“一鸽胜九鸡”的说法在民间很流行，在有些人眼中，鸽子肉营养比鸡肉营养，能滋补身体，增进健康，特别适合坐月子的孕妇。鸽子肉的营养到底如何?真的比鸡肉更好吗?

从食物分类来看，鸽子和鸡同属于禽类，它们都富含优质蛋白质。数据显示，鸡肉中的蛋白质是19.3克/100克，鸽子肉为16.5克/100克;鸡肉脂肪含量为9.4克/100克，鸽子肉为14.2克。脂肪是一种高能量的营养素，我们要尽量少吃。因此，无论从蛋白质还是脂肪的角度来看，鸡肉都优于鸽子肉。至于维生素和矿物质等微量元素，鸽子肉有一些优势。比如，鸽子肉中的钙含量为30毫克/100克，鸡肉为9毫克/100克;鸽子肉维生素B2含量为0.20毫克/100克，鸡肉为0.09毫克/100克;鸽子肉中铁含量为3.8毫克/100克，鸡肉为1.4毫克/100克。

其实，考虑一个食物的营养，不仅要看它每一种营养成分的含量，还要看它的食用量。鸡可以大规模养殖，而且生长周期短，因此比较便宜，很容易每天都能吃到。而鸽子个头小，长肉少，很难大规模养殖，我们很难每天都吃，仅能偶尔解解馋。

总之，跟鸡肉相比，鸽子肉并没有什么神奇的健康作用，“一鸽胜九鸡”是一种比较夸张的说法。

山东读者尹女士咨询：我是一名中学教师，近半年来患上了慢性咽炎，咽喉干痛、发痒、烧灼、有异物感。朋友给我推荐一方：取甘蔗汁30克、荸荠汁15克、百合15克，先以适量水煎百合20分钟后，兑入甘蔗汁、荸荠汁服用。不知此方是否可行?

山东莱州市慢性病防治院主治医师郭旭光解答：生活中有不少人为慢性咽炎所困扰。据统计，其患病率高达50%左右，且有逐年上升的趋势。本病属中医“虚火喉痹”范畴，多由肺肾阴亏、津液不足、水亏不能制火而虚火上炎导致。虚火灼津为痰，痰聚生热，热愈盛，津愈亏，故患者会出现咽部不适感，常有“吭”“咳”等清嗓动作，甚至引起刺激性干咳及恶心呕吐。遇油烟、寒冷空气、粉尘等刺激症状加重，多伴有咽喉干燥、微痛、痒或精神疲乏、讲话无力、五心烦热等。

方中，甘蔗味甘、性微寒，具有滋阴润燥、和胃止呕、清热解毒的功效，利于咽喉和声带，非常适合乍暖还寒、气候干燥的冬春季节食用。《随息居饮食谱》记载其“利咽喉，强筋骨”。甘蔗中除含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁、硒等物质。荸荠味甘、性寒，具有消热化痰、生津、消积的功效，适用于咽喉肿痛、目赤、赘疣等症。《泉州本草》载有咽喉肿痛方，“荸荠绞汁冷服，每次四两”。《本草求真》说它“清声醒酒”。《本经逢原》认为荸荠“治酒客肺胃湿热，声音不清”。百合味甘、性寒，可养阴润肺、清心安神、止咳。现代药理研究表明，百合能够增强呼吸道代谢功能，增加肺灌流量和抗组胺，从而镇咳、祛痰、平喘。三者合用，有清热泻火、开胃消食、生津润燥、化痰祛湿、润肠通便的功效，对慢性咽炎有较好治疗作用。

患者平时生活要有规律，注意劳逸结合。用药期间避免过度用嗓，多喝水，戒烟酒;忌食生冷、油炸、腌烤、辛辣等刺激性食物;宜多吃小米、绿豆、荞麦和玉米等性凉质润食物，还可食用白萝卜、芹菜、菠菜、梨等寒凉性的蔬果。

我们已经知道健康与饮食习惯息息相关，而一项新研究发现，青少年时期的食谱是否健康也直接影响着中老年时期的智力、认知能力等状况的好坏。

该研究发表在专业杂志《神经病学》上。该研究持续了20年以上，超过2600位志愿者参与了这项研究，志愿者们最早参与测试的平均年龄在25岁左右。从一开始接受调查研究，到隔7年和20年再接受相关测试，他们在认知能力测试方面出现很明显的差异。分析结果显示，青少年时期多吃有益心脏健康的食物可能对中年时期的认知表现等方面产生影响。
 

这里所说的“健康饮食”主要是指少肉多蔬菜。研究人员专门研究了这种会进食大量蔬菜和水果、中等量的鱼肉、坚果和少量肉类的“地中海式饮食”习惯。他们认为，饮食清淡对大脑有很好的保护作用。尤其是能够严格遵循健康饮食习惯的人，在中年时期思维能力会比没能坚持健康饮食习惯的人高出46%。

最值得注意的是，认知水平较高的志愿者每日平均水果和蔬菜摄入量也相对较高。

当然，这项研究只证明健康饮食习惯与认知能力之间的确存在某种联系，并不代表健康饮食就一定可以保证中老年时期拥有更好的认识能力。影响健康的因素是多方面的，但年轻时保持更健康的饮食习惯对年老后的各方面状况大有裨益。

主要功效：健脾祛湿

推荐人群：一般人群均适用，高尿酸人群不宜过多食用。

材料：眉豆50克、白扁豆50克、陈皮1角、鲫鱼1条、生姜适量(3~4人量)。
 

烹调方法：眉豆、白扁豆清水泡发2小时;鲫鱼宰净去肠脏，洗净;下油锅用慢火稍煎至微黄;然后将所有药食材一同放入瓦煲内(担心鱼刺者可用煲汤袋另装鲫鱼)，加入2升清水，武火煲沸后，改文火煲1小时，最后调味食用。

汤品点评：三四月阴雨多，正应了那句“清明时节雨纷纷”的场景。雨水不断，湿气熏蒸，从而导致湿气困体，湿气致病有重浊、黏滞、趋下的特性，人很容易头身困重、四肢酸楚沉重、白带分泌物增多、大便黏滞不爽、舌苔白腻等，此时养生要注意健脾祛湿，利用药食物的保健治疗作用祛除体内的湿气。

眉豆、白扁豆不但作为健脾祛湿的药食材，也是一种杂豆类食物，可以提供与大米等量的热量，故糖尿病人群食用时务必减少相应主食的食用量。鲫鱼营养丰富，性味平和，口味鲜甜，故可与很多不同的药食材搭配食用。

【环球网综合报道】据英国《每日邮报》4月3日报道，巧克力爱好者们有福啦!葡萄牙科英布拉大学(Coimbra)一项最新研究显示，人们每天吃几块黑巧克力，可以在一个月内降低血压。尽管牛奶巧克力也对人体有益，但可可含量为90%的黑巧克力降压效果最好。

研究人员认为，这是因为黑巧克力富含强大的抗氧化剂——黄烷醇。黄烷醇能帮助人们降低胰岛素抵抗、调节体重，甚至加速伤口愈合。

为了确定巧克力对心脏的影响，研究人员让30名18岁至27岁的健康成年人连续30天每天吃20克巧克力，并在实验开始前后分别测量了参与者的心率、动脉硬度和脉搏。同时，这些参与者被禁食其他富含黄烷醇的食物，比如浆果、茶和葡萄酒，以免影响研究成果。实验过程中，15名参与者食用可可含量为55%的巧克力，另外15名参与者食用可可含量为90%的巧克力。结果显示，所有参与者的血压都有明显改善，但高可可含量组的效果更佳。这一调查成果被发表在《营养学》杂志上。

血压的测量单位是毫米汞柱(mmHg)。收缩压测量的是心脏将血液排出体外时的压力，而舒张压则是心脏在两次跳动之间休息时的压力。根据英国国民健康保险制度，正常的收缩压在90至120毫米汞柱之间，舒张压在60至80毫米汞柱之间。上述实验中，高可可含量组的参与者收缩压下降了3.5毫米汞柱，舒张压降低了2.3毫米汞柱，而低可可含量组的收缩压下降了2.4毫米汞柱，舒张压降低了1.7毫米汞柱。高可可含量的一组也有更健康的脉搏率。然而，研究人员注意到，实验过程中参与者的心脏数据没有发生变化。这可能是因为这项研究只持续了30天，且研究对象只有健康的年轻人，研究结果具有一定的局限性。

类似的研究通常针对患病的中年人。这项研究的优势在于，它是首批在年轻人中进行的研究。因此，研究人员表示会进一步研究巧克力对心脏的益处，以及它的最佳食用量，希望这项研究结果能够支持巧克力作为一种有效手段来应对心脏健康问题。他们声称未来的研究应该着眼于巧克力如何与我们的日常饮食相互配合，达到更好的保健功效。

人民网北京4月4日电 (记者崔元苑)清明前后，除了扫墓踏青，也到了品尝野菜的好时节。近日，媒体报道，一些市民为了方便，频现各大公园“挖野菜”。那么，公园里挖来的野菜能吃吗?怎么吃野菜安全又健康?

挖野菜要选择无污染环境

植物专家表示，公园里浇灌植被使用的是中水，不符合饮用标准;部分野菜还有毒性。

“吃野菜最好到菜市场买现成的，因为自己去采很难保证野菜的安全性。”山东大学齐鲁医院营养科营养师赵妍强调，采摘野菜的地点一定要选择在无污染的环境，尤其不能在拥堵的马路边以及工业污染区。

赵妍还提醒人们，在采摘野生荠菜时需多加注意，很多杂草与荠菜外表相似，一般人难以分辨，而这些杂草本身可能含有毒性，不能食用，建议有采摘经验的人陪同更为安全。

春季时令野菜有哪几种？

“过了这个春儿，就没这个鲜儿了。”在生活中，人们最常食用的野菜有荠菜、马齿苋、鱼腥草等。在享受美味、营养的同时，也要特别注意烹饪方法和食用禁忌。

营养专家认为，荠菜不仅味美可口，营养丰富，富含多种氨基酸，还是野菜中味道最鲜美的一种。另外，荠菜的药用价值也很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，而且荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。

“荠菜可以做汤，炒菜，凉拌、做馄饨等也都是不错的选择，吃法可以根据自己的口味因人而异。”赵妍表示，荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

需要特别注意的是，体质虚寒者不宜食用荠菜。

马齿苋也是一种常见的野菜。专家称，马齿苋不仅可以食用，还具有药用价值，有清热解毒、杀菌消炎等功效。

赵妍建议：“马齿苋可以用来和肉一起拌馅，也可以焯水后凉拌、煲粥煲汤等都是很好的选择。”

但是，马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、经常容易腹泻的人及孕妇要少食，此外，最好也不要与胡椒、鳖甲一起食用。

哪些人不宜食用野菜？

现代人追逐时令野菜，除了尝鲜，更多的是认为野菜营养价值高。对此，植物专家表示，野菜的营养价值没有传说中那么高，脾胃虚寒的人并不适合吃野菜。

最近也有报道称，有的人吃了马齿苋，没过多久就出现过敏反应，脸上和手上发痒、发红。皮肤科医生解释说，像野菜中的灰灰菜、苋菜、马齿苋，甚至生活中常吃的油菜、芹菜等，在人体内可分解出感光性物质，有些人对这种感光性物质很敏感，如果吃得过多，这些感光性物质就会在体内积蓄，达到一定浓度时，人体裸露部位比如面部、手部的皮肤经过太阳光直射后，可导致代谢障碍而诱发皮炎，在医学上称为“日光性皮炎”。

野菜虽然美味又营养，但有些可能含有易过敏物质，因此，过敏体质的人食用后易引起过敏反应。医生提示说，一旦发生“日光性皮炎”，首先要停止食用与发病有关的蔬菜、野菜，并且避免日晒，如果过敏症状较重者，可在医师指导下服用药物。

在生活中，我们还经常听到吃野菜中毒的事情。青岛市海慈医疗集团急诊科主治医师鲁召欣提醒，如果服用疑似中毒野菜的时间并不长，把吃的野菜吐出来是第一步，可以服用一些盐水，然后抠咽部刺激进行催吐，吐得越干净越好;如果出现了十分危重的情况，要紧急拨打120，到医院进行专业处理。

食用野菜要遵循三原则

中医专家指出，食用野菜的正确方法：一是不知不吃。不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜。有一些野菜与有毒植物长相相似，不易分辨。不熟悉的野菜不要乱采、乱吃。

二是盐水浸泡。野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。

三是吃前热焯。有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。如果在食用野菜后出现恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，一定要立即停止食用。

遵循了这三点，基本可以保证食用的安全。

“生活中的大多数野菜都是药食同源。每一种野菜都有不同的功效，对不同的人来说应该根据自己的体质，选择不同的野菜食用。”青岛市海慈医疗集团治未病科徐朋飞医师介绍，比如蒲公英对急性乳腺炎、胃炎、肝炎等有缓解作用;荠菜可以促进消化、起到降血压及补虚健脾的作用;蛤蟆菜能起到清热解毒、止咳止血的功效。

西红柿是一种营养丰富、多汁美味的“菜中之果”，不过西红柿的种类繁多，挑选时也有其中的小学问。近日，美国一项新研究表明，不同颜色的西红柿具有不同的保健功效。

美国园艺学会的研究人员通过实验打破了不同颜色西红柿的基因组。他们发现，西红柿的颜色与其抗氧化剂水平相关，因此，色彩差异决定了西红柿的营养价值。

红色：平时最常见的红色西红柿中含有大量番茄红素。番茄红素是一种强有力的抗氧化剂，在预防心脏病及抑制某些类型的癌细胞方面发挥着重要作用。此外，红色西红柿还有助防晒。

橙色：橙色西红柿是抵抗自由基(抗衰老)的能手，其中富含的维生素E水解产物“生育酚”属于另一组强效抗氧化剂，主要功效是防止湿疹、牛皮癣等皮肤病，还有助降低皮肤癌发病风险。

黄色：黄色西红柿含有大量多酚类化合物。这种抗氧化剂的主要功效包括降低胆固醇、降低血压、改善动脉弹性(防止动脉硬化)、减少血小板聚集(防止血栓形成)等。

该研究作者伊丽莎白·格尔森指出，食用西红柿有助提升整体健康指数、延缓衰老、延长寿命，购买时可以根据自身的健康需求进行选择。

编者的话：仙人掌、柠檬草、洋蓟、藏红花、迷迭香……这些植物在国外被视为“养生高手”。它们究竟有什么神奇魅力，老外又是怎么吃的?本期，就请驻外记者带我们看一看。

仙人掌，墨西哥食谱上的“常客”

本报驻墨西哥特派记者 刘旭霞

在墨西哥人的食谱中，3种食物不能缺少：辣椒、玉米和仙人掌。比起前两种，仙人掌似乎更有一份独特的意义。被称为“沙漠英雄花”的仙人掌在墨西哥分布的种类最多，因此，墨西哥又被称为“仙人掌王国”。值得一提的是，有关墨西哥的开国传说以及国旗和国徽中，仙人掌都是不可或缺的元素。

在墨西哥，不管在超市餐厅还是百姓家的厨房，都能找到仙人掌的身影。仙人掌吃之前需削去外表的细刺、去掉硬边，再切成片状放在水里煮，目的是去掉仙人掌本身的酸涩味道。处理过后的仙人掌虽然不再碧绿可人，但变得细嫩柔软。接下来的仙人掌就可依据个人喜好凉拌、烤制、煎炒。不过墨西哥最常见的食用方法是将仙人掌配合当地的特色小吃——塔科饼一起吃。简单来说，就是用玉米粉制作的薄饼，卷着切碎的牛排或其他肉类和仙人掌条，蘸着辣椒酱一起食用。除了新鲜的仙人掌，墨西哥人还喜欢制作仙人掌酒、仙人掌果果酱等食品。在墨西哥，有超过300种食品需要用仙人掌做原料。

在墨西哥人看来，仙人掌不仅吃起来可口，还具有多种食疗作用。比如，其中富含的膳食纤维和植物胶，有助控制血糖，非常适合糖尿病患者食用;其中的多种活性物质对胃黏膜起到很好的保护作用,有助维护肠道菌群平衡，预防便秘。近年来，墨西哥已经将仙人掌浓缩加工成药片或胶囊，向日本等国出口。因此，有人说，仙人掌是上帝送给墨西哥人的一份礼物。 ▲

藏红花，95%产自伊朗

本报赴伊朗特派记者 黄培昭

伊朗生产的藏红花，是迄今为止世界上最昂贵的的香料之一，有“香料皇后”的美誉。

其实，藏红花是以讹传讹的叫法，正确的名称应该叫“番红花”或“西红花”。当初，番红花由地中海沿岸经印度传入西藏，再经由西藏传入中国内地，人们误以为这种由西藏运往内地的番红花是西藏所产的，于是称之为“藏红花”。值得说明的是，藏红花不但与西藏没有关系，也与中药里的“红花”没有关系，“红花”也常常被称为“藏红花”，但两者是截然不同的概念。

伊朗是世界藏红花的生产大国。据伊朗官方统计，伊朗藏红花产量占世界总产量的95%左右。《生命时报》记者在伊朗采访时发现，大型超市、社区便利店以及路边摊店等，都不乏藏红花的踪影， 有的甚至还写上了中文。炮制好的藏红花制品是丝状红色干花，主要在烹调食品时增添色泽和香味。记者发现，伊朗人生活中离不开藏红花， 他们常常用藏红花烹制各种食物，还经常喝一种由藏红花、玫瑰花一起泡制的茶。

在伊朗，藏红花还有不少别称，比如“花中黄金”“健康之花”等。在当地人看来，藏红花有很多食疗功效：第一，可以提亮人的肤色，有助美容养颜;第二，能活血化瘀，保护心脏;第三，有养血功效，可改善月经不调;第四，可以改善视网膜的血液循环，对原发性青光眼，有降眼压的功效。▲

洋蓟，西班牙蔬菜之王

本报记者 高嘉悦

洋蓟原产地是地中海沿岸，2000多年前的罗马人发现并种植了它，后来被探险家们带到了西班牙，如今已是西班牙菜中常见的食材。曾经流传，西方上流社会通过观察一个女人懂不懂得吃洋蓟，吃得优雅与否来判断其是否为理想的儿媳妇，甚至还有种说法，吃洋蓟就能打入欧洲上流社会。故事的真伪如今难以查证，但也侧面佐证了洋蓟对西班牙人的生活影响之深厚。

在西班牙，洋蓟被誉为“蔬菜之王”， 洋蓟的外形似莲花，营养丰富，除了一般蔬菜中含有的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，洋蓟还含有洋蓟酸，这种物质能够提高肝脏的活力。在西班牙人看来，吃洋蓟可以促进排除肝脏中的毒素，所以洋蓟是当地消费量很大的高档蔬菜。

西班牙出产绿色的洋蓟，大的有椰子那么大，小的也有握紧的拳头般大小。洋蓟虽然长得像莲花，但是外边的花瓣很硬。一个洋蓟，可食用部分不超过1/10，仅是整个叶片底部软嫩的部分和中心的花托。西班牙人喜欢将整个洋蓟直接蒸熟，滤过水后，一片一片地剥掉叶片，蘸着蘸料吃。越剥到中心叶片越嫩，可食用的部分也越多，直至到达中间会有几层很薄的紫红色叶片。这些叶片是没来得及开放的花瓣，可以吃但会有微微的涩味。继续剥开后就会发现一团毛毛的絮状物，这些是不可食用的部分。▲

主要功效：健脾祛湿、消食开胃

推荐人群：用于脾虚气弱、脘腹胀满、湿重困身等人群。

材料：胡萝卜100g、茯苓30g、扁豆30g、陈皮3g、香菜5g、瘦肉200g(2~3人量)。

烹调方法：将以上药食材清洗干净，其中茯苓、扁豆稍加浸泡，胡萝卜切大件，瘦肉切中件;在锅内放入清水1500ml，先放胡萝卜、茯苓、扁豆、陈皮和瘦肉，大火滚沸后改用中小火煲约1小时，最后加入香菜，煮沸一分钟，调味即可食用。

汤品点评：脾虚湿困的人群容易出现胃口较差、腹部胀满、头身困重、肢体浮肿等不适，此时需要一款芳香化湿的汤水来辅助。

胡萝卜有益气和中的作用;茯苓可利水渗湿、健脾安神，常用于治疗痰饮停聚、水湿潴留所导致的浮肿、小便不利、食少纳差等症，搭配同样可健脾、化湿、消暑的白扁豆(健脾宜炒用，消暑解毒宜生用)。香菜辛温，归肺、脾、肝经，能消食开胃;煲汤时放入少主要功效：健脾祛湿、消食开胃

推荐人群：用于脾虚气弱、脘腹胀满、湿重困身等人群。

材料：胡萝卜100g、茯苓30g、扁豆30g、陈皮3g、香菜5g、瘦肉200g(2~3人量)。

烹调方法：将以上药食材清洗干净，其中茯苓、扁豆稍加浸泡，胡萝卜切大件，瘦肉切中件;在锅内放入清水1500ml，先放胡萝卜、茯苓、扁豆、陈皮和瘦肉，大火滚沸后改用中小火煲约1小时，最后加入香菜，煮沸一分钟，调味即可食用。

汤品点评：脾虚湿困的人群容易出现胃口较差、腹部胀满、头身困重、肢体浮肿等不适，此时需要一款芳香化湿的汤水来辅助。

胡萝卜有益气和中的作用;茯苓可利水渗湿、健脾安神，常用于治疗痰饮停聚、水湿潴留所导致的浮肿、小便不利、食少纳差等症，搭配同样可健脾、化湿、消暑的白扁豆(健脾宜炒用，消暑解毒宜生用)。香菜辛温，归肺、脾、肝经，能消食开胃;煲汤时放入少量陈皮既可以除油腻和膻味，使汤的口味更佳，还能增强行气化痰的作用。诸味合用，重在恢复脾的运化功能，脾运复健，则水湿自化，食欲自开。量陈皮既可以除油腻和膻味，使汤的口味更佳，还能增强行气化痰的作用。诸味合用，重在恢复脾的运化功能，脾运复健，则水湿自化，食欲自开。

清明时节外出踏青，既锻炼身体，又陶冶情操。《黄帝内经》曰：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”。人置身在花红叶绿的大自然怀抱，心情自然舒畅起来。

广州市中医医院脑病科邱玲玲中医师表示，清明节气由于气压低，容易引起人脑分泌的激素紊乱，加上天气多变，人的情绪波动较大。用夏枯草、决明子作为茶饮，有助于醒脑安神、清肝明目、润肠通便。

夏枯草味苦性寒，具有清肝火、散郁结、降血压的作用;决明子味甘苦性微寒，有清肝明目、润肠通便之功。二者与绿茶共用，具有平肝潜阳、泻火通络的作用。尤其适合患有高血压，证属“肝阳上亢”之人饮用。

配方：夏枯草10克，决明子10克，绿茶5克。

制法：先将决明子拣杂，洗净，晒干后微火焙炒至黄，取出磨碎。将夏枯草洗干净、晒干，与决明子、绿茶同放入大号杯中，加盖15分钟后，当茶频频饮用，一般可冲泡3——5次。

功效：清肝明目，润肠通便，降血压。适合于头脑胀痛、目赤口苦、急躁易怒、尿黄便秘、舌红、苔薄黄者。