化酶等)结合，形成难溶于水的胃石。其实，熟透的柿子鞣酸含量并不高，更不要说鞣酸和蛋白结合形成的结石多了。

凉拌折耳根、折耳根炒肉……金秋十月，桂花飘香，又到了吃折耳根的季节，重庆市民的餐桌上怎么能少了它的位置。可最近，随之而来“折耳根含有马兜铃酸，常吃可能致癌”的消息又在网上“沸腾”，这让不少爱吃折耳根的市民望而却步。事实真是如此吗?

传言：常吃折耳根致癌

折耳根学名鱼腥草，重庆市民吃折耳根的吃法很多，可把嫩茎叶炒食、凉拌或作汤，其中凉拌折耳根是最常见、最受欢迎的一道传统佳肴。去年，医学期刊《科学转化医学》的一篇论文指出，在亚洲地区，肝癌与马兜铃酸导致的基因突变密切相关。并有人指出，重庆人爱吃的折耳根就含有马兜铃酸，经常吃可能致癌。这让不少市民有些担忧，折耳根还能放心吃吗?

专家：没有科学依据

对此，重庆市肿瘤医院中医肿瘤科副主任医师蒋参介绍，折耳根是一种常用的中药材，在中国已有上千年的用药历史，其闻起来有一股鱼腥味，性微寒，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效。同时，还有开胃醒脾的作用。

“折耳根经常会加入用于治疗一些患有热性呼吸道疾病和泌尿道疾病患者的药方中。”蒋参表示，当时看见网上的谣言也很惊讶，用了上千年的折耳根，怎么可能会致癌?

蒋参介绍，马兜铃科是植物界的一个划分，马兜铃酸是一种化学成分，马兜铃内酰胺则是马兜铃酸的一种代谢物。而折耳根本不是马兜铃科植物，也就不含马兜铃酸，其含有的马兜铃内酰胺，但两者不可等同。

蒋参还表示，目前被认为有强致癌性的是马兜铃酸Ⅰ，造成肾小管上皮细胞损伤是马兜铃内酰胺Ⅰ。而折耳根中含的并不是这两种物质，且总的含量非常低，所以折耳根致癌或致肾脏损伤并没有科学依据。

“折耳根致癌，还是去年二十大谣言之一，当时国家食品药品监督管理总局官网就已辟谣。”蒋参提醒。农业部农产品质量标准研究中心风险监测与评估研究室副主任、副研究员李耘表示：马兜铃酸被国际癌症研究中心列为1类致癌物，而马兜铃内酰胺是马兜铃酸在体内的主要代谢产物，同时也在某些植物中存在，这两者并不可等同。

折耳根 不宜每日食用

那到底吃折耳根好吗?据了解，折耳根以鲜品入药疗效为佳。中医认为折耳根味辛、性微寒，归肺经，具有清热解毒、消痈排脓、利水消肿、通淋的功效。因此，小便不利，吃点折耳根可对症。不过，新鲜折耳根属于野菜，没有经过长时间的人工栽培，不宜每日食用。偶尔食用，可先用自来水浸泡1个小时，用开水焯一下再拌入调料食用为佳。

肤、胃、肺，三个字连读起来很拗口，不过，它们却是深秋最易受伤的三个部位，应注意食疗养护。

护肤补水：梨皮梨肉煮汤喝。广东省中医院治未病中心主任林嬿钊指出，从中医角度来说秋季应肺，而肺主皮毛，所以皮肤的干燥与肺燥有关系。皮肤本身有问题的患者此时还容易出现一些皮疹。梨是润肺最好的选择。一般人生吃就行，小孩或是脾胃弱、体质虚寒的人最好蒸熟后吃，也可以把梨皮削下来与梨肉一起放到锅里煮水喝，吃梨肉、喝汤即可。

此外，老人皮肤瘙痒还多因气血亏虚，致血虚风燥、肤失濡养所致。安徽省中医院针灸科主任医师朱庆军表示，老年人在食疗上可适当选些补气血的食物，比如大枣、枸杞等。

护脾养胃：空腹吃几片醋泡姜。深秋常听很多肠胃功能不佳的人抱怨，胃酸、胃胀、胃痛发作频繁了。朱庆军称，夏季阳气较盛，虚证患者可以借助外界的阳气来补充体内阳气不足，而天气转凉后，外界阳气不够了，虚证的表现就越发明显了，从而造成病情反复。

最好的办法就是祛寒气。把新鲜的生姜切成片找个小瓶子用醋把它泡上，每天早上空腹的时候吃两三片就可以了。特别是有吐酸水、大便溏泻、手脚怕冷的人，用这个办法很有效。

护肺保阴：干山药打粉泡水喝。中医讲秋天五行属金，金与肺相应，所以肺气较弱的人在秋天就容易发生一些肺系疾病，如感冒、咳嗽、哮喘等。林嬿钊说，肺为金，金属白色，可以多吃点白色食物，尤其是山药。可以到药店买了干山药打成粉，用温水冲成糊糊喝，也可以蒸熟了蘸着白糖吃，或者是熬粥、做菜。山药对治疗肺病来说是最好的，既可以补脾也可以补肺。

此外，这个时节每天在背部的风门与肺俞两个穴位处做做艾灸也有温通气血，调整阴阳的作用。特别是刚感冒时，赶紧灸一灸风门穴，可以一鼓作气把风邪赶出去。

国庆期间，89岁的周爷爷一家团圆，周爷爷开心，晚餐就多吃了点，饭后又吃了个苹果。半小时后他开始恶心呕吐、肚子痛，再也吃不下东西。过了两天症状依然没有缓解，家人连忙将周爷爷送到了武汉市中心医院的综合科。

腹部CT显示周爷爷的胃里还有大量内容物，被诊断为急性胃扩张，上了胃管，进行了胃肠减压，好几天才缓过劲来。饮食过量是引起急性胃扩张的最常见病因，某些手术后并发症、暴饮暴食、长期仰卧的患者及身体衰弱的老年人容易患病。短时间内大量进食会使胃突然过度充盈，胃壁肌肉受到过度牵拉，导致胃肠出现反射性麻痹，食物积聚于胃内，致使胃持续扩大。胃扩大后，胃黏膜表面积剧增，胃壁受压，血循环受阻，加之食物的发酵引起胃黏膜炎症，使胃黏膜有大量液体渗出。建议老年人平日低盐低脂饮食，忌暴饮暴食。

无独有偶，25岁的孙小姐最近也因为胃“罢工”进了医院。同事介绍她使用“过午不食减肥法”。一周下来，孙小姐头晕心悸，后因突发腹痛住进了医院，经胃镜显示为胃溃疡。进食过少，特别是午餐后不再进食，会使身体一天有近一半的时间处于空腹状态，食物被消化完以后，胃分泌的消化液就会腐蚀胃壁，损伤胃黏膜，诱发溃疡，甚至会引起消化道大出血。

总而言之，三餐要均衡搭配，进食过多过少都伤胃。

主要功效：利咽化痰、养阴生津。

推荐人群：咽干咯少量粘痰者;咽喉不适者。

材料：雪梨500克，橄榄8粒，无花果5粒，瘦肉500克(3~4人量)。

烹调方法：雪梨削皮、去核、切半;橄榄洗净，用刀背砸烂;瘦肉洗净、切块、汆水。将所有材料放入汤煲内，加水2000毫升，以武火煮沸后改文火煲60分钟，添加适量食盐调味即可。

汤品点评：经常抽烟的人或者用嗓过度者，平素就容易咽喉不适，加上秋冬干燥，症状越见明显。橄榄、油柑子这些果实口感酸涩而回甘，嚼后慢慢将汁咽下，对喉咙干痛者能起到改善的作用。用橄榄来炖汤，汤的口感也不错。

橄榄，又叫青榄、青果，可利咽化痰、生津解毒，可用它来炖桔梗橄榄瘦肉汤，今天介绍的汤水则用橄榄搭配无花果、雪梨。选择无花果，不但是因为其自带甜味能起到调节汤水口感的效果，更是因为无花果也是一味清肺止咳的食材，与橄榄相配，清咽效果更强。雪梨水分含量多、清甜润燥，本就是秋季佳果，与橄榄、无花果搭配，养阴生津效果更佳。

美国弗吉尼亚联邦大学的科学家近日发现，人体内的维生素D可以帮助人们产生充沛的精力。

研究人员分析了美国全国健康调查项目中近2000名20~49岁的成年人信息，采集参试者血液样本，并分析其血液中的维生素D含量。随后，参试者在跑步机上进行一系列运动测试，以测量身体最大摄氧量。这个数值越高，表明参试者的体适能越强。体适能指参试者拥有充足精力从事日常工作、学习，而不感到疲劳，同时还有余力享受休闲活动乐趣，并能够应对突发状况的能力。

研究人员根据血液中维生素D含量将参试者分为5组。含量最高组的最大摄氧量比最低组高出约3个单位。在考虑了可能影响心肺健康的其他因素(如年龄、性别、种族、体重指数、吸烟史、高血压和糖尿病史等)之后，这种关联性依然存在。

研究人员指出，维生素D受体存在于人体内许多细胞中，其中也包括心肌细胞。维生素D与这些细胞的结合有助细胞内肌肉蛋白质的合成和能量的生成，从而提高体适能，提升精力。